你應該要知道的食事
螃蟹一呀爪八個，兩頭尖尖那麼大一個。中文都叫螃蟹，台語卻有蟹、蟳、蠘之分。
撰文＝曹銘宗（台灣文史作家）
中文的「螃蟹」，可用來指淡水、陸地、海水的各種蟹類，台語則有「蟹」、「蟳」、「蠘」之分，後兩者專指海蟹，呈現海洋文化的特色。新北萬里區的海產行銷品牌「萬里蟹」，包含三大海蟹：花蟹、三點蟹、石蟳，就是來自台語所稱的花蠘仔、三點蠘仔、石蟳。
螃蟹古名為「旁蠏」 源自與其特性
「螃蟹」之名從何而來？其實古代最早寫成「旁蠏」，旁是左右兩側，以蟹側行而得，後來「旁」加了「虫」旁，才變成「螃蟹」，但「螃」字不能單獨使用。「蟹」是「虫」＋「解」，「解」是解甲，本義是軍人脫下鎧甲，對螃蟹來說則是「脫殼」，這是節肢動物的特性。螃蟹的外骨骼（甲殼）會保護身體，但也阻礙生長，所以才要經歷多次脫殼，才能繼續長大。剛脫殼的螃蟹，甲殼尚未硬化，這是軟殼蟹之名的由來，並不是有軟殼蟹此一品種。
螃蟹在分類上屬於甲殼綱十足目，水陸兩棲。根據行政院農委會資料，全世界記錄的蟹類超過五千種，其中十之八九是海蟹，台灣已記錄的蟹類至少有五百種，占了十分之一，可見台灣蟹類資源相當豐富。
在台灣，蟹類大致分成「蟹」（台語音hē）、「蟳」（台語音tsîm）、「蠘」（台語音tshi̍h）。「蠘」一般都叫「蠘仔」（tshi̍h-á），常見簡寫為「市仔」。台灣最常見的蟹是「毛蟹」，中文名「台灣絨螯蟹」。中國大陸著名的「大閘蟹」，中文名「中華絨螯蟹」。兩者是同為「絨螯蟹屬」的近親，近年來台灣也養殖大閘蟹了。
雖然都是螃蟹 但因特徵有蟹、蟳、蠘之分
蟹、蟳、蠘有何不同？台灣清代方志記載了基本的辨別。《噶瑪蘭廳志》描述如下：
圖片來源：貓頭鷹出版提供。
蟹：溪澗中有之，蟹生毛，名毛蟹……秋後甚肥美。臍有尖團之別，尖為公蟹，不及團臍母蟹之多黃而香也。海泥中又有小蟹，名大腳仙，螯一大一小，色赤、白相間。又有青蚶蟹，色青白，兩螯獨大。又有金錢蟹，身扁，色赤黑，醃食特佳。
蟹的臍有尖團之別，尖為公蟹。（圖片來源：貓頭鷹出版提供。）
蟳：膏多於肉曰紅蟳，無膏者曰菜蟳。大者長尺餘，隨水潮退，殼一蛻一長最堅，生海邊泥塗中。螯無毛，異於蟹。
蟳的螯上無毛。（圖片來源：貓頭鷹出版提供。）
蠘：形似蟳，但殼有斑點，滋味遜甚，其螯更銳。我補充一些海洋生物學的解釋。蟹類都有一對「螯足」（蟹鉗）、四對「步足」，總共十足，所以在分類上屬於「十足目」。蟳、蠘都是海蟹，第四對步足長得像槳，適於划水游泳。蟳以螯足強大為特徵，蠘又稱「梭子蟹」（蟹殼如梭兩端尖），螯足比蟳小，但較細長而尖，並有鋸齒。
蠘又稱「梭子蟹」，螯足較細長而尖、有鋸齒。（圖片來源：貓頭鷹出版提供。）
再從造字來看。蟳是「虫」＋「尋」，《說文解字》：「度人之兩臂爲尋」，「尋」的本意是人以兩臂張開或環抱來測量，這不就是蟳張開兩隻大螯的樣子嗎？蠘是「虫」＋「截」，《閩中海錯疏》（一五九六年）：「蠘似蟹而大殼……螯有棱鋸，利截物如剪」，這應該就是「蠘」字的由來了。
用大螯拉小提琴的招潮蟹
最後來談一下上述《噶瑪蘭廳志》提到「海泥中又有小蟹，名大腳仙，螯一大一小，色赤、白相間」，這就是台灣河海交會口濕地「招潮蟹屬」（Uca）的蟹類，雄蟹有一大螯、一小螯，常會舞動大螯。
台灣河海交會口濕地常見的招潮蟹。
中國古代就以「招潮」為此蟹命名，以其舞動大螯會招來潮水。日文稱之シオマネキ（shiomaneki），漢字「潮招」、「望潮」。英文則稱之「提琴手蟹」（Fiddler crab），因為此蟹常舉起大螯，還會以小螯清潔大螯，好像在拉小提琴。招潮蟹的台語有很多俗名，常聽到「大腳仙」、「紅腳仙」（腳的正字是跤，音kha），以其大螯、紅螯得名。我想到我與翁佳音合著探討台灣地名的《大灣大員福爾摩沙》書中，提出「大腳仙」成為地名的可能性。
高雄市甲仙區舊名「甲仙埔」，台語「埔」指平地，那「甲仙」是什麼意思呢？一般都說取當地原住民被稱「傀儡番」的「傀」（ka），轉音為「甲」（kah），再結合當地楠梓仙溪的「仙」，就變成「甲仙」。但這樣解釋地名由來，會不會太複雜而勉強呢？
探討地名由來，如果找不到具說服力的答案，則不妨提出富有想像力的可能。從地理、生物的觀點推想，因為甲仙的溪流、濕地以前有很多「大腳仙」，所以出現「大腳仙埔」的地名，後來簡化為「腳仙埔」，又被寫成「甲仙埔」，此即「甲仙」地名由來。
延伸閱讀
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內容來源＝《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》，貓頭鷹出版
