你應該要知道的食事
研究發現，人在購物時，自身負重（攜帶背包重量）、商品周邊陳列之物品、包裝與氣味等皆會影響消費時的抉擇。跨感官心理學從體感、嗅覺、視覺等購物體驗，解析賣場的商品展設陷阱！
撰文＝Russell Jones（跨感官設計公司創辦人）
對多數人來說，回家路上的商店是添購雜貨，或滿足你先前規劃小確幸的好地方。但是這趟短短的超市之旅中，感官其實左右你的行為和購買品項，而且你幾乎無法控制。
在進入貨架通道前，你可以做幾件事來改變自己的決定。做出更健康的選擇。
攜帶重物影響自制力，購物較不健康
一天即將結束時，因為決策疲勞的心理負擔和消耗殆盡的意志力，最容易忘記飲食計畫，然後購買一堆慰勞品。走進超市時，如果肩膀上背著沉重的包包，事情會變得更困難。
有項研究的實驗計畫是，觀察大學餐廳裡，帶著輕包包的消費者與重包包的消費者所點的餐點。結果發現，包包沉重的消費者選擇的食物較不健康；同樣的現象也發生在不同重量的餐盤上，拿著沉重餐盤的人會點較不健康的餐點。
研究人員的解釋是，身體負擔的重量減損了人們的「自我控制資源」。在無法控制意志力且做出健康選擇時，我們就會放鬆警戒，直奔最簡單的選項，也就是看起來好吃又過癮的那種。所以進入超市後，先把包包放進購物推車裡，這會減輕你的負擔，幫助你保持自制力。
吃之前先「聞」美食2分鐘，減少大吃大喝渴望
嗅聞美食的氣味長達2分鐘以上，會帶來感官上的滿足，效果和實際吃下肚一樣，然後你會不由得購買較健康的食物。比斯瓦斯和寇特妮．瑟奇（CourtneySzocs）證明，先讓人聞餅乾、披薩、蘋果或草莓的味道後，再請他們選擇食物的效果。
實驗的其中一種情況是，受試者進入超市時會聞到一種味道，然後開始購物，之後會分析購物籃裡的商品。結果一開始聞到餅乾味道的受試者，購買的品項會比一開始聞到草莓味道的受試者來得健康。
要讓味道發揮正面效果，聞的時間要夠長，至少要2分鐘。研究發現，匆匆一嗅反而會造成反效果，增加受試者大吃大喝的渴望。所以你可以隨身帶一些聞起來甜甜的東西，或是進入超市前，先站在速食店或麵包店外大聞特聞一番。
小心掉入賣場陷阱，別讓食材包裝影響消費意願！
走入超市後，是時候來辨別商店設計師用來誘惑你購買某些商品的技巧了。從每項感官出發，看看產品在貨架上的陳列、包裝顏色及觸感，還有背景音樂和氣味等，你或許不曾察覺的影響力。
走進商店，首先映入眼簾的是成排新鮮蔬果，放在入口處讓整家店看起來清新鮮美。如果一開始進入清潔產品區，看見一堆漂白水、洗碗精和抹布，後面的食物看起來就不那麼可口。
看到各種顏色並聞到農產品，能傳達新鮮活力的印象。有很多超市現在使用印著「農場」或「市集」字樣的木箱，暗示著原汁原味及在地性，表示自己是切切實實的雜貨商又不忘本，即使你身處的賣場規模極大。
消費者神經學研究：擺放商品「上甜、下苦」更有吸引力
貨物上架也有一定的安排，品牌間也會為了最佳位置而彼此廝殺，不過這不只是落入視線範圍那麼簡單。消費者神經科學的重要人物卡洛斯．維拉斯科（Carlos Velasco）做過一項研究，發現不同產品放置的高度會影響購買慾望，因為我們會跨感官地把味道和視線高度做連結。
研究結論是，大多數人覺得「甜味」應該在高處，「苦味」應該在低處，這和我們已知的音樂與味道連結相符，人們通常會把甜味連結到高音，苦味多半連結到低音。
在一家模擬超市的貨架上，維拉斯科和團隊多次調整甜味商品與苦味商品的擺放位置，當甜味商品放在上層貨架時，受試者會覺得比放在下層貨架時更有吸引力。把甜味商品放在苦味商品的上層，像是早餐走道的果醬放在馬麥醬（Marmite）上，2種商品都會更誘人，消費者也更願意購買。
商品包裝是真正的戰場，顏色、圖案和訴求—每項元素的設計都是為了打動你的感官。
內容來源＝《跨感官心理學：解鎖行為背後的知覺密碼，改變他人、提升表現的生活處方箋》，商周出版
審稿編輯：陳怡岑
延伸閱讀
▶食物的宇宙大爆炸！芝麻球、發糕、魷魚都是「發」出來的
▶拉近與食材距離！摩斯在屏東設萬坪食品加工廠 2023年Q3將供應全台門市
▶麵包品牌如何嶄露頭角？從陳耀訓麵包埠、PAUL粉絲團看精品麵包社群經營祕訣
