文=林正文

供應早餐店、餐館、攤販、麵包店與傳統市場的散裝蛋，市占率高達63％。有鑑於散裝雞蛋常被衛生單位檢出藥物殘留，農委會自2015年9月1日起推動產地標示，希望藉此溯源制度加強蛋雞場的自主衛生安全管理。

根據農委會的畜禽統計調查資料顯示，台國內蛋雞飼養場數約1,700場，在養蛋雞隻數約3,600萬隻左右，每日供應1,800萬至1,900萬粒雞蛋，年產雞蛋數約 64 億顆，平均每人每年要吃進約280顆雞蛋。

台灣蛋雞的飼養方式約有六成的雞農以傳統開放型籠式飼養，這種密集飼養的方式，特別需要重環境清潔，一旦雞糞未妥善處理，容易導致蚊蠅孳生，使得蛋雞健康受影響，容易感染病菌，蛋雞的飼養過程中會採取免疫注射，來強化生物安全措施。因此，在食藥署的例行市售蛋品稽查中，散裝蛋品的檢測項目包括了75項動物用藥殘留(包括磺胺劑類48項、抗原蟲劑多重殘留分析7項、氯黴素類4項、四環黴素類7項、硝基呋喃代謝物4項及離子型抗球蟲藥5項)嚴格把關，避免消費者吃進對人體健康有危害疑慮的雞蛋。

台灣的雞蛋銷售採取「包銷制」，雞蛋不分大小、不論品質，全數由由盤商透過運輸業向蛋農收購，再運送到批發商後，分送至各販售通路，因此傳統販售的散裝蛋若是被稽查出為不合格蛋品，往往不容易找出生產者源頭。

但是在「散裝雞蛋溯源標示管理制度」計畫中，蛋雞場毋須辦理驗證，只要透過簡便的申請機制，即可取得溯源貼紙，逐箱黏貼雞蛋溯源標籤貼紙，才可以交給運輸或蛋商業者。小型蛋農可以不參加溯源納管，但需自產自銷，不過，會被農委會和衛福部列為藥物殘留優先稽查對象。有參加溯源機制蛋農，養雞協會將會不定期派員進行雞蛋抽檢工作，如有違法者，可依照動物用藥品管理法或食安法開罰。

長期推廣臺灣農產品生產追溯的台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英認為，散裝雞蛋溯源標示制度採取簡易申請方式，有助於擴大全面推動雞蛋溯源制度，像是種無形的監督力量，提醒業者要自主強化生產環境與飼養品質。不過，也有消費者擔心，散裝雞蛋只在開放式的蛋箱上標示，如果業者用賭賭看的心態，將可能有藥物殘留的蛋與合格的雞蛋混合於塑膠箱販售，消費者確實也不容易察覺。畢竟溯源制度確實無法防堵心存僥倖者，只能降低食安問題產生的風險，建立追查問題來源的管道，來提醒業者應該要自主自律。

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