你應該要知道的食事
你是否發現拉麵店外經常排著一條長長人龍，消費者願意花費大量時間等候一碗拉麵的背後理由是什麼？而且都是什麼樣的消費者願意花時間排隊呢？根據《食力》調查，拉麵品牌口碑、用餐體驗和特殊菜單是最容易吸引排隊的3大主因。
撰文＝李旻叡
你也曾經為了一碗拉麵而排隊嗎？近年來，眾多連鎖日本拉麵名店來台開店，台灣在地自創拉麵店也愈發蓬勃發展，但「吃拉麵」這件事，似乎還是與「排隊」離不開關係，每到了用餐時刻，較有名的拉麵店總是座無虛席，而店面較小的獨立拉麵店外更是人潮排成長龍。究竟消費者願意花費大量時間等候一碗拉麵的背後理由是什麼？《食力》透過2024年「拉麵狂熱者集合！拉麵消費行為大調查」問卷調查的數據分析，帶大家一起來了解！
拉麵消費者是誰？偏好嘗試不同拉麵口味的拉麵愛好者約佔4成
拉麵盛行的排隊風氣，讓我們好奇現在自稱為拉麵愛好者的人究竟有多少，而根據調查結果，「拉麵愛好者」與「沒有特別喜愛、只是將拉麵視為一般用餐選擇的消費者」，其實約各占一半，而對於拉麵愛好者而言，相對於去固定的拉麵店家用餐（13.3％），更多人偏好經常嘗試不同的拉麵（38.2％）。
大部分消費者不願意花費超過30分鐘排隊
一碗拉麵從點餐、餐點製作、到最後端上桌的過程，實際上是相當迅速的，而在拉麵店用餐的顧客大部分也不會久待，但對於熱門的拉麵店而言，在有限的空間下，再快的效率也無法避免因顧客太多而造成的大排長龍，而根據《食力》調查，大多數消費者在選擇拉麵時，只願意花費30分鐘以內的時間排隊。但願意等待1小時以上的消費者，超過6成都是特別喜愛拉麵，並且希望經常嘗試不同拉麵口味的消費者。
吸引消費者排隊的拉麵店掌握了哪些關鍵？
在競爭激烈的拉麵市場中，如何讓消費者願意為了一家店，花時間與耐心排隊？根據《食力》調查，多數人將「口碑評價」視為願意排隊的首要因素，其次為「過去用餐體驗佳」和「特殊菜單」，顯示成功吸引消費者排隊的店家通常擁有豐富的好評，且除了拉麵品質外，用餐環境、服務水準以及菜單的獨特性也是吸引更多顧客的重要因素；而對於僅將拉麵其作為一般用餐選擇的消費者，以及會去固定拉麵店用餐的拉麵愛好者而言，價格優惠也被視為前3名的因素，這意味著價格的競爭力仍然是影響拉麵消費者決策的一個主要動力，拉麵店的經營需要在保持品質和獨特性的同時，找到合理的價格點以滿足不同的消費者需求，從而在市場贏得競爭優勢。
建立完善候位系統 提高排隊效率與消費者用餐意願
由於拉麵店面通常較小，客單價也不算高，在強調提高翻桌率的情況下，多數店家通常不提供訂位服務，這也是拉麵店形成獨特排隊風潮的重要原因之一。不過，有些拉麵店運用科技的力量，建立完善的候位系統、準確預估排隊時間，不僅能掌握排隊人數，也提供了顧客更好的等候體驗。約有9成（93.8％）的消費者表示，若拉麵店提供完善的候位系統、能夠準確預估排隊時間，他們願意花費時間排隊，且對於原本不願意排隊的人，更有近8成（77.8％）表示，他們會從不願意排隊轉變成願意排隊，顯示候位系統的建立對於提高消費者排隊意願的潛力。
綜觀拉麵市場，儘管拉麵愛好者與僅視拉麵為一般選擇的消費者各占一半比例，多數傾向縮短排隊時間，重視口碑、用餐體驗和特殊菜單，要在競爭激烈的市場中脫穎而出，拉麵業者應提升用餐環境、服務和餐點特色，而善用科技改善排隊體驗，或許是吸引更多顧客的有效策略。
【更多拉麵產業深度解析，請詳閱食力Vol.34季刊《從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家！一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵》】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關！鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子
▶【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做！立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用
▶日式拉麵不只有湯麵！突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎麥
