品嚐比利時啤酒的最佳溫度 9～15度C @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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很多人無法接受這種微溫的啤酒，不過人類的味覺和嗅覺對於太冰的東西其實感受不到香氣或味道，比利時啤酒是可以享受香味的啤酒，所以不能把它冰得太涼。

撰文＝日本啤酒評論家 Beer Designer 田村功

比利時啤酒微溫時最美味

比利時啤酒的標籤幾乎都會寫上最佳品嚐溫度。比方說，修道院啤酒的「Chimay Peres」推薦溫度是10 ～12度C，法蘭德斯濃烈黃金愛爾的「Malheur10」是8～10度C，拉比克的「Oude Geuze Boon」是10～16度C等等。

很多人無法接受這種微溫的啤酒，不過，人類的味覺和嗅覺對於太冰的東西其實感受不到香氣或味道；像是變冰的味噌湯之所以不好喝，就是因為沒有香氣。相異於為了止渴而喝的淡味拉格，比利時啤酒是可以享受香味的啤酒，所以不能把它冰得太涼。我們可以說，喝比利時啤酒的最佳溫度，跟享用葡萄酒有點類似。

決定最佳品嚐溫度的關鍵是顏色、麥芽香氣、酒精濃度

冷卻比利時啤酒時的基本想法是「可以品嚐味道和香氣，同時也能享受清爽口感的溫度」。標籤上寫的最佳溫度雖然是以這個標準設定的，但喝的時候再一一冰到標籤上寫的溫度實在很麻煩。因此，我希望可以概略整理出比利時啤酒的最佳品嚐溫度。我所考慮的關鍵是顏色、麥芽香氣和酒精濃度這3點。

首先是顏色「愈淡溫度愈低，愈深溫度愈高」，關於麥芽香氣是「愈弱溫度愈低，愈強溫度愈高」，關於酒精濃度則是「濃度愈低溫度愈低，濃度愈高溫度愈高」。根據以述原則整理出的表格，我將溫度範圍設定在9～15度C內，分7個階段，並針對每個溫度提出一種適合的啤酒品牌作為例子。這只是概略的區分，需要注意的是，有的時候，不同品牌的啤酒，只要改變1度C，就會更具風味。

這是根據啤酒的顏色，將最佳飲用溫度圖表化。啤酒的顏色愈濃，最佳品嚐溫度就愈高；顏色愈淡，溫度就變得愈低。下限雖然是9度C，但因為白色愛爾的目的是止渴，所以可以冰到7～8度C。此外，水果系列的啤酒，不管顏色濃淡，最佳品嚐溫度都是10度C。