你應該要知道的食事
根據《食力》2021年「各式料理任你選：你去百貨美食街吃什麼？」問卷調查，超過7成國人蒞臨百貨美食街街最常2～3人一同前往，晚、午餐等正餐時段最熱門，與家庭一起用餐最為大宗。看出消費者有外食聚餐需求，台灣百貨美食街以不間斷提供多元餐飲，讓人外出聚餐先想到它！
撰文＝勵心如、羅璿
晚餐時間一到，三五個家人好友，又不知道該去哪覓食嗎？有人愛吃異國料理、有人只咽得下台式小吃。根據《食力》2021年「各式料理任你選：你去百貨美食街吃什麼？」問卷調查結果，近8成5的台灣人每天都外食，而且近3成在外吃飯會選擇百貨美食街！
看準台灣外食聚餐高需求的百貨美食街，做了哪3件事搶客？
7成消費者在小團體小聚時最愛選擇百貨美食街！
《食力》調查發現，超過7成（72.6%）消費者通常會選擇去百貨美食街用餐時，都是2～3個人的組合，且最常與家人（45.4%）一起去美食街用餐。
百貨業者為了要滿足一家大小從老到幼的脾胃，以及同夥人用餐的不同喜好、需求與習慣，主要策略就是不斷推出多元、互補的餐飲品牌！
提供近400間海內外餐飲品牌展店顧問服務的天帷企管顧問創辦人林剛羽觀察，百貨商場的美食街品牌強調多元組合，正是要滿足消費者各種美食需求，「假設一家4口來用餐，爸爸吃拉麵、媽媽吃韓式料理、小孩吃速食，大家一起用餐、也可以同時吃到自己想吃的料理。」林剛羽舉例說明。
從2020年10月完成睽違10年的美食街大改裝的東區龍頭SOGO忠孝店為例，大舉調整餐飲策略，劃分不同餐食區，引進更多不同類型店舖。除了區分為熟食區、輕食區之外，當中也引進了14家全新登場的品牌，包括盛合屋、小日子、大師兄、廣安階、青畑九號、這位泰泰、皇品珍、創盛號，另外有5家是百貨首發品牌，包括雄獅集團旗下百貨新型態店「gonnaEXPRESS」、金色三麥旗下甜點品牌「BAC」、咕咕拉麵、Im Pasta、CIAO CIAO悄悄好食。
從泰式料理、台式簡餐到義大利麵，去美食街聚餐不怕有人的喜好被漏掉。百貨業者積極的導入不同品牌，也是分析過市場喜好的精密考量。
林剛羽補充，雖然不同百貨商場在美食街的餐飲組合會有落差，但從整體趨勢看，大致40%會是日系品牌，台式品牌、韓式品牌各佔15%，剩下3成則是義式、美式等其他類型的餐飲品牌，也從此看出台灣美食街盡力滿足國人大宗需求。
過半消費者選擇晚餐時段去百貨美食街，非正餐時段仍有近2成來客
除了2～3人小聚、與家人一同前往佔最大宗，《食力》更發現消費者最常去美食街的時段是晚餐時間！在調查消費者「最常去百貨美食街的時段」（複選）中，有52.7%受訪者投「晚餐」一票！
晚餐之後，有35.6%消費者選擇「午餐」，特別的是，也有27％的讀者會在下午非正餐時段去百貨美食街。為了搶攻全時段的消費客群，百貨也必須思考如何因應各種時段不同的飲食需求。也因此百貨餐飲營業時間越來越長，從早餐一路供應到宵夜都有。
像是SOGO忠孝店在地下一樓美食街的輕食區，從早上9點就開始販售早餐。信義計畫區市政府轉運站的統一時代百貨，也從上午7點半起，「早餐一條街」就開始營業，搶攻通勤上班族。到了晚上10點過後，信義商圈照常熱鬧，即使百貨商場已經結束營業，新光三越信義店的「深夜食堂」依然是夜生活的一盞明燈。
新光三越信義店規劃深夜食堂等系列宵夜餐點，圖為A9的威士忌酒吧「小後苑」。（圖片來源：新光三越提供）
過往美食街都以內用餐點為主，統一時代百貨鄰近捷運和客運站，在2020年12月改裝後新增可快速外帶的餐點，以服務外帶客群。（圖片來源：統一時代百貨提供）
百貨美食街產業新型態，仍需要時間讓消費者、品牌業者同步適應、調整
財團法人商業發展研究院商業發展與策略研究所所長朱浩觀察，確實陸續有百貨商場開始提供10點以後的宵夜餐點，但這樣的消費型態尚未成熟。像在信義計畫區、晚上10點過後的宵夜時段，倘若平日消費者不多的話，有些餐飲品牌就有可能提早準備收攤。可見新的餐飲服務，仍需時間讓市場、業者適應。
但無論如何，百貨商場持續加強餐飲品牌組合，亦或是延伸餐飲品牌的營業時段，對百貨商場來說，都是希望藉由餐飲現場服務體驗，吸引消費者實際到訪商場走一趟，聚集人氣之外，也期盼藉此為百貨商場帶來更多業績。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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