你應該要知道的食事
《食力》透過《OpView 社群口碑資料庫》分析2020年上半年度，台灣各大網路討論區（如PTT、Dcard等）、社群網站（如臉書、YouTube）之「名人乾拌麵」話題，從中擷取其關鍵字，發現除了「拌麵」為最熱門關鍵字之外，其次則分別為「口味」、「老蕭」、「彈珠」、「阿滴」、「麻辣」、「詹麵」等。
採訪·撰文＝黃欣培
根據經濟部統計處於2020年6月5日發佈的最新數據顯示，疫情期間因為民生物資的囤貨潮，2020年第一季「速食麵粉條類食品」產值高達31億元、逆勢成長14.1%，創下歴年來同期新高！
PChome 24h購物也指出，因2020上半年國人外食比例大幅降低，且消費者飲食講求快速方便，造就餐桌上的「剪刀經濟」越來越夯，乾拌麵銷量較去年同期成長110%！Yahoo奇摩購物中心也提出同樣看法，因居家自煮需求攀升，平台中乾拌麵、拌麵醬等商品的買氣因而被帶動起來。
上市逾5年 曾拌麵2020線上線下均穩坐熱銷冠軍！
在這一波波持續延燒的乾拌麵熱潮中，又是哪些品牌最受民眾青睞？從PChome 24h購物、Yahoo奇摩購物中心、家樂福提供給《食力》的數據來看，即便有眾多知名藝人、網紅及實體餐廳紛紛進攻搶食乾拌麵市場，但不管是線上或線下通路，冠軍寶座均由上市逾5年的「曾拌麵」拿下！
而其他名人所推出的拌麵品牌，如藍心湄經營的KiKi餐廳所推出的「KiKi拌麵」、蕭敬騰與金博家共同研發的「老蕭拌麵」、知名YouTuber千千的「千拌麵」、賈靜雯及賈子宸（衛斯理）姐弟親自操刀的「賈以食日」、名廚詹姆士的「詹麵」等等，也都登上熱銷排行榜，甚至銷售成績還比有實體餐廳的「太和殿」、「大師兄銷魂麵舖」、「麻膳堂」等，還獲得眾多消費者的實際支持！
網路直播試吃開箱文，延續網路討論熱度！
眾多名人所推出的乾拌麵品牌各立山頭，在買氣旺的同時，乾拌麵話題也成為社群間的熱門話題，到底哪些關鍵字會引發網友熱議？
《食力》透過《OpView 社群口碑資料庫》分析2020年上半年度，台灣各大網路討論區（如PTT、Dcard等）、社群網站（如臉書、YouTube）之「名人乾拌麵」話題，並排除促銷與廣告貼文為主的電商平台社群，從中擷取其關鍵字，發現除了「拌麵」為最熱門關鍵字之外，其次則分別為「口味」、「老蕭」、「彈珠」、「阿滴」、「麻辣」、「詹麵」等。
有趣的是，出現「彈珠」、「阿滴」是因為YouTuber阿滴到千拌麵的快閃店用餐，而餐點中附有一碗千拌麵以及彈珠汽水，阿滴因為不會開彈珠汽水而造成網友間的討論熱度，該則影片創下80萬的瀏覽量，YouTuber之間的網紅效應加承，讓「千拌麵」從線上紅到線下。
而2019年9月才上市的「老蕭拌麵」則衝上2020年上半年最熱門的討論明星品牌，主要是因為Dcard討論區、主播高毓璘、時尚美妝Kevin老師等討論區及社群，皆陸續發佈老蕭拌麵的開箱文，引發網友互動討論所致。
過往飲食新品上市需要請代言、打廣告，如今名人自己推出產品，無論是透過人脈合作或者是網友好奇試吃，透過網路社群媒體傳播，不管是YouTuber、明星、素人的開箱影片，都是免費的行銷宣傳工具，不僅能大幅衝高網路聲量，也可能因此影響消費者購買意願。
「口味」、「價格」為網友最愛討論重點！
為了了解網友對於「名人乾拌麵」的主題多在討論什麼面向，《食力》再將主題區分成四大面向，分別為「口味」、「價格」、「麵體口感」、「包裝」來交叉比對，發現其中以「口味」、「價格」的討論與其他面向相比，在網友間的熱度高出一倍之多。
1、口味
