增加品牌、拉長營運百貨美食街搶攻多時段複合客群人流 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

百貨美食街面對強大的競爭市場，讓餐飲品牌的類型越來越多元，也拉長營業時間以因應各個時段不同需求的消費者，用各式各樣的策略，搶奪更多的人流。

採訪·撰文＝勵心如

隨著零售市場競爭越來越激烈，百貨商場不僅要打造多元餐飲品牌組合，來滿足消費者的各種飲食需求，還把美食街的營業時段拉長，就是要消費者只要肚子餓了、就會上門消費。

百貨美食街搶人流大戰持續升級，現在百貨美食街的餐飲品牌不僅越來越多元，甚至各大百貨業者還陸續把餐飲的營業時段和其他業務做出區隔，從早餐開始一路販售到宵夜，想盡辦法要吸引消費者上門消費。

因應信義商圈百貨林立、聚集了許多人流，為了提振商圈人氣，2020年10月完成睽違10年的美食街大改裝的東區龍頭SOGO忠孝店，大舉調整餐飲策略，現在美食街22個餐飲品牌中，有14個品牌是新加入SOGO忠孝店的生力軍。

SOGO忠孝店美食街改裝後，除了區分為熟食區、輕食區之外，當中也引進了14家全新登場的品牌，包括盛合屋、小日子、大師兄、廣安階、青畑九號、這位泰泰、皇品珍、創盛號，另外有5家是百貨首發品牌，包括雄獅集團旗下百貨新型態店「gonnaEXPRESS」、金色三麥旗下甜點品牌「BAC」、咕咕拉麵、Im Pasta、CIAO CIAO悄悄好食。

日式、台式、韓式餐飲都要有，滿足多元餐飲需求

提供近400間海內外餐飲品牌展店顧問服務的天帷企管顧問創辦人林剛羽觀察，雖然不同百貨商場在美食街的餐飲組合會有落差，但從整體消費市場趨勢看，大致上40%會是日系品牌，台式品牌、韓式品牌各佔15%，剩下3成則是義式、美式等其他類型的餐飲品牌。

而百貨商場的美食街品牌強調多元組合，正是要滿足消費者各種美食需求，「假設一家4口來用餐，爸爸吃拉麵、媽媽吃韓式料理、小孩吃速食，大家一起用餐、也可以同時吃到自己想吃的料理。」林剛羽舉例說明。

除了餐飲品牌類型要多元之外，最特別的是，近年各百貨商場拉長餐飲品牌的營業時段，也成為百貨商場的新趨勢。

從早餐一路販售到宵夜，百貨餐飲營業時間越來越長

像是SOGO忠孝店在地下一樓美食街的輕食區，從早上9點就開始販售早餐，位於二樓的「荷李活茶街」港式餐飲品牌，更是一路從早上9點營業至宵夜場、晚上11點半。

與東區商圈相輝映的信義計畫區，位於市政府轉運站的統一時代百貨，更是從上午7點半起，「早餐一條街」就開始營業，供應人來人往的消費族群新鮮、熱騰騰的早餐餐點；到了晚上10點過後，信義商圈照常熱鬧，即使百貨商場已經結束營業，新光三越信義店的「深夜食堂」仍提供餐飲服務。

對於這樣拉長營業時段的餐飲服務趨勢，新光三越回覆《食力》，表示新光三越每家分店皆會因地制宜，進行整體店鋪特色的規劃，餐飲也不例外。「我們會評估區域商圈獨特的消費習性、顧客的面向去做相對應的品牌導入。」

也因此新光三越台北信義新天地首創了「深夜食堂」，許多餐飲品牌一路營業至半夜12點，便是觀察到信義商圈的消費需求所規劃的，「深夜美食與餐酒館獨特的深夜經濟，現在已成為信義商圈的代表特色。」新光三越說。

百貨美食街產業新型態，仍需要時間讓消費者、品牌業者同步適應、調整

而2017年統一時代百貨就推出「早餐一條街」、開始供應早餐餐點，則是看好地處捷運聯通道及轉運站的便利優勢，統一時代百貨回覆《食力》，統一時代所處的交通轉運點每日早晨往來人潮上看8000人次，看準商圈對早餐的需求，因此推出早餐服務、為消費者獨家開發全新美味餐點，每天早上7點半準時熱賣。

2020年統一時代美食街改裝後，也開放客席座位區，過去早餐主要是供應給趕時間的通勤族，提供省時快速的外帶早餐服務，現在開放客席座位區，讓早起民眾也能悠閒享受晨間時光，滿足不同面向的顧客需求，希望能藉此搶佔信義區早餐市場。

統一時代百貨美食街改裝也引進了許多新品牌，包括南門市場60年老店「億長御坊」，統一時代指出，億長御坊推出每日新鮮家常料理，採秤重計價，還有150元起限量的三菜一肉便當，可以自選菜色，成為鄰近上班族的最愛，每天都大排長龍，每日銷售近百個便當。

但針對百貨商場延長餐飲品牌營業時間，財團法人商業發展研究院商業發展與策略研究所所長朱浩觀察，確實陸續有百貨商場開始提供10點以後的宵夜餐點，但是這樣的消費型態尚未成熟，他分享個人實際經驗，像在信義計畫區、晚上10點過後的宵夜時段，倘若平日消費者不多的話，有些餐飲品牌就有可能提早準備收攤。可見新的餐飲服務，仍需要足夠時間讓消費市場、品牌業者來適應新型態。

但無論如何，百貨商場持續加強餐飲品牌組合，亦或是延伸餐飲品牌的營業時段，對百貨商場來說，都是希望藉由餐飲現場服務體驗，吸引消費者實際到訪商場走一趟，聚集人氣之外，也期盼藉此為百貨商場帶來更多業績。