你應該要知道的食事
畜牧業是人類最穩定且高效的蛋白質獲取方式，但在未來似乎無法滿足需求，因此人類將昆蟲、海藻等原本不被當成蛋白質來源的食材，擺上了餐桌，甚至轉化空氣製造出蛋白質，為未來的蛋白質世界提供無限可能。
撰文＝Edmund
就像歷史上每一場大革命一樣，砸碎了舊制度，新制度並不會自行產生。我們可以徹底「革」了畜牧業的命，解放豬牛羊，看著它們在大草原上自由奔跑。可是，誰來填飽我們的肚子？我們該去哪裡尋找新的蛋白質來源，填上越來越大的缺口？
昆蟲會是人類的新朋友嗎？
用昆蟲當食物，乍一聽有點噁心，其實昆蟲是非常優質且高效的蛋白質來源。有資料顯示，蟋蟀的蛋白質含量高達69%，相比之下牛肉最高也不過29%。同時，昆蟲對資源的消耗量也非常低，每100加侖（約378.5升）的水如果用在畜牧業中，只能生產出6克牛肉蛋白或者18克雞肉蛋白。但如果用來養殖蟋蟀，可以生產出238克的昆蟲蛋白。
在專業的食品圈子中，「昆蟲基」食物已經不算太新鮮的概念，已有大量應用產品面試，在國外甚至成為了相當一部分人的常規食品選擇，Cision預測顯示，到2021年，全球食用昆蟲市場預計將達到15.3億美元。
專門生產昆蟲基食品的初創公司也已經出現，例如紐西蘭公司Eat Crawlers，名字直譯成中文意為「吃爬行者」，非常直觀地說明了公司業務。該公司開發出了一系列昆蟲基零食，包括螞蟻、蝗蟲、蟋蟀、甚至是狼蛛和蝎子。
Eat Crawlers開發出了一系列昆蟲基零食。（圖片提供：FBIF提供）
而在中國國內，昆蟲基食品剛剛起步，但也已經有了相應產品。例如曾當過一段時間「網紅食品」的饞巴拉蠶蛹蛋白脆，採用蠶蛹作為蛋白原料，生產出的脆片與薯片口感類似，卻有著更高的蛋白質含量。
饞巴拉的蠶蛹蛋白脆。（圖片提供：FBIF提供）
FBIF2020論壇中，阿法拉伐全球資深工藝工程師Bent Ludvigsen還為我們介紹了昆蟲的更多優點。例如，昆蟲不需要像豬牛羊那樣專門準備飼料，他們的食物就是食品工業中產生的蛋白質廢料。目前整個食品行業每年會產生超過10億噸蛋白質廢料，這些原本只能白白浪費掉的資源，如今可以通過昆蟲這種神奇的小生物，實現再次利用。
Ludvigsen還為我們介紹了一種特別的昆蟲原料：黑水虻幼蟲（Black Soldier Fly Larva）。與雞相比，黑水虻幼蟲的養殖減少了92%的土地消耗、85%的淡水消耗和82%的二氧化碳排放。
Bug Bacon公司的黑水虻幼蟲原料食品。（圖片提供：FBIF提供）
同時，阿法拉伐還有一整套昆蟲幼蟲加工工藝，將黑水虻幼蟲轉化成昆蟲蛋白粉、昆蟲油與冷凝水，整個過程幾乎沒有任何浪費。只要技術得當，小小的蟲子也能肩負起保護地球的重任。
阿法拉伐昆蟲幼蟲加工流程。（圖片提供：FBIF提供）
藻類：古老的物種，新時代的原料
藻類作為地球上最原始而古老的物種之一，早在人類出現前數十億年就生存在了地球上。幾十億年來它默默地靠光合作用養育著自身，幾乎從未引起人類註意。而到了這個時代，藻類的價值被突然發掘，一躍而成極具潛力的「新原料」。
藻類引人注目首先是因為它極高的蛋白質含量。研究顯示藻類乾重的蛋白質含量通常能達到40%～60%。 但除此之外，藻類生產過程中的優點更是巨大。
理論上說，藻類幾乎可以在任何環境，哪怕是惡劣環境下生長，而不佔用寶貴耕地資源。從廣袤海洋，到淡水湖泊或池塘，甚至是荒蕪的鹽鹼地、廢棄的沼澤，藻類都可以在其中生長；其次，藻類產量極高。常見農作物1年只能收穫1到2季，豬、牛、羊等常見家畜生長周期也長達幾個月甚至幾年。而藻類只需要幾天就能收穫一代；最後，藻類本身生長只需要極少淡水，海藻的生長甚至完全不需要淡水，卻可以通過光合作用捕獲空氣中的二氧化碳，整個生產過程非常清潔而環保。
