你應該要知道的食事
全世界首家獲得米其林1星的拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」，在獲得星級評價的2週後宣布歇業，因為使用行銷策略、利用槓桿效應來攬客確實可能，但如果準備並不完全，就十分可能產生反效果。
撰文＝安部徹也（株式會社MBA Solution負責人）
首家獲得米其林1星的拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」
在《米其林指南東京2016》中獲得1星評價的「Japanese Soba Noodles蔦」，從店名就可看出，日本的平民美食代表「拉麵」摘下了米其林的星星。這是全世界首次有拉麵店得到米其林星星，所以也受到極大關注。
不過，儘管得到了米其林認同，「Japanese Soba Noodles 蔦」（後面以「蔦」稱呼）卻不是老店，而是在2012年1月開幕的新興店家。而且老闆大西祐貴雖然在高中畢業後曾於父親經營的拉麵店學習了5年，卻因為沒有興趣而轉換跑道進入服裝相關企業，以採購的身分前往世界各地，見識了各種各樣的美食，然後才對拉麵產生熱情打算擁有自己的店，是一個經歷很特別的人。
「蔦」開幕後不久就因為美味的拉麵獲得好評，經過網路評價而成為排隊名店。在得到米其林星星之前，就是「等2個小時也很正常」的超人氣店家。此外，在前一年的《米其林指南東京2015》就得到必比登推介（Bib Gourmand）為CP值高的餐廳，一年後居然更進一步成功摘星。
而在「蔦是第1家得到米其林星級評價的拉麵店」這個大新聞強力播送後的下一個營業日，據說店門口聚集了150人，帶來異常的狂熱狀態。
突如其來的歇業宣言
明明是間名店，為什麼必須關門？
就店家的角度來說，得到米其林的星級評價後湧入大量顧客，也許是個甜蜜的負擔。但是，此時誰也沒想到這個甜蜜的負擔，竟然引發了嚴重的事態發展。
在獲得米其林星級評價的2個禮拜後，老闆大西祐貴宣布在《米其林指南東京2016》得到必比登推介2號店「蔦之葉」和在本店推出的「味噌之陣」將在年底前歇業。
在因為得到米其林星星而有大量顧客上門的時候，為什麼會發生這麼令人意外的事情？
老闆的理由是「人手不足」和「抱怨」，也就是人氣店家因為過多的顧客大量湧入，超出小店所能處理的狀態，這些排隊的客人不僅為周圍住戶的生活帶來不方便，也總有處理不完的陳情抱怨。
過去就因為是間人氣店家經常需要排隊2小時才進得去，現在因為「全世界第1間得到米其林星星的拉麵店」這樣的話題性導致來客數大幅增加，給客人和鄰居帶來困擾，也因此得到想要在現在這個位置繼續營業非常困難的結論。
行銷是把雙面刃，準備充足的話就能期待槓桿效應！
通常，有顧客大量湧入對企業來說可是求之不得的機會。因為他們相信只有客人增加才能提高營業額，所以企業為了聚集更多的顧客會使用行銷策略。像是剛剛提到的「蔦」就是企圖得到具權威性的獎項和其他店家產生差異，或是利用網路評價這樣的宣傳策略促使客人上門。
現在的企業可以透過電視節目、報紙、雜誌、網路等媒體，輕鬆地讓大眾知道自己的公司或旗下商品，說得極端一點就是瞬間即能接觸到數百萬或數千萬的消費者，想要推動他們來店光臨或購買商品絕非不可能的事。
但是，能將這種槓桿效應（以極少的勞力得到極大的效果）利用到最大極限的行銷策略也可說是把「雙面刃」。
能夠瞬間集客並提高營業額的另外一面就是，如果聚集的客人數量超出自己公司能夠適當處理的能力範圍，不僅營業上有不便，也有可能比從前的業績更加惡化。
舉例來說，餐廳接受電視節目等採訪後，湧入了對餐廳有興趣的顧客，但這件事讓預約變得更加困難、等待的時間更長、料理的品質下降，於是造成過去支持著餐廳的熟客離去。
不過，如果因為話題性而光臨的新顧客能成為忠誠的常客，營業額就能持續上升，但是通常會受媒體影響的顧客都是3分鐘熱度傾向強烈的人，一旦流行過去，熟客和新顧客都跑光的情況也絕非不可能。
換句話說，使用行銷策略、利用槓桿效應來攬客確實可能，但如果準備並不完全，就十分可能產生反效果。
對企業而言，湧入大量顧客並不一定是好事。能夠適切對應的系統或服務，以及建構在此結構上的槓桿，才是能夠活用的部分。
內容來源＝《披薩買一送一為什麼能賺錢》，商周出版
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