你應該要知道的食事

感情世界裡有亙古名言「愛的越深，傷的越深」，這句話用在食品業者上，再貼切不過。從事食品通路產業雖沒有深厚年資，但憑藉與長期與上游（食品原料商）、下游（消費者）溝通，也可逐漸應證這句名言的真切。

撰文＝連鎖餐飲管理幕僚 Bryan.Wu（化名）

感情世界裡有亙古名言「愛的越深，傷的越深」，這句話用在食品業者上，再貼切不過。從事食品通路產業雖沒有深厚年資，但憑藉與長期與上游（食品原料商）、下游（消費者）溝通，也可逐漸應證這句名言的真切。

一直以來，作為業者的我們都照著法規進行，希望政府能夠正視業者、消費者所擔心的食安議題，但國家農產品、食品追溯的制度、辦法，隨著政權移轉更動，每4年就有一次變化的可能性，再加上認證成本增加幅度大，農產品或是原料供應商，全力配合政策的意願極低。越有籌碼的供應商，越容易持觀望態度，政府推動效果差，同時消費者霧煞煞，問題自然大量浮現。

當消費者在販售平台上找不到可信食品來源時，便從資訊不足或是錯誤的資訊裡找答案，衍生成為對原料業、食品業莫大恐懼及抗拒。身為業者的我們，除了盡可能選擇經公司「自主內部把關」的原料，也盡量扮演起源頭跟消費者中間的橋樑；除了增進公司形象外，也傳輸正確的食品安全觀念給消費者，但不論是面對上游的不穩定、下游消費者顧慮，食品通路業者永遠都是夾在這兩者之間，戰戰兢兢地找尋平衡點，不論誰受傷，食品業者也會一起受到波及。說食品業者是最擔心食安問題的一方，完全也不為過。

當消費者對政府失去信心後，會導致怎樣後果呢？舉個例子，當我們跟消費者告知使用原料為「有機栽種」、「產品追溯系統」、「生產履歷」原料時，竟有部分消費者產生排斥、不信任的心態，導致銷量驟減！部分消費者認為：「怎麼可能有機的東西這麼便宜」「生產履歷都是騙人的啦」，這對食品業者來說，是多麼無法置信、痛心！當仔細挑選原料、用心研發產品後，竟然面對如此巨大莫大冤枉，欲助臺灣農民、提供安全放心的原料的「心」，頓時碎了一地。

久而久之，通路商不願意再做這種「熱臉貼冷屁股」的事情了，取而代之是使用安全、堪用即可的原料。回過頭來，使用好原料的廠商不論「裡子」沒掙到，連「面子」也失了，還成了業界內的笑柄，而消費者依舊成為了最後受害者。

而在消費者眼裡，我們成了騙子；一個曾經用心付出卻受重傷的騙子。期待在未來的日子，某個商家要推薦你好品質的東西時，不妨多聽聽他們的推薦，理性判斷真確度，若行有餘力，價錢合理，也可以為用心做食品的人加油、打氣。

在食品與消費者的互信行為中，政府扮演的角色佔有絕對的影響力。不論是食品藥物管理署、農糧署、農委會等政府機關，皆須有建立一種『相信專業』態度的絕對信心，需進行正確的風險評估，讓國家決策走向正確方位，需避免外界質疑政府對於食品安全評估，受到利益團體影響，進行利益迴避、建立公信力。

在過程中，業者應要共同評估討論，「業者不適當評估者，但可提供業界聲音」，業者能適切說明產業現況，透過問答模式，能避免評估者判斷失準。長期培養消費者信心需要很長的時間，5年、甚至10年以上，除了消費者信心建立外，也須讓業者得知「追求高品質，長期來說是可以獲利的！」，這2點須仰賴國家對於食品安全管理政策的落實及延續性，在臺灣目前食安動盪的時期，政府及大型企業必須拿出誠意，擔起大任，才能讓真正的食安落實在消費者口中。

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