【食聞】中毒不容小覷！認識野生菇類中的四種毒性及症狀 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著連假的來臨，許多人計劃到戶外踏青，但要警惕野外採菇的危險。即使專家也難以從外觀區分具毒性的野生菇類和可食用的菇類，而且多數有毒野菇無法透過烹煮去除毒性。呼籲大眾在野外不明菇類時應遵守「不採不食」原則，並謹慎選購和調理菇類食材，以預防食物中毒。

撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第939期

連假將至，不少民眾會把握休假日到戶外踏青，也常在途中發現各種野生菇類。其中，某些具毒性的野菇，外觀上與可食用菇類幾乎一模一樣，難以分辨。食品藥物管理署（簡稱食藥署）提醒即使經驗豐富的專家，也不易從外觀上加以區別，且多數導致中毒的菇類，其毒素並不能透過加熱、冷凍或是其他加工方式去除。

野菇中毒症狀，須謹惕小心

食藥署表示，野菇的毒性，依其毒素與中毒症狀，大致分為下列四種類型：
1、腸胃炎型：主要症狀為腸胃不適，如噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。通常吃下後，短時間會出現不適反應。如最常造成民眾食品中毒的菇類—綠褶菇，其外型與可食用的雞肉絲菇及高大環柄菇（或稱白色雨傘菇）相似，常造成民眾誤認而採食。

2、神經毒素型：此類毒素的特點如其名，會造成神經性症狀，如大量出汗、淚腺及唾腺分泌增加、嗜睡、幻覺、神智不清或是出現攻擊性等，中毒反應發作迅速，約數小時後症狀便會消退，像是一般所稱的「迷幻蘑菇」即為此類。

3、原生質毒素型：此種菇類在食用後，短時間內不會引起明顯不適，其後3至5天內，也不會出現任何症狀，讓患者誤以為已經痊癒，然而毒素可能已作用於器官而造成傷害。如鱗柄白鵝膏，外觀與可食用的洋菇近似。

4、類戒酒藥型：此種菇類如在短時間內與酒精同時食用，將引起頭痛、噁心、嘔吐、面部潮紅及心血管不適等反應，症狀約持續2至3小時左右。如墨汁鬼傘。

食藥署提醒民眾，台灣多樣化的地理環境以及高溫潮濕的氣候，相當適合菇類生長，不論是平地或高山都能見其蹤跡。若看到路邊不明菇類，應遵守「不採不食」原則，否則一旦中毒，輕則出現噁心、腹瀉及嘔吐等症狀，重則對身體造成不可逆的傷害。在選用菇類食材時，建議選購包裝及標示完整的產品，調理時遵守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」之五要原則，預防食品中毒。

為了你我的安全，路邊野菇盡量不要摘採食用。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）