撰文=編輯部

動蕩不安的2020年，由於疫情的爆發，全球的食品消費行為正在轉變，新的飲食時代趨勢也將降臨，又有哪些新趨勢是你從來沒想過的？

美國特色食品協會（Specialty Food Association）預測了在這樣混亂的局勢下，2021年將迎來全新的飲食趨勢。不僅是疫情使然，種族議題以及政治經濟動盪也都成為趨勢改變的催化劑。

疫情肆虐之下，健康訴求坐穩王位

添加具有功能性成分的食品，為何變得這麼重要？近年來，健康意識提高，保健及健康訴求的產品相當受到歡迎，隨著疫情時局之下，更是發酵出了更多面向的新產品。

為什麼食品需要具備功能性？功能性食品使得消費者可以根據自己的需求，購買更「量身定做」的食品，如植物性食品與低糖配方等，都是這場潮流的領頭羊。在趨勢下受惠的還有特殊需求的消費群眾。針對改善消化能力而推出的益生元零食、發酵蜂蜜醬與幫助睡眠及心血管健康的蘑菇粉等等，都是依據特殊營養需求的人所設計。

美國特色食品協會更預估，在2024年，植物性食品、飲料將會以每年10%到20％的速度成長，最新的應用包括無乳成分的乾酪、燕麥乃巧克力飲品等。另一項則是天然甜味劑將逐步取代現有人工甜味劑，這類現象也同時反應在其他添加物上，未來的飲食趨勢，將有更多天然物質取代人工合成製品。

無法出國之際，來場餐桌上的環遊世界吧

全球在2020年疫情爆發後，對於民眾最大的生活影響便是政府的隔離政策，在沒有辦法出門的情況之下，在家自煮成為新主流用餐模式。

美國特色食品協會認為，雖然在家自煮不是多新潮的事情，但長時間的待在家後，家常菜已不足以滿足消費者，能夠變化出更多不同的口味才是消費者所追求的。也因此，食品業者推出各式多樣化的調味品，提供消費者在家中也能製作出特殊風味的料理。

除此之外，餐桌上更是吹起一股環遊世界的風潮，搜集各國的特殊香料，一解不能旅行的愁苦心情。今天在熱情的拉丁美洲，明日在熱帶風情萬種的東南亞，不用出門就可以滿足異國料理的口腹之慾。

購買食品成為支持時事議題，最直接有力的行動

過去一年之間，國際之間發生了許多令人忿忿不平的時事，如非裔受到白人警察暴力迫害，所引起的群眾影響除了抗議遊行之外，許多名人與企業紛紛跟上#blacklivesmatter的社群效應，為此次事件向大眾表態支持立場。

也由於這樣的效應，有越來越多的消費者，開始尋找各行業之間願意促進公平、多元化、正義並具有包容性的品牌。品牌也逐漸與時事之間，產生了一種密不可分的連結。

美國特色食品協會認為，以現今來說，文化專有性、社區影響力、道德規範，成為現階段品牌經營方向最專注的三個類別，並逐漸將這樣的經營理念灌輸給消費者，讓消費者可以利用選購不同食品品牌，來表態自己對於某項時下社會運動的支持。這樣的轉變也同時顯示出，Ｚ世代成年後進入消費市場，隨著時代的更替，新一批的受眾將逐漸佔領整個消費版圖，同時也代表，業者必須跟上這股世代的交替，才能不被時代的洪流淘汰。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀

▶市售產品百百種，健康食品到底該怎麼選？
▶疫情帶動亞太飲料創新趨勢！植物基、功能性原料、可持續發展、多元化成消費者購買重點！
▶飲食讓你更健康還是更焦慮？小心落入「食物宗教」的健康迷信