你應該要知道的食事
唐朝人喝茶全是用煮的，不過宋朝人喝茶先用小勺子把茶末分到幾個碗裡，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動讓茶末和滾水充分混合，這叫「點茶」。
撰文＝李開周（《南方都市報》專欄作家）
唐朝人喝茶全是用煮的。先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然後放在滾水裡，像煮餃子一樣煮上三滾，最後喝那鍋茶湯。
宋朝人喝茶先用小勺子把茶末分到幾個碗裡，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動讓茶末和滾水充分混合，這叫「點茶」。點好的茶上面會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡，又好像日本的抹茶。
宋朝茶道中，燒水是關鍵步驟。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用陶瓶燒水。燒水的陶瓶是特製的，宋朝人稱為「砂瓶」，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶裡裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由於瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲，聽聲辨水是宋朝茶藝界的絕活。
宋朝茶瓶是泥陶，茶碗則用瓷器。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或金碗，甚至用鐵碗，卻拒絕用瓷器。後來出了一個叫做蘇廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗都有腥味，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。蘇廙的見解非常科學，開啟宋朝用瓷碗喝茶的風氣。
宋朝已經可以燒造紫砂茶具，但是紫砂並不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易被滲透進去，喝完茶不容易刷乾淨（現在流行紫砂壺，人們常說茶能養壺，其實就是指紫砂的細孔填充了茶葉渣，既不衛生，又影響下一道茶的表現）；二是因為紫砂有一種天然的土腥味兒。
唐人煮茶，宋人點茶，今人沖茶。點茶無需茶壺，所以宋朝並不生產茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮燒造的茶碗屬於影青瓷，胎薄釉白半透明，很好看，但是這種茶碗並不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。
現代人喝茶多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗，因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能突顯茶湯的顏色，如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，效果就不好了。
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內容來源＝《吃一場有趣的宋朝飯局》，由時報出版提供
