【食聞】從產地到學校全程控管！新北市嚴格監督校園午餐，讓學童吃得更安心 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

為了保障新北市學童團膳衛生，新北市府及校方人員嚴格監督所有廠商對於食材來源及出餐流程，都經過層層把關，就是要確保每一個新北市的學童，一週五天都能吃到衛生且安全的校園午餐。

撰文＝食力企劃

為了保障新北市學童團膳衛生，新北市政府除了嚴格監督團膳業者，也將於2020年成立食安智慧監控中心，結合農業、教育和衛生單位通力合作，共同把關。而為了解目前新北市學校團膳的供應現況，新北市教育局則於每週安排校方進行臨時檢核，各校也可自行隨時訪視，簽約廠商都有義務安排現場勘查並提供所有資訊。

主要食材來源遵守三章一Q準則

新北市教育局表示，新北市首創「4+1安心蔬菜」政策，每週供應1次有機蔬菜及4次產銷履歷蔬菜，市府單位從產地、食材供應商到團膳廠商三處都會進行抽驗，從源頭杜絕農藥殘留不合格的蔬菜。

此外，中央餐廚團膳業者採用食材，亦積極配合政府政策採購「三章一Q」之「有機農產品標章」、「CAS臺灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」及「台灣農產生產溯源QR Code」的食材，以提供學童安全的營養午餐。

新北市學童的校園午餐均要符合三章一Q規範。

將校園午餐委由團膳業者的仁愛國小表示，近年來校園對營養午餐的把關越來越嚴謹，廠商都要遵守新北市教育局明定的相關規範。食材方面除了規定不可使用香腸、火腿等肉類加工品等，校方也自訂規範，不使用冷凍蔬菜、綠豆芽、百頁豆腐等食材。

團膳廠商總經理也表示，營養午餐的食材選擇及處理規格的標準均採高規格處理，且每日出餐之前，都會將所有菜單、食物原型照片及用料來源等資訊，上傳由教育部設置的「校園食材登錄平臺」，供主管機關、學校及家長們查詢。

監督團膳業者捍衛校園食安滴水不漏

以中央餐廚的供應業者來說，新北市均有明訂監督辦法，包括人員、頻率及重點項目，都詳細列表執行稽核。在招商決標前，可由各處室主任、組長、老師及家長代表組成的學校午餐委員會，進行製餐場地實地勘驗。

在決標後，該學年度內由學校衛生管理人員、家長代表進行的學校監廚，其監督重點項目包括廠商從業環境衛生、食材查核、食品烹調及配膳管理及有機蔬菜等，全年度的監督次數高達約340次。

此外，新北市政府除衛生局、農業局都有各自的抽查機制外，教育局、農業局及衛生局也會進行跨局處聯合稽查，監督驗收作業流程、食材登錄、校園食品衛生管理等食安重點，另亦有委外民間專業單位辦理查核等方式多管齊下。

當校園午餐送達學校時，須先測量溫度確保餐點維持一定熱度。

設置「中廚服務室」專人管理、用心把關

有別於其他校園，仁愛國小也特別設置中廚服務室，配置午餐秘書及助理兩名專人管理。提供友善衛生的用餐環境，讓科任教師及素食學生前來取菜，並隨時掌握營養午餐的各種狀況，即時與廠商聯繫反應。中廚內設有獨立冰箱，每餐進行留樣及拍照記錄，每樣餐點都需保存48小時。

且依照新北市所屬學校中央餐廚服務午餐採購契約書範本規定，每天用餐前會針對餐點運送、供餐內容、供餐服務人員進行檢核。如有餘餐點內發現異物，可依合約規定開罰。若校方發現有疑似食品中毒的情形，即進行校安通報，學校依合約要求廠商停止供餐，直至衛生主管機關檢驗結果符合食品衛生標準相關規定，始可恢復履約供應。倘經檢驗檢出致病菌，可依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定，處新臺幣6萬元以上至2億元以下之罰鍰，倘確立為食品中毒案件，可依食品安全衛生管理法第49條移送檢調偵辦。

在新北市府及校方人員的嚴格監督之下，所有廠商對於食材來源及出餐流程，都經過層層把關，就是要確保每一個新北市的學童，一週五天都能吃到衛生且安全的校園午餐。

新北市教育局每月均會安排學校人員監督團膳業者備餐。