你應該要知道的食事

泰國廚藝學院UFM除了是烘培學校，同時也是泰國最大、歷史最悠久的麵粉廠，除了開設烹飪課社，旗下還有食品研發中心，開發多樣產品，並提供技術轉移給國外許多研究學術中心。

撰文＝于美芮（知名部落客與美食評審，曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國料理，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。）

UFM烘焙廚藝學校是我在泰國的第2所廚藝學校。

這是和我一同在第一所的泰國廚藝學院（ai Cooking Academy）上課的俄羅斯同學大雄找的，我本來不曉得有這所學校，本來我們要兩人一起去上課，但是後來大雄丟下我，跑去Pattaya度假，但是我照著原定計畫前往。

UFM學校在曼谷有兩個校區，分別是蘇坤威和暹羅。蘇坤威校區面積最大，位在鬧區蘇坤威34巷弄內，身處在鬧區中的UFM學校附近巷道內也很精采，有酒吧餐廳、旅行社、語言學校、泰式按摩店等等，還有一些超市和麵包店、生活用品店、書店和咖啡店。一路上熱鬧無比，是一條生活機能超強的巷道。

這是泰國最大、歷史最悠久的麵粉廠UFM（United Flour Mill Public Co.），在35年前成立的烘焙學校，這間學校不是營利為目的，而是以培養專業技術的烘焙師為主。由於有來自麵粉大廠的支持，因而以擁有最新設備與專業課程而聞名，許多當地人想要學甜點、麵包烘焙專業技術做為專長，UFM絕對為首選。

UFM後來也陸續開設了烹飪課程，不僅有泰國料理課程，也規畫了國際料理課程，以提供給來自本土和國際學生來學習。學員完成長期課程後，可以再選課增加專業技術。可能因為是國際麵粉大廠的關係，學校櫃台掛滿一整面牆的大合照和獎牌，全都是國際間烘焙相關單位研發產品交流得獎的紀念品。

UFM旗下也有食品研究中心，開發多樣的預拌粉等產品，並提供技術轉移給國外許多研究學術中心，上課期間，我還碰到特地來此取經的菲律賓烘焙協會成員。當然它也擁有自己的超級市場、麵包店和麵食館。這所學校和台灣的中華穀類研究所有不少相似之處。

這個學校規模很大，分為烘焙和料理兩棟大樓，每一棟大樓都有完整的廚房和辦公室，樓下是烘焙坊和麵包工廠，上課的教室則比較像台灣的實習教室。

學校以課程多聞名，烘焙課和料理課是主要的專修類，不過還是以烘焙類課程和學生最多。烘焙課分為麵包、蛋糕、蛋糕裝飾和冰淇淋等；料理課有泰式、越式、義式、歐式、中式、果雕、傳統甜點、泰式麵點，五花八門的國際餐點和街頭熱門小吃應有盡有。

廚房有完整的器材，不需自行攜帶或購買，也有制服或圍裙，下課後歸還就可以。而且每人都有一份完整的上課食譜。課程設計十分完善，經過訓練的老師基本上以泰語授課，英文為輔。這裡的外國學員以日本人居多，台灣的學員很少。

課程規畫分長期課程、短期課程，有長達4個月的課程，也有短短3天、4天的課，還有假日進修班。如果有些特殊的菜色，也可以私下和老師討論一對一上課，我學習皇家甜點的課程就是跟老師討論出來的獨特課程。如果以五天短期的料理課程來說，從早上9點到中午12點，約在5500泰銖，持曼谷捷運卡（BTS）可享有10％折扣，或者報名超過兩個課程也有10％折扣，3個課程則享有15％折扣，4個課程享有20％折扣。

修業證書的取得

如果同一種科目修業超過兩期，校方才會頒發修業證書。比方說，泰式料理上兩期10天，麵包上兩期，果雕上兩期，都可以得到修業證書。可是無法合併其他科目，例如一期泰式料理加上一期的歐式料理，一期泰式甜點加上一期傳統麵包，這些不能合併成為兩期課程，也就是無法取得任何一張修業證書。修畢後，UFM頒發的修業證書，可是經泰國政府認證的！

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內容來源＝《泰國廚藝小旅行：來去泰國學料理》，由健行出版提供