你應該要知道的食事

在台灣開麵包店需商業登記，衛生局將不定期派人員進行衛生稽查，檢查店內、廚房環境與設備衛生狀況，有丙級以上廚師執照會較方便。

作者=田川美由

a.開麵包店需要申請哪些文件？需要遵守哪些規定？

台灣目前對於麵包店的法規並沒有像國外那麼嚴格，但如果有一定的銷售量、想要長期經營，建議至少要辦理「商業登記」，才是最安全的作法。根據商業登記的規定，登記地址必須依照使用分區的限制，例如不得設於住宅區內，意即想要開店前，必須查明所選的店址符合使用分區的可設店種類規定，否則可能因噪音或味道等原因被鄰居檢舉，後續處理就較為麻煩。

開店免不了請人顧店，除非自己做麵包兼結帳，但實際上不太可能，雇用人員就要另外申請勞健保。

包裝方法上也有不同規範，可以視麵包量和人力成本考量散裝或完整包裝。政府規定，麵包使用束口袋的散裝方式，不必貼上標示；如果使用封口機那樣的完整包裝，就必須經過層層申請，貼上營養標示。

b.如何辦理商業登記？以及衛生管理相關注意事項？

商業登記可到欲設店址所在地的主管機關辦理，例如店址在台北市，就到台北市政府申請。也可以到「全國商工行政服務入口網」進行網路申請。辦理好商業登記之後，會得到營業許可證，現在已改為IC卡，並非一張證書。再來稅徵單位會發文通知辦理申報營業額等相關事務。

至於衛生管理方面，商業登記成功之後，會有輔導員通知到衛生福利部登記以及相關衛生規定，衛生局將不定期派人員進行衛生稽查，檢查店內、廚房環境與設備衛生狀況，維持基本的整潔不太會有什麼問題，但若有丙級以上廚師執照會較方便，取得執照的意思是證明已經修習過相關衛生管理知識；沒有的話，衛生人員將自動進行輔導，例如要求參加相關講習課程，以取得同等資格。另外政府也時常舉辦相關研習課程，修習一定時數，則頒發優良評鑑標準，可以視自己的時間和規劃考慮參加。

c.以網路宅配取代實體店面經營應該注意什麼？

商業登記指的是凡是產生商業行為都應該要辦理，因此若以網路宅配取代實體店面，有達到一定規模營業額的話，也要申請辦理。程序和實體店面一樣，不過也是要另外找一個符合分區使用規範的空間當作工作坊，存放大型設備、備料與進行烘焙，若在自家廚房也是會有被檢舉的風險。

另外要注意的是，最好事先訂出定型顧客契約，包括如何辦理退貨、運送方式、郵資等，避免與網購顧客發生糾紛，網路交易往往較難處理。網路宅配的確可以省下店租、人力等等成本，但也要考慮目前台灣人對麵包的觀念，往往還是堅持剛出爐的最好，因此若想要達到一定的銷售量，可能無法長期單純依靠網路宅配。最後，運送過程的保鮮度是一大重點，必須用低溫配送等包裝方式，確保麵包可在貨車中的溫度和碰撞下安然度過。

特別感謝：舞麥窯、SRJ Atelier日光搖滾果醬工坊

田川美由 Tagawa Miyu

曾任職於編輯製作公司及出版社，現為自由編輯與作家。著作有《開一間屬於自己的店：20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命：30幾歲女生的幸福開店札記》、《用自己的節奏過生活：15位女設計師與手創家的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》系列書籍、《手作可愛小物》等。