認識馬鈴薯品種一次搞懂怎麼煮才好吃！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

馬鈴薯種類繁多，若是受熱容易散開的品種就不適合燉煮，可用來做成馬鈴薯泥，而較具黏性的品種則燉煮或煎烤都可以。

撰文＝田村つぼみ（日本料理家、營養師，與日本東京馬鈴薯沙拉專賣店POTATO CREAM共同合作）

比較不同的馬鈴薯泥！
除了馬鈴薯乳霜所使用的「北明」之外，市面上還有許多不同品種的馬鈴薯。因此，我們將各個品種的馬鈴薯做成泥，來確認彼此的不同之處。

五月皇后
生產量大，十分普遍常見。果肉泛白有黏性、不宜煮散，適用於燉煮和煎烤料理。因為糖分含量稍多，一遇高溫就容易上色，所以不適合用來油炸。
薯泥：帶有甜味且滑順。但因為果肉堅硬，不容易壓成泥。

紅明
皮雖然呈美麗的紅色，但果肉和北明一樣為黃色。因為容易煮散，所以建議壓成泥使用。
薯泥：由於輕易就會散開，因此容易製成泥，口感也很滑順。

北方紅寶石
外皮和果肉都呈現漂亮的粉紅色，即使經過加熱，色澤依然鮮明。果肉偏硬，不易因受熱而散開，因此適用於燉煮等料理。
薯泥：只要加入乳製品就會變成可愛的粉紅色，口感較為乾爽。

洞爺
果肉呈黃色。雖然肉質堅硬乾爽，但是帶有黏性，不容易煮散。適用於燉煮料理。
薯泥：由於果肉緊實又帶有很強的黏性，不易與水分混合，因此不適合做成薯泥。

SAYAAKANE
皮呈淺粉色，果肉為白色。風味極佳且對有甜味，因為不易煮散，所以適合做成燉煮料理。
薯泥：做成泥之後，不僅口感柔滑，而且帶有明顯的甜味。

Grand Pechka
皮呈紫色，外觀看起來和番薯相似。肉質帶有黏性且甜度很高，果肉雖然鬆軟卻不易煮散，適合做成燉煮和煎烤料理。
薯泥：一加入水分就會呈現乾爽的狀態，吃起來比較有顆粒感。

印加的覺醒
體積偏小，果肉呈深黃色且帶有些許黏性，肉質細緻。因為不易煮散，所以適合燉煮、拌炒。
薯泥：顏色呈橘黃色，看起來十分華麗。做成泥後，口感依舊滑順。

印加之瞳
果肉呈黃色且略帶黏性，加熱之後會變得更接近橘黃色。由於不易煮散，建議用滷或炒的方式料理。
薯泥：做成泥之後，顏色還是一樣鮮豔，口感比印加的覺醒更柔和。