你應該要知道的食事

《食力》進行「油不得你-消費者食用油使用習慣」網路問卷調查發現，油品風暴後，民眾使用食用油的方式與選購習慣都有所改變。

撰文＝林正文

從2013年開始，台灣發生一系列食品業者被查獲以摻偽假冒方式生產食用油事件，像是大統長基用低價棉籽油混充高級油牟利，而2014年查獲屏東郭烈成工廠用回收油再製賣給其他油品大廠例如強冠、頂新等，由於油品供應鏈影響範圍甚廣，波及諸多下游食品業者、餐飲業者，再加上媒體連續多時的爭相報導，形成黑心油品風暴，不但引起廣大民眾恐慌，甚至影響使用食用油習慣改變，也讓油品市場出現新的需求與行銷方式。

【食力調查局】日前進行「油不得你-消費者食用油使用習慣調查」，針對民眾的烹飪習慣、油品選擇方式提問，調查結果如下：

一、常見的烹飪方式有「煎、煮、炒、炸、烤、拌」，有高達65%的受訪者在「炒」菜烹調時會使用油作為加熱食物的媒介。由於飲食文化中西大不同，因此食用油在做涼拌料理與燒烤時的使用比率低，僅有10%。

二、在最常使用的烹飪油選項中，有36％受訪者日常烹調以橄欖油為主，其次有24%受訪者使用葵花油。而使用的豬油使用比率僅有6.8%。

三、黑心油品風暴後，台灣民眾食安意識抬頭，食用油的安全性成了關心的議題。不過，有高達53%的受訪者認為調合油是最不安全的油，而有20%的受訪者覺得豬油不安全。這樣的結果明顯反應在油品風暴期間，民眾受到媒體轟炸式渲染「混油」與「黑心豬油」等資訊的影響。

四、黑心油品風暴後，台灣的食品安全政策強調食品檢驗的重要性，因此受訪者在回答「覺得使用哪種油品最安全時？」有35%的人認為「檢驗合格可販售的油」，次高的選項是「台灣在地苦茶油」與「台灣在地芝麻油」。

五、至於購買食用油的時候最在意什麼？有超過半數的受訪者最在意「成分」，其次為「品牌」。但對於食用油的脂肪酸含量與價格，在意程度偏低。

根據上述調查結果，台灣民眾在選購食用油品時的標準以從過往強調的「品牌」「價格」逐漸轉向為要求「檢驗合格」、要求「成分」為主，畢竟在日常飲食中，油品攝取頻繁，唯有多了解自己吃的油，了解不同油品的特性，才能夠吃的健康又安心。

網路問卷調查方法說明：
「油不得你-消費者食用油使用習慣調查」網路問卷調查時間為2016年1月15日至1月29日，調查對象為網路使用者，有效樣本數為 1219份。