你應該要知道的食事
董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，2021年5至6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品，抽驗結果皆符合規定。雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但消費者應注意飽和脂肪成健康第二殺手，造成心血管疾病。
整理＝編輯部
為避免國人攝取人工反式脂肪，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）公告自2018年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中。此規定上路剛滿3年，董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，2021年5至6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品，商請財團法人台灣商品檢測驗證中心協助檢驗，檢驗結果發現全數過關！
禁反式脂肪滿3年 全台最新市售檢驗結果全過關
董氏基金會說明，食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實，已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量，本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆小於1公克，且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符，民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。
董氏基金會調查市售高油脂類食品反式脂肪含量。（圖片來源：董氏基金會提供）
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，人工反式脂肪有3種來源：
1、油脂精製過程中產生
2、高溫油炸
3、不完全氫化油及其相關製品
董氏基金會表示，不完全氫化油具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性；雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但取而代之的很可能是飽和脂肪。
小心飽和脂肪成健康第二殺手 造成心血管疾病
許惠玉進一步提醒，許多研究均指出飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關；當飽和脂肪攝取量佔總熱量的比例每增加1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL；飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。若飲食中含高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來，會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病（如冠狀動脈心臟病）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。世界衛生組織建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。
世界衛生組織建議飽和脂肪酸上限攝取量不得超過總熱量的10%。（圖片來源：董氏基金會提供）
減少攝取飽和脂肪酸3個小撇步
1、以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂（椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等）。
2、攝取蛋白質時，少紅肉（豬牛羊），優先選擇黃豆及其製品、黑豆、毛豆、白肉（雞肉、魚肉）等。
3、購買包裝食品時可閱讀營養標示，挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。
董氏基金會食品營養中心強調，雖然可能避開了人工反式脂肪，以為就可以放心大吃油炸品、烘焙製品（麵包糕餅）、零食點心等，還是會落入飽和脂肪的陷阱。為了避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，還是要遠離飽和脂肪。
審稿編輯：林玉婷
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