《食力》獨家數據解讀：潔淨標章效應迅速在全球擴散，為何台灣仍舉步緩慢？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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為了瞭解食品業界對於潔淨標章的認知與態度，《食力》發起了台灣第一個「食品產業對潔淨標章的認知與態度調查」，結果顯示即使推行潔淨標章有諸多困難需要克服，但仍舊有高達近6成的業者認為，導入潔淨標章有其重要性，也認同將逐漸成為未來市場需求與趨勢。

撰文＝李依文

何謂潔淨標章（Clean Label）？對於消費者來說，能有更健康、無添加的選擇，對於食品業者來說，通過認證後品牌的信譽與形象也會有所不同。

由《食力》所發起的台灣第一個「食品產業對潔淨標章的認知與態度調查」，調查發現有7成的業者，認為通過潔淨標章認證會提升品牌的好感度，就算有這麼高的比例如此認為，但目前台灣的認證廠家數為204家，認證產品僅有1700個品項，相比Innova Market Insights數據庫資料統計全球已有51萬支潔淨標章食品與飲料，究竟為何台灣整體會舉步如此緩慢？

不只成本，原料與製程也是大挑戰

根據《食力》調查，有不少的業者認為導入潔淨標章有一定的困難度存在，而究竟導入後會碰上哪些困難？本次參與調查的食品業者業別有保健食品、零食點心、飲料、沖泡飲品、麵包、生鮮食品、即時鮮食與罐頭、泡麵、調味料廠商等。其中有3成3的業者有導入潔淨標章。

業者分享，實際導入時碰到3大主因分別是：找不到適合的替代原料（49%）、成本大幅提升（47%）與需改變製程（38%），對於業者來說要拋棄既有已成熟的產產線，整組打掉重練，耗費的不僅是成本，在人力運用上與物資等，均是需要耗費大量心力重新規劃的。

部分業者不願跨足與消費者認知不足有關

除了替代原料、成本提升與製程需改變是食品業者在導入潔淨標章碰到的難題之外，到目前還不願意投入潔淨標章領域的食品業者碰到的考量主因，與需求和成本有很大的關係。

根據調查結果顯示，沒有需求（33％）、成本考量（28%）、申請費用高（17.5％）是主要的考量因素。其中沒有需求，又與現今台灣消費者對於潔淨標章的認知不足，與這類產品普遍率不夠廣泛有關，未導入的業者同時表示，潔淨標章在台灣的知名度仍不高、感覺對銷售助益不大，且議題難度高、不容易對消費者說明，都讓他們望之卻步。

雖然不願跨足的食品業者，對於潔淨標章的考量有諸多因素，但實際調查結果顯示，有6成的業者對於加入意願表示同意，4成的業者表示十分同意。說明即使這條路看似不容易，業者仍認知到這是趨勢，且有相當高的加入意願。

疫情席捲為消費市場帶來新樣態

一場疫情的到來，對各界產業結構造成了不小的影響，對於消費者來說，也有許多不同的需求與樣貌產生。

在《食力》的調查結果發現，疫情之後消費者的購物行為發生了不同的轉變，其中包含：更常使用網路消費（78.1%）、飲食會注重營養的均衡（44.3%）、飲食會注重避免過度添加（40%）與會優先購買具食品安全認證的商品（40%），雖然上述的這些消費者行為，本就是近幾年來的大趨勢，但隨著疫情不斷發酵的同時，網購、保健、健康等趨勢更是不斷加速，成為影響消費者採購的推力。

不只是消費者，更有87%的食品業者認為，自身所屬的公司在疫情的影響下，關於食品安全的相關政策有所改變，範圍包含：加強原物料源頭管理（47%）、建立合適的自主管理系統（36％）、公司食安流程調整（30.1%）與環境清潔程序增加等（29.8%），在產品型態上添加物比例降低又以零食、飲料、罐頭與泡麵業者等改變最明顯。