你應該要知道的食事
所謂三合一咖啡粉包，是以糖、奶精、「咖啡粉」所組成，其中「咖啡粉」並非咖啡豆研磨而成，而是將咖啡豆先煮出咖啡液，接著再藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式將咖啡液製成粉末狀。
撰文=張越評
一眼望去，早餐店冰箱裡的待用飲料琳琅滿目，豆漿、紅茶、果汁......，其中當然也不能少了一天的精力啟動開關——「咖啡」!
早餐店冰箱裡，總是常備著已預先裝好的飲料，令人不禁好奇，它們出現於冰箱之前的「前半生」到底如何度過？早餐店老闆泡完、煮完再分裝？還是整杯買來？又或是連鎖總部統一配送的呢？
據《食力》採訪台灣西式連鎖早餐業者(拉亞漢堡、瑞麟美而美、麥味登、早安美芝城)，即便台灣西式早餐店的早期，習慣直接以三合一咖啡粉沖泡的方式作為供應，但因為近年來個性咖啡館蓬勃發展而於城市中各處林立，大家對咖啡的品評水準越來越提升，早餐店咖啡也逐漸隨之演進。
所謂三合一咖啡粉包，是以糖、奶精、「咖啡粉」所組成，其中「咖啡粉」並非咖啡豆研磨而成，而是將咖啡豆先煮出咖啡液，接著再藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式將咖啡液製成粉末狀。噴霧乾燥是藉噴霧器噴出形成小液滴，再藉由熱空氣加以乾燥;而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣以脫除水分。
這個噴霧成粉狀前的咖啡液，並非傳聞中如此惡名昭彰，根據國際咖啡協會的統計數據，全球咖啡瑕疵豆的比率高達四分之一，試想每年高達數百噸的瑕疵豆何去何從呢？就跟多數農產品一樣，瑕疵豆就像是「格外品」，如果全數丟棄太可惜，中美洲瓜地馬拉在咖啡產季末，也會將未熟成的咖啡青果出售，這樣的咖啡並不會影響健康，且深烘焙加工後還是能成為食品級咖啡豆，因此將「未影響風味的瑕疵豆」烘焙、研磨、萃取乾燥後，經過確認符合食品安全指標，還是會拿來製成即溶咖啡粉。
現在有些早餐店會直接提供「現煮咖啡豆」或「即溶咖啡粉」兩種，讓消費者自由選擇，點餐的時候詢問客人，粗略來分就是「研磨咖啡」還是咖啡粉泡的「綜合咖啡、招牌咖啡」，價格也有差，咖啡豆因為成本較高，兩者成本相差可差到5塊錢，而咖啡豆也有分總部提供進口咖啡豆，或是咖啡豆再研磨成粉後統一配送,咖啡研磨粉也會以「咖啡茶包」的形式運至各分店，由分店自行煮水、丟入咖啡茶包，最後煮出一壺未經調味的黑咖啡，待客人點餐後再斟酌加入冰塊、糖、奶精或奶水。
最後，也最一目了然的一種咖啡供應方式，那就是店內配有一臺商用型滴濾式咖啡機或全自動義式咖啡機等，機台內管線一邊接上熱水，現點現煮，使用現點現磨的咖啡豆，另一邊接上牛奶，利用水蒸氣打出細緻奶泡，滿足你想喝杯現磨咖啡加牛奶，開啟一天早晨的願望!
延伸閱讀