追蹤網友的討論後發現，在口味方面討論度最高的主因是因為網友大多在評論「好吃程度」，由於口味較主觀，因此多數討論重點都圍繞在「好吃」以及「不好吃」之間，《食力》推測，因為名人加持的效應，使得網友對於產品的好奇和期待度會變得更高，但可能又擔心沒有食品製造背景的名人，是否真能推出品質好的產品，因此在未買之前就先在網路討論，希望有人可以分享心得。
「有要出不辣的版本嗎？」、「好吃，可以再辣一點嗎？」、「上次真的好辣老蕭自己吃到胃痛XDD」、「這個口味會很辣嗎？」另外，也由於為了加深消費者的記憶點，乾拌麵口味大多以辣味居多，因此「辣」的口味也成了網友的熱議關鍵。PChome 24h購物也發現，近年來暢銷口味以花椒與麻醬搭配的辣味乾拌麵最受市場青睞，包括賈以食日麻花麵、麻膳堂椒麻拌麵、老媽拌麵擔擔麵及太和殿椒香麻醬拌麵，均以花椒及芝麻醬為基底，在站上都銷售出亮眼成績。
2、價格
除了口味，由於乾拌麵的單價相較於泡麵來說高出許多，另一網友的熱門討論方向即是「價格」，從討論內容來看，多數圍繞在「覺得價格偏貴、買不下手」、「Cp值超低的食物」、「暴利產品...拒買」、「不如吃泡麵」，且因為館長陳之漢於2020年2月推出「True麵」時曾表示：「麵身成本11塊，包裝那些加一加17、18塊，然後一個盒子5、6塊錢，然後稅5%，然後經紀人抽10%的酬庸，所以我剩3塊錢。」更引發討論區的網友呼道：「館長的拌麵只賣30元，其他人都是賣館長的2倍以上」
但實際上，名人投入食品業未必好賺！捷思整合行總經理唐源駿指出，一包乾拌麵當中30%是麵體、醬料等的成本、40%由通路抽成、10%用於運輸，最後20%還要分擔在行銷、廣告、客服等各方面，並不是如網路所說都是暴利。
3、麵體口感
由於傳統泡麵為油炸麵體，容易令消費者認為不健康，因此為了不讓消費者有吃得不健康的心態出現，也更願意花費較高的金額購買，目前市面上的乾拌麵的麵體主要以「關廟麵」為大宗。
在麵體口感上，因為多個品牌皆會強調為手工、日曬的麵條，或推出有別於關廟麵的麵條（如麵線、米粉等），因此在網友的討論中不乏「粗麵真的非常好吃」、「麵條比較耐煮」、「麵體Q彈有勁」，大多給予正面評價。
4、包裝：
包裝部分雖然討論聲量較低，但篩選負面聲量較高的討論可以發現，前幾則大多是反應「詹麵」的包裝雖然富有質感，但過度包裝、不環保等。詹姆士在受到《食力》採訪時也說道，最初他想呈現給大家精緻、講究的包裝，但在聽從網友、消費者意見後，其最新推出的茄燒湯麵就做了包裝減塑，從網友的正面評價當中即可發現「精簡包裝真的棒決定買來吃吃看」、「很高興老詹有聽進去建議包裝減少」。
顯示相較於一般大型食品廠，名人食品若以小批量進行代工在生產靈活度上會更高，有更大的彈性可以快速調整。
乾拌麵討論聲量持續不墜，誰能持續到最後？
為了搶攻乾拌麵商機，知名藝人、廚師、餐廳仍紛紛進入市場，顯見市場需求持續熱絡，綜觀2020年的銷售力道以及關鍵字趨勢，當產品能夠輔以熱門關鍵字，就有機會帶動網友迴響，提高網路聲量！但這也表示，業者更須了解自身的產品優勢或是與將產品與熱門話題結合，並且持續在產品品質與口味上精進，才更能在乾拌麵的紅海市場中脫穎而出！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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參考資料
▶無畏疫情來襲，食品製造業109年第1季產值逆勢成長2.41%
