怎麼讓餐點與眾不同？學會「雙重技術」的plus運用和數字魔法！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

顧客為了避免「後悔」因此只會選擇首創或是第一，因此善用雙重技術將不同的食材結合、數字行銷令顧客聯想清晰的畫面、美麗擺盤刺激顧客的視覺感官，皆能成為創始吸引顧客前來消費！

撰文＝金裕鎮（韓國資深餐飲業顧問與諮詢委員、著有《其實你可以再賣貴一點》等）

「顧客不會認可第二名。」
「不管是什麼，都要找出我們自己的第一。」
「如果是首創，很容易拿下第一。」

顧客只會選擇第一！避免做出「後悔」的選擇

理由如下。如果做出不常見的商品或服務，就會長久地留在顧客的記憶中。一方面是因為人類追求新鮮的本能，另一方面也是因為「後悔」。如果做出後悔的選擇，消耗的熱量就會劇增。因為他們無法放棄執著，所以很難做出選擇。

我們自營業者沒有權利讓顧客後悔。只有在顧客選擇我的品牌和產品，並感到實惠滿足時，交易才能持續下去。許多人追求首創的理由是無庸置疑的，要為顧客節省思考「這家好吃嗎，還是難吃？花多少錢就會得到多少滿足嗎？還是無法？」時需花費的腦部能量。能長時間穩坐王位，就證明了許多消費者都很滿意。

好，那我們也要成為元祖（創始）嗎？

大邱回城閣河豚炸醬麵。在炸醬麵上放炸河豚，就會成為1個大事件。透過不同品項間的結合，製造首創產品的技術，這就是雙重技術。（圖片來源：寶鼎出版提供）

雙重技術＋數字＋擺盤

想法會再產生想法。上述單字的組合可以創造出另1種原創，這是獲得類別第一名的最簡單方法。

雙重技術（Double Tech）

「人類喜歡雙重技術。」

比起1種，更喜歡2種；比起2種，更喜歡3種技術。即使買1個鍋子，比起單層鍋，人們更會選擇雙層鍋；買刮鬍刀時，比起單刃，會選擇雙刃；要有效抵達腸道的益生菌也是，比起單層膜也是更喜歡雙層膜；動整型手術時，比起普通的拉提，雙重提拉更受歡迎。甚至連眼皮也是為了達到雙重，而更加喜歡雙眼皮不是嗎！

比起1種更喜歡2種關鍵點在於「plus」

迄今為止，幾乎所有周圍事物都引進了雙重技術。因為人們相信，該產品來到我的身邊，能使我的日常生活擁有雙倍幸福。如果所有人都是雙重、雙重的話，那我們就要再創造1個技術專利，開發出3重。然後大聲做廣告：競爭者都是雙重，只有我們是3重！關鍵點在於「plus」。再增加1個，做得像新產品一樣，這就是技巧所在。

「起司＋拉麵」
「生魚片＋冷麵」
「黑＋豆腐」
「火＋歡熱」
「牛胸肉＋筋麵」

各位也來為菜單加＋１吧。但如果加上比主角價值低的東西，反而會有反效果。看上面的範例應該很清楚，需要添加的單品價值＞各位的主打菜品這樣才能奏效。好不容易動員了雙重技術，如果一敗塗地那可就冤枉了。

數字（Number）

「人類在數字方面比較弱。」

說服顧客並讓他們轉念最有力的武器就是數字。全世界都大同小異，只要看到數學好的人就會發出「哇嗚」的感嘆。而這個數字愈大、愈細節，力量就愈大。

「3分鐘咖哩」
「7分鐘泡菜鍋」
「60年傳統平壤冷麵」
「600g燉排骨」
「1000隻炸蝦」
「每天凌晨4點半煮的肉湯」
「用7小時內碾好的白米做的飯」

數字為大腦定下基準點讓顧客聯想清晰的形象與動作而不只是模糊的想像！

這不是閒閒沒事想裝模作樣才用上數字的，是因為數字會為大腦定下基準點。如果是普通咖喱、普通泡菜湯、香辣燉排骨、濃郁高湯、用最好的白米做的飯⋯⋯餐點的形象並不清晰，只能在腦中大致想起2張模糊的照片，沒有準確而鋒利的輪廓。

