你應該要知道的食事
近年來黑心液蛋食安風波引起軒然大波，包括2017年12月「萇記泰安蛋品公司」改標販售逾期破殼蛋的液蛋、2018年8月「元山蛋品有限公司」將沾有雞糞、破殼及長蛆之次級蛋品混製成液蛋！為確保液蛋產品之衛生安全，食品藥物管理署訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，自2020年1月1日開始實施。
撰文＝黃欣培
近年來黑心液蛋食安風波引起軒然大波，包括2017年12月「萇記泰安蛋品公司」改標販售逾期破殼蛋的液蛋、2018年8月「元山蛋品有限公司」將沾有雞糞、破殼及長蛆之次級蛋品混製成液蛋！實際上有許多地方需要使用到大量的液蛋，台灣雞蛋產量就有3、4成會拿去製作成液蛋產品，包括烘焙業、團膳業等等。為確保液蛋產品之衛生安全，食品藥物管理署訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，將於2020年1月1日開始實施。
新法規定：破殼蛋不得作為液蛋的原料！
到底什麼樣的原料才能製成液蛋？「液蛋衛生標準」新法規範：
1、蛋殼完整無裂痕
2、若是裂殼蛋，蛋殼膜仍須完整
3、裂殼蛋需無外在污垢黏附、且內容物無洩漏
4、破殼蛋不得作為液蛋的原料
無論有沒有殺菌，都要符合衛生規範
目前美國液蛋產品已立法強制規定一定要殺菌，顯示未殺菌蛋液是高風險產品。但因為台灣多數烘焙業者還是偏好採用「未殺菌液蛋」，占現行台灣液蛋市場約8～9成。因此食藥署訂定「液蛋衛生標準」中，也規範了液蛋的微生物規定，包括「殺菌液蛋」不得檢出沙門氏菌、「未殺菌液蛋」之生菌數要在為10的6次方CFU/g以下。
液蛋不再身分不明！產品需標示是否經殺菌！
「液蛋產品標示規定」則是針對液蛋產品除了要依食品安全衛生管理法第22條及第25條應標示之事項之外，另應於品名顯著標示「殺菌」或「未殺菌」字樣，並標示有效日期及保存條件。
如液蛋產品屬未經殺菌的產品，還需要於產品外包裝顯著處以中文標示「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌之食品」或等同意義之醒語。
新法將於2020年1月1月正式實施
上述標準及規定自2020年1月1日開始實施，屆時如違反衛生標準或未依規定標示，可處新臺幣3萬元以上300 萬元以下罰鍰！
台灣人愛吃蛋，早午晚餐都可能會接觸到液蛋，因此液蛋產品的衛生安全不可不慎！盼液蛋相關規定實施後，能提升液蛋產品的安全性！
審稿編輯：林玉婷
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