你應該要知道的食事

韓國前總統李明博於2008年推動韓食世界化政策，運用「文化連結、韓食研發、人才培訓、料理標準化、擴大投資」等5大策略，以國家力量推動產業發展，將韓國料理變成文化輸出的重要管道，成功行銷國際。

採訪＝林玉婷、李依文、謝承學
撰文＝謝承學

所有的異國料理在各地發展，都是從移民開始。以韓食在台灣為例，就是因為大約在1980年代韓僑陸續移民到台灣後，懷念家鄉食物因而開設韓式料理店，台灣最大韓式餐飲集團兩班家董事長劉遠有就表示，當時不少韓國人來台學中文，在地娶妻生子後開了餐廳，形成最早在台灣的韓式餐飲店。

從不被重視的飲食文化 搖身一變時尚美食

對此，東吳大學社會學系助理教授何撒娜表示，當時韓式料理在台灣不被重視，是僅存在於韓僑間的文化，但韓食不同於其他異國料理的是，在2008年韓國開始推動韓食世界化政策，讓韓食從單純移民懷念家鄉味的料理，變成韓國文化的輸出，從紐約到洛杉磯、雅加達到吉隆坡，全世界都開始吃韓式料理，在韓劇、韓星的支持下，吃韓式料理開始變得時尚。

韓國對全球進行韓食口味大調查 有9成表示滿意

在韓食世界化政策開始推動後，韓國開始制定一系列政策並整合相關機構，將韓式料理行銷到全世界，而在推行13年後，為了增進對海外消費者的瞭解，也作為驗收韓式料理推廣的結果，韓國農林畜產食品部於2021年針對北京、曼谷、紐約、巴黎、台北、杜拜等17個外國城市，共8500名居民進行調查，其中超過7成受訪者表示對韓國食物感興趣，而品嘗過韓式料理的人有94.5％對料理感到滿意，其中最多人喜歡的是韓式炸雞，其次是泡菜和拌飯。對此，農林畜產食品部表示，世界各地對韓式料理接受度的提高與韓國流行音樂和韓劇等韓國文化有關，並認為韓食世界化的文化輸出，有著提升國家形象和推廣韓式料理的功能。

從生產到行銷一條龍作業 5大策略讓韓食火到全世界

而說到韓式料理如何從韓僑間的小眾文化成為外國人爭相品嚐的美食，世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一指出，韓食世界化的5大促進策略包含文化連結、韓食研發、人才培訓、料理標準化以及擴大投資，以一條龍的方式將韓食行銷到國際。首先是將韓國文化與韓式料理結合，塑造「想了解韓式料理，必吃韓食」的連結，接著擴大韓食產業的研發和增加專業人士培訓，從生產端著手開發標準化、外國人可接受的口味，並擴大韓食產業的投資，鼓勵國人投身海外從事餐飲業，最後是確立韓國餐廳的海外認證制度，建立完整的韓食產業鏈。比起其他單打獨鬥的異國料理，韓式料理確實是少數有完善規劃並執行的飲食文化。

韓食世界化到底有沒有成功？是否融入生活為關鍵

提出韓食世界化的韓國前總統李明博曾在2009年表示，2017年時希望就能將韓食培養為世界第5大料理。被問及韓食世界化到底有沒有成功，何撒娜語帶保留地表示，某種程度上是成功的，韓食的確是變成時尚風潮之一，全球各地都看得到拌飯、韓式烤肉等韓式料理店。她坦言：「雖然沒辦法確認何謂成功、是否成功，但韓式料理確實在全球風行且有影響力。」

何撒娜認為，韓食的行銷不僅是為了讓全世界吃起韓式料理，更是韓國為了輸出產品到文化，甚至到生活風格、價值觀的手段之一。她表示，換個角度想，當吃韓食這件事變成稀鬆平常的事，代表確實融入生活，她舉例：「就像大家覺得吃牛排、喝可樂是很稀鬆平常的事。」韓食也已經變成這樣的日常飲食選擇。

【本文出自食力Vol.27季刊《맛있어요 你的舌頭也被「韓化」了嗎？》】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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