你應該要知道的食事
2018年2月6日法國4年1度世界盃麵包大師賽，台灣代表選手王鵬傑以作品「官將首」奪回藝術麵包大師冠軍榮耀，是繼吳寶春8年前奪冠後的台灣的第2人。
採訪＝林玉婷、張越評
撰文＝張越評
王鵬傑，莎士比亞烘焙坊負責人，2018「烘焙界奧斯卡」世界盃麵包大師賽冠軍得主。
-2007年 全國技能競賽麵包製作金牌
-2016年 路易樂斯福世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）團體賽亞軍
-2018年 世界盃麵包大師賽（Masters de la Boulangerie）藝術麵包項目冠軍
世界盃麵包大師賽是一項國際級麵包個人賽，如同奧運4年才會舉辦1次，而更嚴峻的是，這項大賽一輩子只許參加一次，對麵包師傅來說，這就是國際賽場上的最高個人榮譽。2010年大賽新增個人賽時，吳寶春一舉即代表台灣奪回金牌，不僅瞬間打開台灣麵包的國際知名度，同時，也提攜許多台灣後輩麵包師傅，得以站在他的肩膀一覽廣闊視野，其中有位師傅的眼光炙熱，當年吳寶春身邊擔任助手，10年後終於憑一己之力躍上國際舞台。他是吳寶春口中具有「典型職人精神」的麵包師傅，王鵬傑。
王鵬傑：那一座漂亮的冠軍獎盃不是我的
回到2008年，王鵬傑仍是國立高雄餐旅大學學生，跟隨吳寶春的腳步擔任助手參與當年世界盃賽事，「那年我看到比賽舞台上的獎盃，非常非常漂亮、非常吸引我，我為獎盃拍了一張照，但因為獎盃不是我的，所以我不跟它合照，只把照片放皮夾裡告訴自己，要再來拿自己的」，王鵬傑回憶，語句充滿潛藏的骨氣。
2013年，王鵬傑在法國麵包大使協會舉辦的世界麵包大賽，藉融入台灣陣頭元素的作品奪得銀牌。不懈磨練、等待時機到來，皮夾裡的照片，一放就放了10年。2018年2月6日，他正式以作品「官將首」，成功奪回夢寐以求的冠軍榮耀。在得獎返國記者會上，媒體邀請他對著鏡頭說：「為了這個獎，我『等』了10年！」，王鵬傑為難半晌，才堅決而又有些執拗地問「為什麼要說等？我能不能改說，為了這個獎，我『準備』了10年」。
不是等，是準備。這10年的每1天，王鵬傑無不以這個目標鞭策著自己。吳寶春形容王鵬傑，是日本所說的典型「職、人」，工作、生活都是麵包，同時也是台灣少數歐風、甜麵包、藝術麵包3項領域都能精通的頂尖師傅。
王鵬傑充滿麵包的生活到底是如何呢？吳寶春說，為了追求心目中完美的可頌麵包，王鵬傑的練習單位以「卡車」計，他曾向吳寶春抱怨「練了2個卡車的可頌麵包，還是不滿意」。王鵬傑自己也說「我可以1人練習到半夜3、4點，等到5點夥伴都回來了，我再跟他們繼續一天的工作，同樣狀態堅持一整個禮拜」。
回想青澀跳陣頭的歲月 王鵬傑：其實從小我就痛恨麵包
王鵬傑出身麵包世家，「我爸媽每天凌晨4點就開始工作，又每天半夜1～2點才回家，我從小就痛恨麵包」，「爸媽管不到我，我們小孩就會自己去尋求溫暖，我就跑去跳陣頭」。還記得隔代教養的爺爺，每次宮廟出巡，都帶著他去看陣頭熱鬧，「他們在畫臉譜的時候，我就已經被那氛圍深深吸引，很莊嚴」。
