料理不可或缺的食材鹽的分類你都了解嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

鹽可依照自然特性分為岩鹽與海鹽，又可依照外型分為粗鹽、細鹽、鹽花與金剛鹽。

撰文＝Alix Lefief-Delcourt（法國網站Bibio.fr的創辦人兼撰稿人，專注於有機食材的報導）

按自然特性分類：

岩鹽
岩鹽是產自陸地的鹽，又稱礦物鹽、地鹽或石鹽，希臘語的意思是「產自石頭的鹽」，是古代內陸海乾涸後留下的石岩礦床的產物。由此看來，即使是產自陸地的鹽，最初也是來自海洋。

現在的食用鹽主要都是由岩鹽提煉而來。剛採集出來的岩鹽以石塊的形式存在。

石鹽開採的過程比較特殊，必須先對含鹽層注入淡水，當注入的水漫過鹽層表面，此時淡水已經變成鹵水，再用水泵把鹵水抽到地表，透過讓鹵水受熱蒸發來提取石鹽。

法國的洛林、弗朗什 - 孔泰和貝亞恩地區都有相當豐富的岩鹽礦藏。

海鹽
海鹽是從鹽沼或海水中提取而來，所含的微量元素比岩鹽更豐富，味道也更重。海鹽的提取方式有兩種，一種是純手工煉鹽法，另一種是工業煉鹽法。

前者需要事先在盆地裏建造一個循環系統，然後引入海水，讓海水在天然日曬和風吹的作用下結晶，最後再以人工進行搜集。後者則是利用陽光以外的熱源使海水迅速蒸發結晶。平均每公升海水中含有35公克的鹽。以此推算，地球上海水中的儲鹽蘊藏量為50 萬億噸。

按外形分類：

粗鹽
粗鹽是一種顆粒較大的鹽結晶。

細鹽
細鹽是粗鹽乾燥後再加工的產物，顆粒較小。

鹽花
鹽花是在鹽沼表面的一層薄薄的白色晶體。夏夜，環境溫度和鹽沼表層的溫度差使得鹽沼表面的水蒸氣結晶，次日清晨，就會有一層薄薄的白色晶體浮在鹽沼表面。鹽花晶體的顆粒大小介於細鹽和粗鹽之間，味道較它們更鮮美。

金剛鹽
金剛鹽是從陸地鹽礦裏開採出來的原鹽。剛採出時石塊的形式，體積通常比較大，需要用人工研磨成適當大小的顆粒後方能使用。如喜馬拉雅山玫瑰鹽、波斯藍鹽等。