不知道各位讀者看到這裡是什麼感受，我的感受是：這簡直就像是上帝送給人類的禮物啊！
可口可樂投資的果汁公司Suja生產的添加了微藻的系列果蔬汁。（圖片提供：FBIF提供）
於是，藻類市場也在被逐漸打開，Global Market Insights今年的一份預測顯示，未來6年間藻類蛋白市場將穩定保持每年6%的增長速度，到2026年有望突破10億美元。
各種應用產品自然也隨之出現，例如美國食品科技公司Iwi Life就以海藻為原料，開發出了多款保健產品。
Iwi Life海藻保健品。（圖片提供：FBIF提供）
而藻類家族的另一重要成員微藻（microalgae ），更是已被百事、雀巢、億滋等多家食品飲料巨頭看中，運用在旗下公司的產品中，FBIF曾對這一原料有過詳細解讀。
連空氣也可以生產蛋白質？
昆蟲和海藻，雖然少見，但起碼還可以納入人們印象中的「食物」範疇。接下來說的這項新原料就有些奇怪了，那就是：空氣。
2019年11月，美國Air Protein公司宣布他們研發出一款「空氣蛋白質」，是真的從空氣中生產出來的蛋白質。
據Air Protein公司CEO麗莎·戴森（Lisa Dyson）介紹，她們利用一種叫做氫營養菌（hydrogenotrophs）的特殊微生物，以空氣中的二氧化碳、氧氣和氮氣為原料，發酵轉化成為可以食用的蛋白質。麗莎還介紹，這種蛋白質「具有與動物蛋白相同的氨基酸譜」。它還富含維生素和礦物質，包括純素食中缺乏的維生素B12。
Lisa Dyson發表關於利用空氣製造出來的蛋白質可能是永續生產的解方。（圖片提供：FBIF提供）
2020年1月，芬蘭一家食品技術公司Solar Foods也宣布研發出了自己的空氣蛋白質「Solein」。Solar Foods表示，他們的方法可以通過空氣和電力在任何地方生產蛋白質，並且10年內價格就有望與大豆蛋白相競爭。
當然，這些「空氣蛋白質」目前都還處於研發階段，沒有相應產品上市，但這一輪的技術創新往往會成為下一輪的技術基礎。這種新技術值得我們關注。
最奇怪的蛋白質來源！
如果你以為空氣已經是最奇怪的蛋白質來源，那你可就天真了。人類在「吃」這條路上永遠沒有最奇怪，只有更奇怪。現在如果您正在吃飯，建議您暫緩查看這一段，因為我們要介紹一種有些重口的蛋白質來源：糞便。
所有人聽到這個消息，第一反應可能都是震驚，為什麼要用便便來做食物？難道食物真的缺乏到了這種程度嗎？沒錯，這種新技術就是為一群可能面臨食物困境的人製造的：太空人。
對於航天工程來說，哪怕幾十克的重量，都意味著成本的增加。而人類的排泄物中有著大量未消化的營養物質。如果能重複利用它們，就可以減少食物攜帶量，降低發射成本。
於是，美國賓夕法尼亞州立大學的研究團隊開展了一個研究項目，用特殊的微生物處理太空人的排泄物，提取微生物分解出的營養物質，然後製作出可以食用的食品。或許等到埃隆·馬斯克帶我們飛往火星的那一天，我們都會吃上....算了，還是不要設想了。
不斷接受挑戰 人類引領著「蛋白質大革命」
現代社會為我們帶來了光榮與夢想，也帶來了困難與挑戰。畜牧業在過去幾千年里為我們持續地提供蛋白質產品。但在如今這個時代，它體現出了一絲「老態」。但人類前進的腳步並不會因此停下，我們在用著各種各樣的新方法、新技術，或變革、或改造，推進著這場「蛋白質大革命」。
就如同Ludvigsen所說：儘管世界總體上面臨著蛋白質供應可持續性的嚴峻挑戰，但解決方案已經找到，我們要做的就是迎接挑戰，引領新時代！
【本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），未經授權禁止轉載。原標題為：蛋白質革命，革的是誰的命？】
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