你應該要知道的食事

葡萄酒經常出現於正式場合，本篇為大家整理葡萄酒常見的9大問題與解答。

撰文＝竹內香奈子（日本侍酒師、葡萄酒專賣店mista店長）

Q1：葡萄酒是何時、又是如何誕生的呢？
A1：據說葡萄樹在人類誕生前就開始生長了，葡萄樹的果實落到地上而破裂，沾附在果皮上的酵母使之自然發酵，也因此產生了葡萄酒的雛形。另外，在西元前4000年的遺跡中，發現了搾果汁用的石臼，因此推測當時應已開始利用人力釀造葡萄酒了。

Q2：白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造方法不同嗎？
A2：一般來說，白葡萄酒是用白葡萄、紅葡萄酒是用黑葡萄所釀造。而白葡萄酒是剝去葡萄皮及去葡萄籽後搾取其果肉，只以果汁來釀造，葡萄只有皮的部分含有紅色色素，果肉是白的，所以搾出來的葡萄酒顏色是白色及黃色。紅葡萄酒是直接取整顆含皮及籽的葡萄搾取果汁後進行釀造，因此呈現紅色，且種籽中含有澀味，釀成酒後口感較澀。
（編按：這邊的意思是指，一般都認為白葡萄酒是由白葡萄釀成，而紅葡萄酒是由紅葡萄釀成，不過其實紅葡萄若是去皮也可以釀成白葡萄酒。）

Q3：有機葡萄酒是指什麼樣的葡萄酒？
A3：有機葡萄酒是指不使用化學肥料等， 盡可能以接近自然的方式釀造的葡萄酒， 以此法釀造出來的自然派葡萄酒，在德文稱作「Vin Naturel」。因較無抗氧化劑（二氧化硫）等，不易引起頭痛，因此深受女性歡迎。世界上許多葡萄酒產地都在注意有機葡萄酒，考慮引進配合自然節氣的有機農作法來釀酒。

Q4：什麼是五大酒莊？
A5：這是對法國波爾多地區的美多區做的等級區分，最高級者給予第一級的稱號。在1855年時，共有4座酒莊名列一級，其後又增加一座，稱為「五大酒莊」，分別是拉菲酒莊（Château Lafite Rothschild）、瑪歌酒莊（Château Margaux）、拉度酒莊（Château Latour）、侯貝酒莊（Château Haut-Brion）、木桐酒莊（Château Mouton Rothschild）。

Q5：如何品酒？
A5：首先先讀酒標， 確認是否為所點的葡萄酒， 然後倒少量的葡萄酒確認顏色， 接著將酒杯靠近鼻子聞聞味道， 再將酒杯放置於桌上， 輕輕搖2～3次酒杯後再確認一次香味， 最後喝一口以確認口感。

Q6：展現女人味的握酒瓶及酒杯的方式。
A6：因為酒瓶很重， 所以女性最好利用雙手握住酒瓶， 右手不要遮住酒標而拿酒瓶下方， 左手則輕輕支撐下端。握酒杯品酒時是握住酒杯的腳， 以觀察葡萄酒的顏色及黏度。國際上的禮儀是要握住酒杯的圓端部分， 但要看起來優雅的話， 還是以握住酒杯的腳部為佳。

Q7：在餐廳如何選到對的葡萄酒？
A7：在餐廳要點選葡萄酒時，請盡量和侍酒師及店員討論，如能告知他們自己的預算、酒量及喜好是最好的。若要自己挑選酒時，搭配上菜的順序來點會比較方便，依序是氣泡酒、清淡的白葡萄酒、重口味的白葡萄酒、粉紅葡萄酒、清淡的紅葡萄酒、重口味的葡萄酒、甜型葡萄酒。此外，別忘了對應主食來挑選。

Q8：到哪裡選購葡萄酒比較好？
A8：第一次購買葡萄酒時，最好到葡萄酒專賣店挑選，店內會有熟知葡萄酒的店員可以提供協助，而折扣商店、超市及便利商店的價格與專賣店比起來則較便宜，也可以較輕鬆地挑選。在網路上選購的話，可以得到比較多的葡萄酒資訊，而且通常也比市場價格便宜。

Q9：買回家飲用的葡萄酒不好喝的話該怎麼辦？
A9：可以用點心思調配成雞尾酒、西班牙調酒或溫酒， 或者做成料理更好。在此推薦給大家的雞尾酒是「ketty」，以紅葡萄酒與薑汁啤酒1比1的比例調配；西班牙調酒與溫酒則可以上網查詢調配方式。若是做成料理的話，白酒適合煎炒，紅酒適合燉煮，煮出澀味的話會更加美味。

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內容來源＝《魅力小心機！召喚幸福的葡萄酒100選：快速掌握送禮＆收藏視覺系酒款》，由山岳文化提供