你應該要知道的食事

台北市政府衛生局，於2020年5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品衛生抽驗，總計抽驗40件，其中3件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率7.5%。

整理＝編輯部

酷暑總是令人沒有食慾，而冰冰涼涼的涼麵就是許多消費者的首要選擇！台北市政府衛生局（以下簡稱北市衛生局），於2020年5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品衛生抽驗，總計抽驗40件，其中3件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率7.5%。

北市政府衛生局抽驗40件涼麵，複驗後仍有3件不合規定。

大腸桿菌衛生抽驗初抽17件不合規定、複抽3件仍不合規定

北市衛生局說明，此次共計抽驗40件涼麵，檢驗衛生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌），初抽結果有17件不符合規定，經通知業者限期改善，複檢結果仍有3件檢出大腸桿菌群不符規定。針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

其中，有3家涼麵店「眷村涼麵」的眷村涼麵、「木桶飯飯丸店」的素涼麵、「張春涼麵（阿春媽媽涼麵店）」的張春涼麵、小黃瓜絲及醬料，大腸桿菌群與大腸桿菌超標，經北市衛生局命業者限期改正後，再次複驗仍不符合規定，北市衛生局皆已處分新台幣3萬元罰鍰。

「眷村涼麵」、「木桶飯飯丸店」、「張春涼麵（阿春媽媽涼麵店）」複驗後仍不符合標準。（圖片來源：北市衛生局提供）

大腸桿菌群超標顯示衛生狀態不良

北市衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示製作過程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

製作過程應重視環境衛生、溫度控管、衛生習慣

北市衛生局提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項如下：
1、 環境應保持乾淨：製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。
2、 製售人員確實洗手：盛裝涼麵等各個不同的動作前，應澈底洗淨雙手。
3、 器具清潔並有效消毒：盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。
4、 生熟食器具應分開使用：生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。
5、 食材應適量備料並妥善貯放：麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋貯放，落實溫度控管，同時妥善控制販售量，並分段取用。

北市衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下。

消費者如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥 02-27208889）轉7079。以上稽查結果，可至臺北市政府衛生局網站查詢相關訊息。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶食品中的細菌滋生與真菌毒素到底怎麼來的？
▶病毒不一定壞壞！這款病毒竟能揪出食品中毒事件元兇！
▶【大師出手】詹姆士來上菜！夏日清爽「拉麵沙拉」作法大公開！

參考資料
▶1090706-符合規定名冊-臺北市政府衛生局公布109年涼麵食品抽驗結果.pdf
▶1090706-不符規定名冊-臺北市政府衛生局公布109年涼麵食品抽驗結果.pdf
▶1090706-不符規定照片-臺北市政府衛生局公布109年涼麵食品抽驗結果.pdf