你應該要知道的食事
市面上除了傳統的肉品，近期也有越來越多的新選擇，解密植物肉的發展過程與食用注意事項，幫助消費者更了解蔬食的多種樣貌！
撰文＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第910期
新興型態的植物肉產品近年來異軍突起，台灣市場也跟上國際的腳步，提供豐富的產品供民眾選擇，接下來就跟大家介紹植物肉產品的加工演進、食用注意事項及認識素食標示。
植物肉產品擠壓加工技術演進
從台灣豐富的蔬食背景來看，其實市面早就有類似於植物肉的素食加工品存在，到底它們是如何製成？有何特色？食品工業發展研究所產品及製程研發中心研究員黃三龍表示，植物肉演進過程分為三階段分別如下：
1、第一代：通過此製程可使產品最終含水量較低、纖維較粗，通常需要經過二次加工才能成為完整的產品，主要以奶蛋結著成形。
2、第二代「濕式擠壓技術」：此法與第一代完全相反，成品含水量高、纖維較細，適合直接調理使用。
3、第三代「低剪切多維素肉成型技術」：成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束，可以直接調理。
食用注意事項及認識素食標示
為了使植物肉更具風味，在加工時多已調味，所以血壓偏高族群，應注意鈉含量，在烹調時要記得先試味道，再放入鹽巴或調味料，避免造成身體過大負擔，同時也建議選擇植物肉時，可選擇天然來源配方，例如色素來源由甜菜根、紅麴等取代人工色素，讓自己吃得更健康。
食藥署提醒，植物肉若宣稱素食，則須在產品外包裝上依照素食食品種類，顯著標示全素或純素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或純素及蛋製品）、奶素（全素或純素與奶製品）、奶蛋素（全素或純素及奶蛋製品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋製品），協助消費者在選擇新型態的植物肉產品時能安心無虞，並找到符合自身需求的產品。
現代的植物肉經歷了三個階段的加工發展過程。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）
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