台灣民間每當神明遶境出巡、進香火或喪葬典禮，隨同「神祇」出巡的護駕「陣頭」，戰鼓喧天的聲響，喚醒內心蠢蠢欲動，好似大事即將發生，出軍締造高潮前，卻是世界陷入全然寂靜、莊嚴而肅穆，在「畫臉」片刻空白中，出神卻又全然貫注。王鵬傑把小時候的經驗帶入麵包。
在世界盃麵包大師賽長達8小時賽程中，「回憶起那8小時，那是一段極度寂寞孤獨的過程。尤其5～6個小時後，四周更是全然寧靜，無論觀眾聲音多熱烈，我安靜得只聽得見自己的聲音」王鵬傑回憶。
10幾歲的時候，王鵬傑血氣方剛，拿大鎖敲破其他小流氓的頭，「我爸說我做流氓沒有用，但他越是說，我就越要證明給他看，沒到2年，我就在彰化混到出名」。儘管如此，19歲時考上高雄餐旅大學的機緣，還是讓王鵬傑無從迴避的烘焙天份展露光芒，口口聲聲「痛恨麵包」的他說：「從那時候，我發現我天生就吃這一行飯，好像不做不行」。一尊官將首，從臉譜神韻、服飾與姿態，他都揣摩地絲絲入扣。
放手一搏！ 以高難度大量手工製作的「官將首」拼出世界冠軍！
問及參加2018年世界盃麵包大師賽前的心情如何？王鵬傑回憶道，「聽說名單有韓國、日本、美國、中國⋯⋯，讓我很緊張」，曾與韓國交手而和冠軍失之交臂的王鵬傑，開賽前就被韓國再次放話為眼中釘，「中國我也怕他們可以砸錢做一堆模組」，面對一生只能參與1次的世界盃麵包大師賽，王鵬傑將2013年的作品難度再提升，從半身躍升為全身一比一大小、360度立體呈現，並反向操作跳脫使用大量模具的傳統做法，執行高難度大量手工。這麼多的細節做得完嗎？「我一次就把自己逼到極限，開賽前試過18次，只成功過2次」，「比賽前移地法國訓練2次，也都逾時」王鵬傑皺著眉頭說。
比賽前晚，王鵬傑在是否修改流程之間焦灼掙扎，才決定放手一搏，在決賽場上將製程更新，比賽進入最後2～3個小時，世界進入寂靜，「我只能聽見要自己再堅持下去」。
年少時從陣頭中尋求認同感，直到19歲，摯友在他眼前中槍斃命，一切歸零、回到麵包的世界，而超乎尋常的職人精神，帶領他再次迎接人生高峰，登上世界舞台為官將首細細勾勒臉譜。
當再聽見聲音時，陪同參賽擔任教練的吳寶春，在旁邊為他喊著「最後10分鐘、9分鐘、8分鐘⋯⋯」，最終2分鐘作品順利完成，吳寶春幫他把背對觀眾的作品緩緩轉向，一尊臉譜、服飾與姿勢都充滿台灣八家將文化的藝術麵包展現在全世界觀眾眼前，全場替他起立鼓掌，最後一刻終於如期達成任務的他，手仍顫抖著。頒獎當日評審高呼台灣的瞬間，吳寶春為他揮動國旗，會場悠然奏起中華民國國歌，他當場感動落淚。
傳承：那一座漂亮的冠軍獎盃也可以是你的
王鵬傑說，世界賽事常有必須指派21歲以下的助手一同參與的規則，是為了要讓後輩親自體會，走上台領獎前的路途將有多艱困。他曾跟在吳寶春身邊走這段路，現在，換他帶後輩走下去，
未來計畫投入經驗傳承的他仍不忘鼓勵，「得獎其實不難，只是這夢想必須要去實踐、執行，才有辦法往夢想前進」，而且「榮耀不是留給專心比賽的人，而是留給真正投入在工作、累積實際經驗的人，因為這也才算真正有資格代表自己的國家，出去比賽。」王鵬傑依舊以滿滿職人精神下了總結。
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