【食聞】最喜歡吃豬肉的台灣人，你真的懂豬嗎？快來看看你中了哪些豬肉迷思！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

根據農委會2019年統計資料，台灣每年豬肉食用量為97.6萬公噸，每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉。2019年台灣進口豬肉約109,152公噸，就是為了供應了豬肉市場穩定的需求。部分民眾對於進口豬肉帶有一些刻板印象與負面的看法。進口豬肉真的有這麼糟嗎？讓我們看看以下迷思你中了幾項！

撰文＝食力企劃

台灣人最愛吃什麼肉？答案是「豬肉」。根據農委會2019年統計資料，台灣每年豬肉食用量為97.6萬公噸，每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉。喜愛吃豬肉的你，認得平常吃的是豬的哪些部位嗎？而2019年台灣進口豬肉約109,152公噸，其中冷凍豬肉約8萬4千多公噸，雜碎（大腸頭、腸衣、蹄膀、豬骨等）等則有2萬多公噸。可見台灣人對豬肉之喜愛，也反映於肉品市場的需求量上。對於進口豬肉，你又落入了哪些迷思與偏見？快來看看你中了哪些！

你真的懂豬嗎？「五花肉」、「梅花肉」、「里肌肉」差在哪？

台灣人愛吃豬肉可從我們每年的豬肉食用量看出端倪。但你知道平常吃的豬肉，他們分別是豬的哪些部位？各自又有什麼特色呢？讓我們從豬肉的三大最佳燉煮部位：「梅花肉」、「五花肉」與「胛心肉」開始說起。

●梅花肉（Pork Shoulder）：舉凡煎、煮、炒、炸、燉、烤都適合的梅花肉，位於豬隻的「前腿上部」，梅花肉又可分為「前段」與「後段」兩種部位，「前段」油花分佈均勻、口感軟嫩，「後段」則是口感扎實，以瘦肉為主的部位。
●五花肉（Pork Belly）：又被稱為「腹脅肉」或是「三層肉」，肥瘦分明的特色，是料理者最愛挑它的原因，也很常被製成培根或臘肉。五花肉可分為前、中、後段，「前、中段」肥瘦層次分明，口感扎實，「後段」則以口感軟嫩的瘦肉居多。常見的小吃刈包、或家常菜滷肉，都能見到他的身影。
●胛心肉（Pork Picnic）：胛心肉又被稱為「尬心肉（台語）」，位於豬隻的前腿中下部，口感軟嫩適中，餐桌上必備的「紅燒肉」就是由它所製，也很常以肉塊、肉片、肉絲、絞肉的方式等料理方式呈現，肌肉紋理中含有細緻的油花，讓它成為桌上嘉賓！

除了上述親民的豬肉部位外，擁有猶如頂級牛肉的誘人油花，位於豬隻下顎的皮脂與油脂間的「豬頸肉（Pork Neck）」，肉質厚實、油花均勻，一整頭豬只有兩小片，因此又被尊稱為「松阪肉」，是許多老饕心中的第一名。

而頂級日式炸豬排會用到的「小里肌（Pork Tenderloin）」位於豬隻最少運動的背部與腹部之間，也被稱為「腰內肉」或是「豬菲力」，低脂又軟嫩的特點，跟松阪肉一樣是一整頭豬只有兩小片的珍品。豬肉在料理上的應用相當廣泛，了解這些常見部位的特色與細節，使用適當的料理方式，就能輕鬆享用美食！