你應該要知道的食事

檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，並不能只看表皮顏色來分辨。另外，檸檬雖然百搭，但使用上仍有些地方須注意，究竟使用檸檬還有哪些秘訣與禁忌呢？

撰文＝台灣好食材

檸檬、萊姆怎麼分辨？檸檬有黃色，萊姆也有綠色的，光用顏色分是不正確的喔。不同種類的檸檬口感有什麼不一樣？來看幾張圖卡說明就秒懂！

檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」，真正品種名為優利卡（Eureka） 。果形略呈橢圓形，果皮粗厚，果皮上油胞較粗大，果肉淺黃色，有子。萊姆又被稱作「無子檸檬」，真正的品種名是大溪地（Tahiti），果形較圓，果皮光滑且薄，果皮上油胞較細小，果肉為淺黃綠色。

如何辨別檸檬、萊姆？ 切開來最快！

除了果皮外，要如何才能辨別檸檬、萊姆？最簡單的方法就是切開來看，果皮厚而且有子的就是檸檬，皮薄無子的即為萊姆。

檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮。（圖片來源：台灣好食材提供）

檸檬在台灣市場主要用作果汁原料，講求的是香氣及酸味，所以以7～8分熟綠皮檸檬為主，而歐美國家習慣直接食用，通常是等檸檬接近全熟轉黃時採收，果實的香氣及酸度略降，但會帶些甘甜滋味。

比較一下各種檸檬跟萊姆切面更容易分辨。（圖片來源：台灣好食材提供）

容易跟檸檬搞混的還有黃金檸檬，目前栽培較少，是檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味，國外一般用作烹飪料理用。

至於香水檸檬又稱「香櫞」，因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬，因成熟時果皮呈黃色，很容易被誤認為萊姆，但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來得大顆，果形呈明顯長橢圓形，果皮是四者之中最厚的。

各種檸檬、萊姆口感不同，用法也不一樣。（圖片來源：台灣好食材提供）

檸檬跟萊姆的花色也有不同。（圖片來源：台灣好食材提供）

檸檬的9個使用秘訣與禁忌

（圖片來源：台灣好食材提供）

1、很多人沖泡檸檬水，多半將檸檬切半後榨汁再加入冷開水，但這樣太可惜了！最好連皮一起切薄片泡喔！因為檸檬皮含有類黃酮更高，薄切則使檸檬皮的香氣成分容易溶出。

2、當檸檬遇上魚肉，會產生熟透感。適合用檸檬熟成的魚有青花魚類、鯧魚類、沙丁魚等。將檸檬切薄片，放在魚肉上，加一點海鹽；醃至魚肉呈薄薄的白色即可，約5分鐘可切片食用。

3、想要讓筍子色澤更美、味道更好，煮筍子時只要加入檸檬就可以讓筍子自然變白喔！

4、蛋白裡滴幾滴檸檬汁可快速打發。

5、醃肉加幾片檸檬，可讓肉變軟嫩。

6、適量喝溫熱檸檬水（約40～50℃）對健康有益。約切２～３片檸檬放在杯裡，注入溫熱熱開水即可。

7、擠檸檬後要洗手，否則易留色素斑。檸檬表皮有一顆顆小小的突起，擠壓時，除了會散發芳香氣味，還會擠出漆酚類等植物性化合物，一旦殘留在皮膚上，經陽光或燈管的紫外光線照射，就會產生光敏感性皮膚炎，並留下色素斑，需2、3個月才會褪色。

8、檸檬汁不要以金屬容器盛裝。因為金屬會促進維生素C的氧化褐變速度，其中以鐵、銅影響較大，鋁次之，所以最好不要用鐵銅盛裝。

9、鋁箔燒烤不能放入檸檬一起烤，會釋出鋁。

【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：【秒懂圖】檸檬還是萊姆？原來吃法不一樣，只看黃綠皮就錯囉！、【小知識】檸檬的9個使用秘訣vs.禁忌】

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