你應該要知道的食事
2023年6月6日，《食力》與美國馬鈴薯協會共同舉辦一場「從土地到餐桌：美國馬鈴薯的營養與食安論壇」，從農經角度、營養觀點、創意入菜與食安法規等各個面向切入，讓與會者深入了解馬鈴薯的硬知識與軟實力。
撰文＝食力企劃
2023年6月6日，《食力》與美國馬鈴薯協會共同舉辦一場「從土地到餐桌：美國馬鈴薯的營養與食安論壇」，與會邀請到四位重量級專家，包括：臺灣大學農業經濟系教授暨系主任張宏浩、書田診所營養師李婉萍、陽明春天品牌行銷經理陳柔婷、衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長鄭維智，從農經角度、營養觀點、創意入菜與食安法規等切入探討馬鈴薯的各個面向。
論壇由張宏浩率先登場，他首先說明馬鈴薯的生長，「馬鈴薯適合大陸型氣候，生長時對水分的依賴低，是一種可快速產出的高營養食物！尤其美國是智慧農業的先驅，有超強的全球定位系統GPS，科技農夫甚至可用手機遙控澆水量，十分先進。」反觀台灣，由於氣候潮濕，只能一年一獲，目前產量僅供國內需求量的3分之1，其他皆仰賴進口。
臺灣大學農業經濟學系教授張宏浩指出國內對馬鈴薯的需求增長，為滿足市場需求仍須仰賴進口。（張偉明攝）
從馬鈴薯思考永續議題
張宏浩更點出，台灣馬鈴薯年消費超過20萬噸，在分級篩選、清洗、運送過程中，大約產生300噸的農損。從聯合國提出的永續發展目標SDGs與企業發展永續指標ESG思考，已有人將馬鈴薯廢料與啤酒發酵產出的二氧化碳合成肥料；將馬鈴薯廢料做成保鮮膜；或是將馬鈴薯格外品拿來餵養牛隻，再將牛糞分離出有機物當成肥料，不僅提高馬鈴薯的附加價值，更將永續思維加以實踐。
營養師李婉萍分享在蔬食潮流下馬鈴薯的營養大解密，亦是對老人、小孩非常友善的食材。（張偉明攝）
隱藏在馬鈴薯裡的營養秘密
在「蔬食」與「舒食」盛行的今日，李婉萍認為，國人更要懂得「挑食」，尤其挑選品質好、高營養的食物。像是馬鈴薯的維生素Ｃ含量特別高；一個拳頭大的馬鈴薯，鉀含量為香蕉2倍；纖維含量與高麗菜相近；富含可提升腸道好菌的抗性澱粉。
特別的是，馬鈴薯是糖尿病友與減重者的好朋友，1顆馬鈴薯的碳水化合物低於4分之3碗的白飯，更遠低於1塊蛋糕。此外，馬鈴薯高纖維、口感綿細的特性，對老人與小孩非常友善。
陽明春天品牌行銷經理陳柔婷分享陽明春天永續飲食經營經營方針，也分享餐廳結合季節時蔬與馬鈴薯搭配的創意料理變化。（張偉明攝）
季節時蔬巧妙搭配馬鈴薯
茹素超過10年的陳柔婷也分享，站在永續飲食、不讓地球超載的觀點，民眾應該多吃蔬果、少吃肉，「面對食物時，不妨讓自己戴上永續的眼鏡，先思考一下。」
她也強調「不時不食，以食養身」的觀念，像是陽明春天餐廳就巧妙地將季節時蔬與馬鈴薯做搭配—「素鰻魚」是以豆皮中夾入馬鈴薯、「素食披薩」則是撒上由馬鈴薯澱粉製成的的全植物性起司，不僅營養滿分，更充滿創意與食趣。
衛福部食藥署食品組副組長鄭維智現場將進口食材檢驗標準透明化予業者知悉。 （張偉明攝）
重視食品安全，政府嚴格把關
站在食安立場，鄭維智指出，以馬鈴薯為例，從輸入報關到查驗，必須確認其農藥殘留量、輻射照射量、微生物衛生標準、一般食品衛生標準、污染物與毒素管制等，可見馬鈴薯從農場管理、運輸到倉儲環環相扣。其中，貨櫃管理特別重要，其溫度、濕度、水含量等監測紀錄必須落實且可回溯，若為加工產品更要注意不可逾有效期限。
美國馬鈴薯協會台灣代表陳麗瓊指出很高興能從多元面向讓與會者對美國馬鈴薯有不同的認識。 （張偉明攝）
美國馬鈴薯協會台灣代表陳麗瓊也表示，台灣進口管理非常嚴格，只要極少量馬鈴薯有問題，整個貨櫃都要銷毀，因此提及「希望政府在嚴格管理之下，能夠在減少糧食浪費與檢驗之間，抓一個平衡點」，這也對於擴大台灣馬鈴薯的鮮食及加工需求，有良好的助益。
「從土地到餐桌：美國馬鈴薯營養與食安論壇」，集結食品、進出口貿易與餐飲產業業者，一同與會。（張偉明攝）
《食力》創辦人暨總編輯童儀展也提醒，未來全球將同時面臨著糧食缺乏與剩食問題，而食物也不應只是為了吃飽，還有營養、永續、環境等多種價值與觀念蘊含其中，或許國人在認識馬鈴薯這個好食材之餘，也能更進一步深入思考。
【本文由美國馬鈴薯協會委託製作】
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