科技把關、細分市場、健康趨勢的便利烹調！前進「日本食品輸出展」掌握產業新趨勢 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

匯集來自日本各地、展品種類超過3000種的「2023日本食品輸出展」已於2023年6月21日開幕，有別於一般綜合食品展，是專為國際進口商與買家設計的展會，展現日本最新食品飲料和研發技術，《食力》精選出三大特色趨勢，帶你一探日本食品產業疫後最新動態。

撰文＝林玉婷（日本東京採訪報導）

800家日本企業參展、展出品項種類超過3000種，亞洲規模最大、專為國際進口商與買家所舉辦的第七屆「2023日本食品輸出展」，2023年6月21日於日本東京有明國際展覽中心盛大開幕，為期3日展出日本國產農畜水產、加工與即食食品、茶酒、點心零食、調味料等各式產品，各大參展商莫不拿出招牌商品並展現研發技術，與各國買家交流與商談。《食力》作為「日本食品輸出展」台灣唯一受邀媒體，帶你前進東京一探日本食品產業最新產品趨勢與技術應用！

「2023日本食品輸出展」2023年6月21日至6月23日於日本東京有明國際展覽中心展出，開幕第一天就有眾多國際買家等待入場。（林玉婷攝）

趨勢一、導入科技把關食安溯源辨真偽

因為冷鏈設備不周全而導致溫度變化，使得生鮮或食品飲料在運輸或販售過程中變質的情況層出不窮，若在過程中未能及早掌握，將造成食安風險。

株式会社日立ハイテク（Hitachi High-Tech Nexus Corporation）開發出無需使用電力、結合物聯網 (IoT) 技術的低成本溫度感測貼紙，可以張貼在單個物品上以確實追蹤每一項商品，可應用在酒類、飲品、水果等可能因為溫度變化而變質的產品上，幫助從生產到消費一條龍都能維持一致性溫度。

而為了防堵產地混充的亂象，日立ハイテク也以一張看似簡單的貼紙，運用NFC技術以手機掃描之後，就能追溯產地證明，避免產品遭到造假。

高感度、高精確性溫控感應貼紙張貼在商品上，貼紙中心的圓點若變色則表示溫度已產生改變，肉眼就可辨識，掃描QRCode之後能讀取更精確的溫度變化資訊。（林玉婷攝）

蘋果上的貼紙內含NFC感測技術，將智慧型手機靠在貼紙上掃描，就會連到網頁秀出下圖的產地證明書。（林玉婷攝）

NFC貼紙除了可用於產地證明、以防堵摻偽，也可加入產品介紹資訊，運用在酒類、醫藥保健品、健康美容器材等。（圖片來源：NFC貼紙掃描畫面截圖）

小島プレス工業株式会社（KOJIMA INDUSTRIES CORPORATION）則以機械製造背景開發出「Ma’mold」防霉包材，以天然抑制的方式將紙材覆蓋在果物蔬菜上，即可在運送過程中減緩黴菌生長速度，有利於長途運輸（如輸出海外時）保鮮使用。

「Ma’mold」防霉包材看似一張普通的紙，放入紙箱覆蓋在生鮮蔬果上，可減緩黴菌生長，延長保鮮期。（林玉婷攝）

趨勢二、開發特定族群食品細分食品種類

現下食品開發趨勢已朝向針對不同年齡生命階段或健康狀況所開發客製化的商品，細分產品類別、深耕各族群市場，且同時符合天然、少添加的健康趨勢。

已進入超高齡社會的日本，在銀髮食品（日文稱「老人食、介護食」）類別的市場需求推動食品研發的腳步。如何研發出牙口不好的銀髮族、因病不易吞嚥的患者也能容易咀嚼吞嚥的食物，而非僅止於飲用營養補充品，已有眾多廠商投入開發。

其中，株式会社ジャムキチフーズ（Jamkichi-foods）開發出一款肉品品質改良劑，主成分是鹽和小蘇打，無需特殊設備技術和溫度控制，僅需將改良劑加水成為液體，將肉品浸泡其中靜置過夜5小時，就能使難咬的筋肉纖維溶解，同時還能避免在冷凍或加熱後的肉汁流失，能最大程度保留肉的風味，且比起傳統肉質改良劑的運用效率更好，1公斤粉狀的肉品品質改良劑能處理60公斤的牛肉或120公斤的雞肉或豬肉。軟化程度也可自行控制，從肉類料理餐廳到養護院，都可視食用者的狀況來調整肉質的軟硬度。

株式会社ジャムキチフーズ（Jamkichi-foods）的肉品品質改良劑，可幫助軟化肉質纖維，目前僅販售右下角銀色包裝的業務用商品。（林玉婷攝）

除了銀髮族營養需求需要被關注，更注重天然原味營養攝取的嬰幼兒食品，不只研發即食品，在調味料部分也有專用類別，例如株式会社TUKKUL從嬰幼兒健康為出發點開發出「mogumogu」醬料系列，不使用防腐劑與著色劑等人工添加物、最大限度控制鹽份含量，有利於自煮烹調嬰幼兒餐食使用。

針對嬰幼兒開發的「mogumogu」醬料系列，嚴格控制鹽份含量，易於烹調調味。（林玉婷攝）

趨勢三、結合健康與便利即食家庭料理更輕鬆上手

減鹽、減醣、減少肉類攝取等健康趨勢，除了消費者個人改變飲食習慣，食品產業若能開發出更利於消費者無痛轉換的替代品，將更有效幫助整體飲食習慣的改變。

昭和産業株式会社推出家庭用產品「蒟蒻効果」義大利麵，減醣4分之1、可滿足50%一日所需膳食纖維攝取量，且使其能夠實現類似於硬粒小麥義大利麵的風味、彈性和光滑質地。（林玉婷攝）

マルコメ株式会社（marukome）推出「大豆のお肉」系列，碎粒、塊狀、片狀各種型態且便於儲存的乾燥大豆蛋白，加水還原後就能成為植物肉，方便家庭料理使用。（林玉婷攝）

從農特產品、食品飲料到配套技術日本食品輸出展滿足一切所需

與綜合食品展不同的是，日本食品輸出展展場雖然沒有華麗吸引人潮的表演或展覽，也沒有現場零售，但卻更加專注在食品專業的展現，參展廠商除了展示新品與新技術，對於出口商品都有明確市場規劃，面對國際買家的商談也會事先準備英文翻譯介紹。

有豐厚的海外食品採購經驗的桂冠實業子公司「世達流通股份有限公司」策略長陳葦融從日本食品輸出展開創初始就年年參與，此次也親赴東京觀展，「我拍了很多照片，參觀展覽同時也持續傳給台灣團隊，讓大家能一起學習」她笑著說並揮揮手上排得滿滿的商談時間表。她認為來觀展除了買賣關係，更重要的是可以吸收日本技術經驗和看到競爭市場的趨勢變化，從產品研發、包裝設計、行銷策略、國際化市場拓展等，都能有很大的收穫。

世達流通股份有限公司策略長陳葦融認為日本食品輸出展以功能性主題的規劃明確，來參展的日本廠商都有國際化發展策略，除了採購交易之外，觀展對於自身產品與市場開發有很大的啟發。（林玉婷攝）