你應該要知道的食事

24小時營業的便利商店經常有大夜班缺人手的問題，目前台灣已有400間店為非24小時營業，無人商店、智能販賣機可望成為解方。

撰文＝葉冠玟

根據《科技新報》的報導，2019年2月日本一位7-11加盟主因為人手不足，提高時薪也找不到人，每天只好自己下去輪大夜班，導致一個月只能休3天假。後來因為休息時間實在不夠、夜間客人也相對少，店主決定將營業時間，從24小時減至19個小時，凌晨1～6點不營業，結果被日本7-11總部指控違約，並要求賠償1700萬日圓（約新台幣476萬元）違約金。

這起事件爆發後，促使日本7-11總部開始討論調整營業時間的彈性，並開始測試部分直營店調整前後的成效，也引發外界關注超商24小時營業、全年無休的必要性。

反觀台灣，便利商店真的需要24小時排班營業嗎？統一超商原先的假設是「24小時無人商店」，因而開設了無人商店Xstore，試圖找出借助科技來減低店員的工作，同時又是消費者接受度高的營運模式。統一超商總經理黃瑞典總結過去一年多來的測試和觀察：

1、無人商店喊卡，但技術將是大夜班的解方

黃瑞典指出，為了觀察消費者對於自動結帳和店員結帳的反應，在X store 2的隔壁同時隔出一區、保有一般結帳櫃檯。結果發現，一開始大家出自好奇，的確爭相湧入無人商店想一探究竟，但嘗鮮期過了，自助結帳櫃台逐漸變得乏人問津，「以現階段台灣人的消費習慣及行為來看，即使大排長龍，消費者還是想要有溫度的服務、有店員可以詢問的門市。」

不過，黃瑞典表示，無人商店不受消費者青睞，卻不代表科技無用，如果沿用「一店雙區」的方式，有機會成為大夜班的強效解方。

現在，全台已有400家7-11沒有24小時營業，通常是相鄰的兩間7-11，只會留一家24小時營業，或是夜間時段業績較不好的場域，就會逐漸輔導縮短營業時間。假如在這些店內導入自動結帳櫃檯，反而能在深夜時段改由消費者自助結帳、照常營業。因此，7-11將暫緩推行X store，轉向思考如何運用科技輔助夜班需求。

2、預計鋪設500台自販機，銷售遍及偏鄉、滿足特定需求

7-11的自動販賣機台。（圖片來源：經理人提供）

人力短缺的另一個解方是，改變超商的呈現型態。

黃瑞典表示，去年7-11開始導入自販機，不只有效服務偏鄉地區，也能補足特定時段的消費需求，預計2019年全台會鋪設500台。例如，學校的下課10分鐘或上、下學時段湧入人潮，單獨一、兩個櫃台都無法快速處理顧客需求，換成擺放多台自販機反而更有效率也更省力，產品內容只需對應該場域的主力消費客層、彈性調整就好，例如學校可能就會以飲料、飯糰為大宗。

黃瑞典強調，與其稱它自動販賣機，更像是智能販賣機，當中採用在成立X store時開發的數據串聯及自動監測等技術。

舉例來說，這些自販機由總公司直接控管，系統能隨時知道哪個倉道缺貨，也能追蹤每件物品的有效日期，只要擺放的食物到期，就會即時鎖住倉道，不讓消費者購買到該項產品。此外，當天機台的營運數字也會自動匯入系統，自然生成財務報表，省下許多作業人力。「從公司、員工及消費者，要從多方角色進行考量，思考互相複利的可能性，企業才可能永續生存下去。」

【本文獲經理人授權刊登，原文標題：400店取消24小時營業！7-11無人商店的失敗，反而是超商的轉型契機？】

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