世界那麼大我想去看看蔡瀾：早餐之必要 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

愛喝酒的人，在韓國吃早餐最幸福，他們有一種叫「解酒湯」的，把豬內臟熬足7～8小時，加進白飯拌著吃，宿醉即刻被它醫好。

撰文＝蔡瀾（美食紀錄片《舌尖上的中國》總顧問）

熱愛生命的人，一定早起，像小鳥一樣，他們得到的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐。

什麼叫作好？很主觀化。你小時候吃過什麼，什麼就是最好。豆漿油條非我所好，只能偶爾食之。因為我是南方人，粥也不是我愛吃的。我的奶媽從小告訴我：「要吃，就吃飯，粥是吃不飽的。」奶媽在農村長大，當年很少吃過一頓飽。從此，我對早餐的印象，一定要有個飽字。

後來，幹電影工作，和大隊一起出外景，如果早餐吃不飽，到了11點鐘整個人已餓昏，更養成習慣，早餐是我生命中最重要的一項食物。

進食時，很多人不喜歡和我搭檯坐，我叫的食物太多，引起他們側目之故，一個我心目中的早餐包括8種點心：蝦餃、燒賣、雞雜、蘿蔔糕、腸粉、鯪魚球、粉粿、叉燒包和一盅排骨飯，一個人吃個精光。偶爾來四兩開蒸，時常連灌兩壺濃普洱。

在香港，從前早餐的選擇極多，人生改善後，大家遲起身，可去的地方越來越少。代表性的有中環的「陸羽茶室」飲茶，永遠有那麼高的水平，一直是那麼貴；上環的「生記」吃粥，材料的搭配變化無窮，不像吃粥，像一頓大菜，價錢很合理。

九龍城街市的3樓，可從每個攤子各叫一些，再從其他地方斬些剛烤好的燒肉和剛煮好的盅飯。友人吃過，都說不是早餐，是食物的飲宴。

把香港當中心點，畫個圓圈，距離2小時的有廣州，「白天鵝酒店」的飲茶一流，做的燒賣可以看到一粒粒的肉，不是機器磨出來的。臺北的，則是街道的切仔麵。

遠一點距離4小時的，在新加坡可以吃到馬來人做的椰漿飯（Nasi Lemak），非常可口。吉隆坡附近巴里小鎮的肉骨茶，吃了一次，從此上癮。

日本人典型的早餐也吃白飯，一片烤鮭魚，一碗味噌湯，並不豐富。寧願跑去24小時營業的「吉野家」吃一大碗牛肉丼。在東京的築地魚市場可吃到「井上」的拉麵和「大壽」的生魚片。小店裡老人家在喝酒，一看錶，大清晨5點多，我問道：「喂，老頭，你一大早就喝酒？」他瞄了我一眼：「喂，年輕的，你要到晚上才喝酒？」生活時段不同，習慣各異。我的早餐，是他的晚飯。

愛喝酒的人，在韓國吃早餐最幸福，他們有一種叫「解酒湯」的，把豬內臟熬足7～8小時，加進白飯拌著吃，宿醉即刻被它醫好。還有一種奶白色的叫「雪濃湯」，天冷時特別暖胃。

再把圓圈畫大，在歐洲最乏味的莫過於酒店供應的「內地早餐」了，一個麵包、茶或咖啡，就此而已，衝出去吧！到了菜市場，一定找到異國情懷。

問酒店的櫃檯拿了當地菜市場的地址，跳上計程車，目的地達到。在布達佩斯的菜市場裡，可買到一條巨大的香腸，小販攤子上單單芥末就有十多種選擇，用報紙包起，一面散步一面吃，還可以買一個又大又甜的燈籠椒當水果，加起來才1美金。

紐約的「富爾頓」菜市場中賣著剛炸好的鮮蝦，絕對不遜日本人的天婦羅，比吃什麼「美國早餐」好得多。和「內地早餐」的不同，只是加了一個炒蛋，最無吃頭。當然，紐約像歐洲，不是美國，所以才有此種享受。酒店只有賣炒蛋和麵包，寧願躲在酒店房吃一碗速食麵。

回到家裡，因為我是個麵癡，如果一星期不出門，可做7種麵食當早餐。星期一，最普通的雲吞麵，前一天買了幾團銀絲蛋麵再來幾張雲吞皮，自己選料包好雲吞，煮麵吃，再用菜心灼一盤蠔油菜遠。

星期二，福建炒麵，用粗黃的油麵來炒，加大量高湯煨，一面炒一面撒比目魚粉末，添黑色醬油。

星期三，乾燒伊麵，伊麵先出水，備用，炒個你自己喜歡吃的小菜，但要留下很多菜汁，讓伊麵吸取。

星期四，豬腳撈麵，前一個晚上紅燒了一鍋豬腳，最好熬至皮和肉差那麼一點點就要脫骨的程度，再用大量濃汁來撈麵條。

星期五，泰式街邊「瑪麵」，買泰國細麵條煮好，加各種配料，魚餅片、魚蛋、叉燒、炸雲吞、肉碎，淋上大量的魚露和指天椒碎食之。

星期六，簡單一點來個蝦醬麵，用黑麵醬爆香肉碎，黃瓜切條拌之，一面吃麵一面咬大蔥。

星期天，把冰箱中吃剩的原料，統統像吃火鍋一樣放進鍋中灼熟，加入麵條。

印象最深的早餐之一，是汕頭「金海灣酒店」為我安排的，到菜市場買潮州人送粥的小點鹹酸甜，一共1百種，放滿整張桌子，看到時已哇哇大叫。之二，在雲南昆明的酒店裡，擺一長桌，上面都是菜市場買到當天早上剛剛採下的各種野菇，用山瑞（鱉）熬成湯底，菇類即灼即食，最後那碗湯香甜到極點。