但如果說「只用7小時內碾好的米煮飯」，就會聯想到句子中的形象和動作，這是1種可以誘導符號作為象徵的高級技術。天哪！在家裡可做不到這個程度，這家餐廳的飯到底該有多好吃啊？一口氣吸引顧客的好奇心和期待，那麼我就是第一人也是始祖，還有哪家餐廳能戰勝這裡？數字。答案就在數字裡。各位，請像抓蝨子一樣抓出構成品牌的東西，並用數字賦予意義吧。

光州節氣飯桌。「只使用7小時內碾好的米煮飯。」這樣還有哪間餐廳能戰勝這裡呢？答案就在數字裡。（圖片來源：寶鼎出版提供）

擺盤（Plating）

「人類難以抵抗容器。」

看到店家把食物放在簡陋的碗裡時，顧客會發出噗嗤的笑聲。食材的新鮮度、處理和烹飪過程的努力絕對不會被計算在內。相反地，雖然只是普通的食物，但裝進漂亮的碗裡後，人們就會發出「哦嗚～！」的感嘆。

一般的大眾餐廳要更換碗盤和裝飾並非易事，不知為何總覺得需要專家的幫助，費用也不容小覷，所以總是猶豫不決。但餐飲業的歷史總被碗筷和裝飾所改變，例如，把美耐皿餐具換成瓷器、白瓷換成方字鍮器（방짜유기，韓國傳統青銅器物，為高級餐具），顧客就會願意支付比菜單上標示的金額更高的數字。不僅僅是重量，顏色、大小和形狀也會產生很大的影響。

顧客會受到碗的大小、材質、顏色所影響

在彙集了全韓國麵條的「韓麵條」店裡，顧客會被碗的大小震懾，碗大到連像我臉這樣大的人也能把整張臉放進去。如果這個碗只是普通麵店的尺寸，顧客會認可它的價值，每天排隊嗎？不可能。

高級西餐廳的碗都又大又重，都是有原因的。假設1人用餐要價超過10萬韓元（新臺幣約2400元）的餐桌上，出現了拳頭大小、輕便的不鏽鋼碗，你可能會氣到檢舉那家餐廳吧。

掌握顏色帶給人的味道「Emoi」成功擄獲女性顧客的心

徹底改變米線趨勢的「Emoi」就是一個很好的例子。這間店自信地丟掉了完全無法判斷是哪個品牌的白色四角麵碗，新的容器雖然不知道具體來自哪個國家、哪個地區，但不知為何帶有「越南感」的顏色和圖案吸引了顧客。餐點的味道固然好，但因為碗、杯子、水壺、醬汁容器，成功擄獲了女性顧客的心，這就是顏色給人的味道。

並不是說一定要使用五顏六色的器皿，只是建議最好與至今為止普遍使用的形狀和顏色劃清界限。泡麵碗、刀削麵碗、白飯碗、湯匙和筷子⋯⋯想換多少就換多少。

「哇！」更改擺盤方式也能創造使顧客驚豔的效果成為創始

最後，如果要更換食器有困難，只要改變擺盤方式，就足以創造出元祖或創始。把湯裡的肉撈出來吧，那麼配菜就會變成白切肉了。再把肉放在盤子裡，在湯碗上蓋上蓋子。顧客一看到堆疊的碟子和碗盤就會拿出智慧型手機，然後張嘴大喊「哇！」這樣就行了。

請去尋找只有自己能做到的創始吧，並積極宣傳這件事，拿下第一。

內容來源：《這樣賣吃的，成為活下來的那5%：韓國餐飲之神黃金公式，搶攻顧客心占率，忍不住一買再買》，寶鼎出版