你應該要知道的食事
精釀啤酒千百種，相對應的知識非常多，掌握一些簡單的概念，讓你在酒吧成為眾人注目的焦點吧！
撰文=高涵
想像你和心儀的女孩坐在吧檯前，她看著menu，正在尋找哪種酒的名字能吸引她的目光。你卻和侍酒師說：「我要Schwarzbier，給她來杯比Sweet Stout吧，這款適合她。」酒送到面前後，你裝模作樣地聞了聞、喝了一口，向她解釋著：「烘烤麥芽風味香氣顯著，平衡了酒花苦味，且尾韻表現明亮，非常順口，是典型的德系泛黑深色拉格。」沒錯，聽起來很老派，很假掰，但她可能被你的裝模作樣逗笑了。
機會是留給準備好的人，精釀啤酒的冷知識合輯讓你贏在起跑點。
酒杯竟然是神隊友？ 「杯壁下流」是訣竅！
品嚐美味啤酒的第一步是選擇合適的杯子，杯子類型種類繁多，如德式小麥啤酒常搭配小麥啤酒杯(Weizen Vase)，而比利時啤酒則與高腳鬱金香杯是絕配，一般而言使用杯子的通用原則如下：
杯型小的酒杯適合酒精度高或低溫品嚐的酒款，如僅有200mL的棒裝杯（Stange）常用來品飲科隆淺色啤酒，避免量過多在室溫下放過久而回溫。
上寬下窄型有效維持泡沫層厚度，泡沫層可以隔絕空氣，延緩啤酒變質速度。
上方收束的杯型因為有集香功能，適合香氣濃郁的酒款，如比利時啤酒。
而除了以上的通用原則外，也有特殊的杯型，例如窄口聞香杯(Snifer），因為開口小、飲酒時必須撅嘴啜吸，適合品嚐香氣濃郁集中、酒精度稍高的酒類，或需要仰賴甜韻均衡整體感受的啤酒類型。
選好杯子後，接下來學習怎麼將啤酒倒進酒杯吧！業界所謂的「beer clean」即是對啤酒而言的乾淨標準：沒有任何物質殘留！可以先以熱水洗淨杯子，然後冷水收尾，再以無味的布料擦拭乾淨。然後，拿起酒杯傾斜約45度，以「杯壁下流」的口訣操作：瓶口稍微靠近杯壁，讓啤酒順著杯壁向下流，約半杯滿後，一邊繼續倒酒一邊將杯子轉回直立方向，讓泡沫剛好滿至杯口時收手，完美的啤酒誕生！
準備蒐集崇拜的眼神吧 精釀啤酒冷知識
Ｑ：精釀啤酒的餐酒搭配原則該採「呼應」還是「對比」？
精釀啤酒種類繁多，各有特色，佐餐的搭配可能以及彈性甚大。那麼怎麼搭配比較好呢？一些基本的原則如同質呼應是安全的做法（如較甜的菜佐偏甜的酒），但採用「對比」（如較鹹的菜配甜的酒）可更凸顯風味層次。
Ｑ. 精釀啤酒的苦味從哪裡來？
啤酒中的苦味可以平衡麥芽甜味，是很重要的角色。而苦味的來源是啤酒花原料中的α酸，由於在高溫煮沸時α酸會進行異構化(Isomerized)，即為啤酒苦味來源，啤酒花加入麥汁一起煮沸的時間越久，啤酒會越苦,如美系印度淺色苦味愛爾啤酒。
Ｑ. 啤酒的泡沫怎樣才算持久呢？
啤酒發酵時，酵母會產生酒精與二氧化碳，在打開瓶子後會變成氣泡釋放，大量小氣泡會因為啤酒中的蛋白質而形成綿密的泡沫。
影響泡沫層持久度的因素有許多，包括麥芽類型、糖化溫度、啤酒花品質、碳酸強度以及侍酒條件等。那泡沫層怎樣算持久呢？其實有明確定義！40秒至1分鐘內塌陷到原高度的一半，即屬於不持久，所以要能維持1分鐘以上不塌陷才好。
Ｑ. 精釀啤酒酒精濃度最高能到多少呢？
目前世界上酒精含量最高的啤酒來自於蘇格蘭啤酒商Brewmeister的「蛇毒(Snake Venom)」啤酒，酒精含量高達67.5%。
Ｑ.喝精釀啤酒越冰越好嗎？
洗完澡從冰箱拿出一罐冰啤酒喝非常痛快！但品飲精釀時真的越冰越好嗎？低溫其實會降低人對氣味的感受，工業啤酒（Industrial Beer，亦稱為「商業啤酒」）多屬口味較平淡清爽的拉格啤酒，所以冰涼品飲十分合適，但許多愛爾型的精釀啤酒，在低溫時其特殊香氣則無法突顯。
啤酒適飲溫度有規則可依循，但要去記千百種啤酒未免強人所難，只需記得以下原則即可：大多數啤酒適飲溫度為5-13℃，在這樣的前提下，顏色越淺或風味單薄的啤酒，都可以在偏低溫的條件下侍酒。
看了這麼多精釀啤酒冷知識後，是否躍躍欲試，想邀請朋友去酒吧現學現賣了呢？還是「我只是想喝杯啤酒啊...」被這麼多啤酒潛規則所嚇到而退卻了呢？其實撇除專家的建議，選擇自己喜歡的杯子、習慣的倒酒方式、偏好的溫度，返璞歸真地讓喝啤酒回歸成一種心境，才是精釀啤酒的精神所在！
【飲酒過量，有礙健康】
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參考資料：
▶來杯精釀啤酒吧 釀酒師的麥芽煉金術
▶《世界啤酒品飲大全》
