你應該要知道的食事

17世紀全球正式進入大航海時代，舊大陸與新大陸之間的食材得以互相流通，加上大農場種植與奴隸販賣等商業行為，造就資本主義的興起。

撰文＝宮崎正勝（日本史學教授）

因海洋而現身的資本主義

西元17世紀期間，延續了16世紀最後期「舊大陸」與「新大陸」之間的「哥倫布大交換」，原本膨脹的歐洲經濟開始陷入收縮的轉換期。又正逢自秘魯、墨西哥流入的銀礦大幅減少，歐洲經濟的成長出現停擺。

此時期，歐洲不僅盛行「新大陸」的食材栽培，同時為供應歐洲市場的需求，「新大陸」也出現栽種商品作物的大農場，促使砂糖、咖啡等歐洲人奢求的商品大量流入歐洲。由於這些殖民地得以栽種多種歐洲難以栽培的作物，眾多嶄新的食材不斷湧入歐洲人的餐桌，彷彿也預告著全球化的來到。

西元17世紀，以貿易為優先的重商主義政策掛帥，歐洲各國競相擴大交易版圖，其中位居絕對優勢的則是新興商業國荷蘭。荷蘭在荷蘭獨立戰爭（西元1568～1648年）中脫離西班牙而獨立，憑藉著卓越的造船、航海技術在西元17世紀初期奠定了歐洲海上的霸權。不過，海軍力不足的荷蘭在西元17世紀後期迅速沒落，西元18世紀英國崛起、確立霸權。西元17～18世紀期間，連結環大西洋海域的貿易熱絡，促使世界資本主義體制的健全化，也為爾後的工業革命奠定了經濟上、政治上、精神層面上、社會體制上的基礎。

此時期的歐洲人在「新大陸」的大農場大量生產甘蔗、咖啡等商品，同時也在亞洲各地大規模進行商品作物的栽培，再加上自中國清朝購買入大量的紅茶，皆為歐洲的餐桌注入了莫大變化。此時期最主要的商品還是砂糖，也因為砂糖，歐洲的餐桌走向了國際化，並帶動了歐洲資本主義經濟的成長。

大農場與博物學

西元17世紀是「科學革命」的世紀，以物理學理論解釋地球的牛頓是此時期的代表性人物。不僅如此，西元17世紀也是博物學的時代。當時，歐洲聚集了來自世界各地數量龐大的動植物與知識，當中具有商品價值者被栽培、飼育於世界各地做為商品。歐洲人以博物學所獲得的知識為根基，進行全世界植物、動物的交流或移植，大規模重新打造地球的生態系。當然，各地的料理、食材、調味料也隨之衍生極大的變化。

在以「新大陸」為主軸，並於世界各地所經營的大農場，歐洲人驅使當地的原住民、移民、黑奴等淪為廉價勞力，日以繼夜大量生產以銷售至歐洲市場為目地的商品作物。由於，新大陸的大農場唯有與歐洲的經濟緊密結合，才得以永續，於是砂糖、香菸、植物染料、咖啡等商品作物被運至歐洲各港口，然後再從那些港口出口。過去往來於海洋的食材、調味料、辛香料、嗜好品皆屬於奢侈品，但隨著大量生產又轉變為日用食品。也因為這些從世界各地搜刮而來的食材、調味料、辛香料、嗜好品，才一舉豐富了歐洲的飲食生活。

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內容來源＝《餐桌上的世界史》，由遠足文化提供