為什麼香檳不像紅酒會標示年份？釀酒師的混釀哲學原來是因為這個原因！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

不同年份對於葡萄酒的確重要，但是地理、氣候因素，造成葡萄可能沒有完全成熟、偏酸的問題發生，因此沒有年份的香檳，代表風格味道需要一致，而釀酒師也會將不同年份的香檳調和至相似風格。

撰文＝林才右（台灣首位香檳大師）

為什麼香檳不用標年份？

曾經有一次在餐廳聽到這樣的對話。「這瓶葡萄酒是哪個年份的？」客人好奇地問侍酒師。

「這瓶是無年份香檳喔。」侍酒師禮貌地回答。

「葡萄酒不是應該都要有年份嗎？表示是該年生產的。」

「讓我跟你解釋一下，這瓶是NV香檳，也就是無年份香檳，所以不會標示年份。」

「那我不要這個了，幫我找一瓶有年份的。」

年份對於葡萄酒的確重要，因為每個年份的日照以及雨量都不相同，造就每一個年份葡萄酒的差異。

沒有年份香檳代表出廠風格一致考驗釀酒師的實力

但無年份香檳也格外重要，因為無年份香檳代表了一個香檳廠的一致風格，尤其在氣候偏冷涼的香檳產區。

香檳位在北緯49度左右，可以說是世界葡萄酒產區的最北緣，由於平均溫度低，尤其在溫室效應之前的年代，許多年份的葡萄都沒有完全成熟，釀造出來的香檳容易偏酸，缺少成熟水果的風味。

釀酒師調和不同年份的原酒使NV香檳維持一致風格

所以香檳區的釀酒師除了釀酒，還需要多做一門功課，就是調酒：調和不同年份的原酒使得每一次出廠的NV香檳都可以維持相同的風格與味道，也算是香檳人在天有不測風雲的自然條件下衍生出的混釀哲學。

這邊的NV意思是Non Vintage，是無年份的意思，但其實更應該說是Multi-Vintage，多年份更貼切。因為釀酒師是把多個年份的原酒做調和，所以一瓶NV香檳裡面會包含數個年份的原酒，可能3到4個年份，也可能多到數十個年份，目的就是讓消費者每次喝到這個品牌的NV香檳都會有如出一轍的風味。

所以如果你喝到一款你喜愛的NV香檳，記得酒莊的名字，5年後或是10年後再買來喝，風味理論上會是一樣的，如果感覺不一樣的話，那應該是你的味蕾改變了！

既然有NV（Non Vintage）香檳，當然就會有Vintage年份香檳。NV香檳的概念與Vintage剛好背道而馳，NV香檳走的是風格一致性，而Vintage年份香檳就是凸顯年份的差異性，像是其他產區的葡萄酒一樣，會標註生產年份，代表是當年所採收的葡萄（註1）。

Vintage年份香檳相當稀少因為風調雨順才能產出單一年份香檳

而與其他產區葡萄酒不一樣的是，Vintage年份香檳不是每年都有，只要在風調雨順，釀酒師認為葡萄的品質夠好，可以釀造單一年份的時候才會生產。

不過好的年份的收成不能全部都拿來釀造年份香檳，最多85%可以拿來釀造年份香檳，而剩下的就是當作Reserve Wine來平衡NV香檳的品質。相對於NV香檳，Vintage年份香檳稀少得多，大約只有佔全部香檳生產量的5%不到。

像是在香檳界有「史瑞克」之稱的Salon香檳，以只生產Vintage年份香檳著稱，而上個世紀只生產了37個年份。那你可能會好奇，既然Salon沒有生產NV香檳，而一整個世紀的時間裡Vintage年份香檳又只有生產37個年份，那其他沒有釀成香檳年份的那些葡萄都到哪裡去了呢？Salon香檳有個姐妹廠，叫做Delamotte，如果當年採收的葡萄無法釀成Salon香檳，那葡萄就會轉給Delamotte香檳使用。

尤其是那些沒有生產Salon香檳但有生產Delamotte年份香檳的年份，像是1992、1993、2000年之類，等於是用Delamotte年份香檳的價格買到Salon等級的小秘訣（價錢差多少，不妨自行上網查查看），這算是香檳愛好者都心知肚明的公開秘密了。

凡事都有例外，像是Jacquesson香檳，生產的香檳既沒有標示NV也沒有Vintage，酒標上就是一個數字，像是印著Jacquesson 745，讓人乍看之下毫無頭緒。因為這個數字絕對跟生產年份扯不上關係，應該也不是內容量（容量應該要750 ml，這樣少了5 ml），那這個數字代表的是什麼呢？

這就要細說從頭了，Jacquesson是香檳區最古老的酒莊之一，成立於1798年，到1898年酒莊100周年時，決定開始用阿拉伯數字來記錄每一個釀造的批次，一直到2000年剛好釀造了727款香槟。而在2001年的春天，現任莊主Chiquet家族決定延續傳統，從728開始來命名每一批次生產的香檳。

Jacquesson香檳上的數字代表釀造的批次每批次都獨一無二

每一批次生產的香檳要表達的概念非常簡單直接，就是每年的葡萄都是獨一無二的，所以依照每年的收成狀況來調配出品質最優秀的香檳（不同比例的葡萄品種，不同地塊的葡萄，不同分量的添糖，不同比例的典藏酒），每一批次的風格會不一樣。像是Vintage的概念，但又混調了多個年份，類似NV的概念，所以說這是Jacquesson獨有的命名方式。

像是最新批次的Jacquesson 745，主要的年份是2017年的葡萄，背標上也說明葡萄來自的村莊、除渣日期以及dosage的糖分含量，讓人一目瞭然，這是一支非常有engineering style（工程師風格）的香檳！