不同品種的葡萄釀成百變風味葡萄酒 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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可以釀造成葡萄酒的葡萄品種超過數千種，例如卡本內蘇維濃為紅酒最具代表性的品種，夏多內則是白酒最常見的品種，而不同風味的葡萄釀造出來的葡萄酒，風味也有差異。

撰文＝竹內香奈子（日本侍酒師、葡萄酒專賣店mista店長）

用來釀造葡萄酒的葡萄品種超過數千種，各有不同的香氣和味道。在此為大家介紹各5種用來釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的代表性品種。

紅葡萄酒

卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
這是釀造紅葡萄酒的代表性葡萄品種，果皮厚，也含較多的單寧（澀味）。有黑加侖、黑莓及巧克力等濃醇香味，澀味強而厚的酒體是其特色，酸味及澀味的平衡恰到好處。主要產地：法國波爾多地區及世界各地。

梅洛（Merlot）
果實和酒的熟成都較快，雖然有澀味但口感柔順，嚐起來滑順濃稠是其受歡迎的主要原因。帶有李子和藍莓的豐富香氣，比起卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），澀味及酸味少。
主要產地：法國波爾多地區及世界各地。

黑皮諾（Pinot Noir）
在樹莓和草莓的華麗香氣外還有櫻桃、蕈類和皮革類的香味，澀味較少、酸味較重，有果實味且口感纖細，十分高雅。此品種的葡萄因較為纖細，不易栽種。
主要產地：法國勃艮第地區，以及世界其他地區。

西拉（Syrah）
在澳洲被稱為「Shiraz」，有樹莓和黑加侖的濃縮香味及黑胡椒、肉桂的香氣。微辣且酒精含量高、帶有澀味為其特色。
主要產地：法國羅納河谷區等地。

格那西（Grenache）
在西班牙稱做「Garnacha」，有乾燥果實以及黑棗、葡萄乾等半乾燥的強烈果實香味。可以感受到百里香等的微辣感，果實味豐富、澀味少，而酒精含量高為其特色。
主要產地：法國南部及西班牙。

白葡萄酒

夏多內（Chardonnay）
這是釀造白葡萄酒的代表性品種，口感從有點酸澀到柔滑順口，範圍極廣。栽種於寒帶地區的會帶有檸檬及萊姆的香味，而種植於溫暖地區的則有鳳梨及芒果的香味，會因栽種地區的不同而有各種不同風味。
主要產地：法國勃艮第地區等。

白蘇維濃（Sauvignon Blanc）
這種品種可以釀造出口感從乾型到甜型等範圍寬廣的葡萄酒。以多葉香草的香氣與檸檬、葡萄柚等柑橘類的香味為主，帶點煙燻的香味。清爽的酸味及果實口感為其特色。主要產地：法國波爾多地區及羅亞爾河地區等。

麗絲玲（Riesling）
德國高級白酒的釀造葡萄代表品種，釀造出的口感從乾型到甜型等範圍寬廣。乾型口感有蘋果和柑橘類香氣，還有微微的汽油味；甜型則有杏仁味道。其特色為纖細、口感新鮮並帶點酸味。
主要產地：德國摩塞爾河地方及萊茵高地區。

格烏茲塔名那（Gewürztraminer）
特色是香味很濃，為深受女性歡迎的品種。它的香味有荔枝和百合，還有肉桂等辛香料的香氣。酸味少且順口，有濃縮果實的口感，豐富而多層次。
主要產地：法國亞爾薩斯地區。

白桑儂（Chenin Blanc）
此品種釀造出來的葡萄酒從容易入喉的乾型到甜型都有，範圍廣泛，帶有蜂蜜和糖果的甘甜香味及哈密瓜的香氣。乾型的葡萄酒會有礦物味，但一般來說都帶有酸味以及微微的清甜口感。
主要產地：法國羅亞爾河地區及美國等。

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