你應該要知道的食事
為了提升品質恢復民眾信任感，企業從食品原料端開始、到消費者手上著手做了許多改革、轉型讓產業全方位升級，力求台灣的食品產業邁向全新的未來。
撰文＝編輯部
食安風暴襲捲台灣食品業多次，也成為大家最關注的議題，讓許多民眾對食品安全的信心大打折扣，隨著食品安全意識抬頭，食品企業又要如何扭轉消費者的想法、重新搏取信任？
2019年6月6日由《食力》主辦，聯華食品協辦的「食安創新大論壇：安心食代，與食俱進」，邀請到食品工業發展研究所所長廖啓成、聯華食品桃園廠廠長江志強、聯華食品研發部經理陳育慧，帶你從產業、系統、產品全方位了解食品產業的「創新食代」。
「食安創新大論壇：安心食代，與食俱進」與會者由右至左為《食力》創辦人暨總編輯童儀展、聯華食品研發部經理陳育慧、食品藥物管理署食品組組長潘志寬、食品工業發展研究所所長廖啓成、聯華食品桃園廠廠長江志強。
產業創新：把創新概念引到食品產業裡
台灣一年的食品市場是兩兆元，亞洲市場更是蓬勃發展，「食品產業是一個永續成長的產業，全球食品市場持續擴大，每年以百分之5左右穩定成長」廖啓成表示。新產品持續不斷的開發，一個小小的台灣每年就有2000個產品出現，印尼、泰國、東南亞地區的整個亞洲市場新品增加速度也非常快，中國甚至每年有1萬多個新產品出現！
那食品企業可以怎麼創新？廖啓成分享了創新的5大關鍵：
1、挖掘滿足需求：滿足消費者食品安全、營養、健康、心靈，美味更是核心關鍵！
2、加入全球競合：台灣已經是成熟的市場，因此更要與健康、在地連結，尋找新價值、新空間。
3、趨勢變化掌握：2019年食品產業邁向顏值要更吸引人、潔淨標示、關鍵原料（如藜麥）、植物肉，等等的趨勢在走。
4、創新能量激發：企業的力量大小不是關鍵問題，要讓消費者有感體驗才對！
5、跨業合力共創：飲食需求的本質以及生態圈重新組合，創造不一樣的型態。
廖啓成表示「創新的力量是不容忽視的，需求的缺口就是新的商機！」利用既有技術或是創新技術去發展，做出別人認為不可能的、或是沒想到的！但台灣一年國家投入食品業的科技預算卻僅有11億，其實力道是非常不夠的，期望台灣市場的食品產業能夠更有影響力，創造不一樣的未來！
系統創新：科技的進步可以為傳統食品業帶來什麼幫助？
隨著食品加工技術的進步，把生食變熟食，目的就是提升、保留、延長食物的美味。那國內的食品產業除了需要依循政府的管理制度，還能夠如何保障消費者的食品安全？
江志強以聯華食品為例，分享聯華食品的系統創新變革之路，「聯華食品在創立50年時候才開始變化。」江志強笑著說，在2000年時聯華才開始覺得要將資訊導入產業鏈。「產地到餐桌」在以前是很難串聯的，聯華食品靠著科技進步，利用條碼、履歷系統，從上游的食品供應端，到消費者服務端，都能夠串接起來！每一批產品履歷都能夠有效率的被紀錄下來，建構「安心履歷」，因此現在消費者都可以在每一包聯華食品的產品外袋掃描QR code，查看到產品的整個資訊旅程，安心看的見。
「讓消費者感到安心、放心是聯華食品做出變革的目的」江志強說道。科技的應用，讓聯華食品強化了整個食品產業鏈，誰說台灣的食品產業走不出國際呢？
產品創新：如何生產讓消費者信賴的食品？
「吃食物，不要吃食品」是一個非常熱門的話題，包括知名雜誌報導、醫師、營養師都會這麼建議，為什麼呢？從營養的角度來說的話，因為加工過的食品一定會有營養的流失，也會攝取到多餘的食品添加物。
「但以食品業來講，如果大家都只吃食物而不吃食品，食品業者要怎麼生存下去？」陳育慧笑著說。而隨著科技的進步，也打破了食品是不營養的迷思，「食品的價值就是可以讓人感到愉悅、且保存方便，就能構成美味的食品」，陳育慧以HPP低溫超高壓殺菌的果汁為例，果汁可以保持原汁原味，甚至營養價值也能夠被保留下來。
根據英敏特（Mintel）調查結果顯示，在美國有6成受訪者認為產品成分越少越健康、加拿大有近4成受訪者認為產品有人工原料即為不健康的、在英國有近4成受訪者認為成分清單越短越有益。陳育慧分享說「潔淨標示（Clean Label）已經從需要變成必要，這是未來的趨勢！對於許多消費者來講，他們在意的不只是營養，也越來越在意你是怎麼生產的、還有你添加了什麼成分。」
陳育慧提及，目前聯華食品的食品開發目標就是「源自潔淨、忠於天然」，產品定位以全天然、無添加來發展，而產品設計概念以嚴選素材、全天然無添加、自然風味為設計導向。開發研究過程更要經過不斷的測試與確認，以聯華食品的「穀粉」為例，開發時間歷經1200多天、600多種配方測試、將近2000次感官品評，才能產出一個美味的產品。因此，全天然的食品是沒辦法一時之間就能夠生產出來的，單純的美味其實不容易，越簡單的東西也越不簡單！
為了提升品質恢復民眾信任感，企業從食品原料端開始、到消費者手上著手做了許多改革、轉型讓產業全方位升級，力求台灣的食品產業邁向全新的未來。
審稿編輯：童儀展
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