反式脂肪禁令滿3年，董氏抽驗市售產品皆合格 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，2021年5至6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品，抽驗結果皆符合規定。雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但消費者應注意飽和脂肪成健康第二殺手，造成心血管疾病。

整理＝編輯部

為避免國人攝取人工反式脂肪，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）公告自2018年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中。此規定上路剛滿3年，董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，2021年5至6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品，商請財團法人台灣商品檢測驗證中心協助檢驗，檢驗結果發現全數過關！

禁反式脂肪滿3年全台最新市售檢驗結果全過關

董氏基金會說明，食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實，已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量，本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆小於1公克，且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符，民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。

董氏基金會調查市售高油脂類食品反式脂肪含量。（圖片來源：董氏基金會提供）

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，人工反式脂肪有3種來源：

1、油脂精製過程中產生
2、高溫油炸
3、不完全氫化油及其相關製品

董氏基金會表示，不完全氫化油具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性；雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但取而代之的很可能是飽和脂肪。

小心飽和脂肪成健康第二殺手造成心血管疾病

許惠玉進一步提醒，許多研究均指出飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關；當飽和脂肪攝取量佔總熱量的比例每增加1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL；飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。若飲食中含高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來，會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病（如冠狀動脈心臟病）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。世界衛生組織建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。