第一支認證健康醋百家珍帶動台灣健康醋市場 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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百家珍推出的第一支健康醋，帶動台灣健康醋飲的市場，而其後推出的濃縮健康醋、即飲式活性醋飲料也是台灣醋飲產品的先驅，2012年推出的蔓越莓醋更是唯一通過人體試驗，並取得健康食品認證的健康醋。

採訪＝童儀展、黃宜稜
撰文＝黃宜稜

有到過王品集團用餐的消費者，或許會對餐飲中提供的醋飲冰砂有印象，而這些醋飲冰砂正是來自經營健康醋30多年的品牌—百家珍。百家珍創立於1973年，從1976年推出台灣首創健康醋產品、1983年推出多種口味的濃縮醋，到1987年推出即買即喝的即飲醋，都是帶動台灣醋飲市場前進的重要推手，目前約占台灣醋飲市場的70％，而其推出的蔓越莓醋更是台灣唯一透過人體試驗取得健康食品認證的醋飲。

百家珍的創辦人江良山先生畢業於中興大學農業化學系（現土壤環境科學系）、曾任職於食用醋製造廠，1973年於嘉義創立百家珍釀造食品股份有限公司。江良山憑藉著自己的所學，再參照日本飲食文化中有大量的食用醋，發現不論是學術理論或是實際驗證來看，食用醋對於人體健康都是有益處的，於是在1976年推出了用於浸泡雞蛋、製作醋蛋的陳年醋，可謂是台灣健康醋市場的起源。

（百家珍釀造食品股份有限公司）

在當時，有飲醋文化的族群多半來自日本或中國東北部，台灣尚未有此習慣，因此產品上市初期，百家珍將目標客群鎖定位於北部、擁有較高所得的消費族群，並大膽地將產品上架至百貨公司，主打養生、健康，藉此吸引消費者購買。爾後，隨著台灣經濟起飛，民眾平均所得越來越高，以往只流通於高社經地位的百家珍醋飲逐漸成為民眾的熱購商品，據百家珍執行董事江中琇表示，在商品熱賣時期就連愛國獎券店家都有販售百家珍的醋飲產品。

為了使醋飲更加普及，也讓消費者有更多元化的選擇，百家珍也順勢在1983年推出多種口味的濃縮健康醋，比起傳統用於製作醋蛋的陳年醋更方便，在口感上也較易受到消費者的青睞，而1987年推出即飲式活性醋飲料，強調即買即喝的便利性，更是開啟台灣即飲醋的新扉頁。

回顧百家珍推動健康醋的歷程，恰好就是台灣飲醋文化的發展歷史。江中琇表示，為了讓品牌能夠永續經營，除了建立健全的品質管理系統，還必須不斷地領先業界取得各項認證。例如百家珍旗下的醋飲產品有多支取得CAS台灣優質農產品認證，而在1997年與2012年，政府尚未大力推行ISO國際品質驗證以及HACCP食品安全管制系統時，百家珍也早已取得認證。

身為醋飲市場的領導品牌之一，百家珍期許自己能不斷地自我突破。2006年推出蔓越莓醋後，開始與中山醫學大學營養系教授王進崑合作，探討此款蔓越莓醋調降血脂、延緩低密度脂蛋白氧化及體內抗氧化狀況之人體試驗，並於隔年的亞洲營養學大會發表臨床試驗結果，2012年成為唯一通過人體試驗並取得健康食品認證的健康醋。

由於醋在發酵的過程，必須嚴格控制溫度、空氣量、產酸率等數據，百家珍採用空氣發酵槽，再以自家培育的菌種釀造基底醋後，根據不同的產品加入不同的原料，以純發酵的方式釀醋。除了販售於國內各大通路之外，也先後外銷到香港、中國、新加坡、加拿大、馬來西亞、越南等國家，並配合不同國家有不同的行銷策略。例如香港，由品牌代理商負責前端的行銷推廣，百家珍負責後端的研發生產，目前已成為香港市佔率最高的醋飲品牌（百家珍於香港的品牌名稱為一斤果醋）。而中國部分，則是設立行銷公司，主打Made in Taiwan的品牌形象奠定市場基礎。

（百家珍廠房，釀醋區）

（百家珍廠房，醋飲充填室）

由於銷售範圍廣大，百家珍根據長年的市場觀察經驗分析，雖然健康醋口味眾多，但最受歡迎、全世界接受度最高的仍為蘋果醋，雖然台灣早年銷售最好的是梅子醋，但近年來也逐漸被蘋果醋所取代。而除了自家品牌的研發生產，百家珍為許多餐飲業者提供客製化服務，例如消費者在餐廳用餐時飲用的果醋，或是在飲料店購買的果醋飲料，百家珍都會依照業者的需求開發不同的商品，目前約占據市場70％。

由於生產量非常龐大，因此在原料的選購上可降低單位成本，最終的售價也較佔有優勢，這也是百家珍能以相對親民的價格，卻依舊能維持產品品質的重要因素。江中琇表示，口碑行銷是最好的推廣方式，也是最不容易被取代的。未來，除了持續在台灣各大通路推動產品之外，在外銷的部分，由於在香港等地已經具有一定的市場基礎，目前計畫2017年開始進軍東協，期望能夠搶佔市場先機。