你應該要知道的食事
《台北台中米其林指南 2021》2021年8月25日以線上公布方式揭曉，共有34家摘星！台北共有1家新二星餐廳、5家新入榜的一星餐廳；台中則有兩家新一星餐廳。而本次首次頒發「米其林綠星」，則由「山海樓」、新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得。
撰文= 編輯部
因應疫情關係，《台北台中米其林指南2021》於2021年8月25日以線上典禮方式公布，共有34家摘星，其中有1家新的二星餐廳（台北）、7家新入榜的一星餐廳（台北5家、台中2家），本次更首頒「米其林綠星」，由「山海樓」、新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得。大會更公布，2022年台南、高雄也將加入評選！
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出：「2021 對每個人來說，又是另一個非比尋常的一年，對餐飲產業來說尤其如此。然而，儘管面對挑戰，臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等，雙城都展現出靈活度、韌性與創意，並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。在 2021 年，能夠標舉他們，向兩地的餐飲人才致敬，同時發掘出新的美食珍寶，我們非常驕傲。」
頤宮中餐廳連續4年獨得三星殊榮，高水準服務更獲頒「米其林指南服務大獎」
君品酒店的粵菜餐廳頤宮中餐廳（Le Palais）維持三星，也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳，此次獲獎已是連續四年奪得米其林三星！只要去過頤宮的饕客們一定知道，進到餐廳內可以看到在空間設計上的巧思，裡頭有各式各樣瓷器與仿古書畫，傳統中卻又不失格調，同時桌墊上更是特殊，印著該年的天干地支與詩詞。
本屆也首頒鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻，在頤宮近 10 年的服務，對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，因此此次能夠獲得殊榮。
頤宮的餐廳服務經理歐宛臻是2021年「米其林指南服務大獎」得主。（圖片來源：台灣米其林官網）
台北1間新二星餐廳、 5間新一星餐廳入榜
在《臺北臺中米其林指南 2021》中，台北共有29間星級餐廳入選。除了有唯一的三星餐廳頤宮之外，還有7家二星餐廳，包括過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星，以及logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓。
本屆台北共有21間餐廳入選一星。位於信義區融合法式料理精髓與在地元素的De Nuit、主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」的富錦樹臺菜香檳（松山）、融合各式亞洲元素的創意菜色的 T+T，三間餐廳首次入選2021米其林指南就獲得一星殊榮。
台北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星，位於大直的臺菜餐廳米香，以及位於大安區的天婦羅餐廳牡丹。
米其林指南年輕主廚大獎：林佾華
台中法式餐廳「澀」的主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主，運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味，奪得新獎項的殊榮。
澀主廚林佾華是2021年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。（圖片來源：台灣米其林官網）
山海樓、陽明春天（士林）首獲「米其林綠星」
2021年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。此獎項首頒給台北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）。
米其林指南表示，在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec表示：「我特別開心的是能首度於《臺北臺中米其林指南》發表米其林綠星——米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾，也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」
2022年《米其林指南》將拓展至台南、高雄
米其林也宣布，2022年的指南將涵蓋進台南、高雄雙城。台南是文化古都，悠久的發展歷史，淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味，經常吸引顧客大排長龍，文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。
而身為國際港口與工業城的高雄，提供多元料理的發展舞台，融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈，盛產的農漁特產，經過巧思變化，都是饕客嘗鮮的最佳選擇。
詳細《台北台中米其林指南 2021》名單如下：
三星1家
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）
二星8家
• RAW（台北）
• 祥雲龍吟 Shoun RyuGin（台北）
• 鮨天本 Sushi RyuGin（台北）
• 態芮 Tairroir（台北）
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House（台北）
• logy（台北）
• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（台北，一星晉升二星）
• JL Studio（台中）
一星25家
• 教父牛排 Danny’s Steakhouse（台北）
• 大腕 Da-Wan（台北）
• 金蓬萊遵古台菜餐廳 Golden Formosa（台北）
• Impromptu by Paul Lee（台北）
• 謙安和 Ken Anho（台北）
• 吉兆割烹壽司 Kitcho（台北）
• Longtail 餐廳 酒吧（台北）
• 明福台菜海產 Ming Fu（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• 鮨野村 SUSHI NOMURA（台北）
• 鮨隆 Sushi Ryu（台北）
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo（台北）
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge（台北）
• A Cut（台北）
• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北）
• 明壽司 Sushi Akira（台北）
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo（台中）
• 鹽之華 Fleur de Sel（台中）
• Forchetta（台中）
• 澀 Sur（台中，首次摘星）
• De Nuit（台北，首次摘星）
• 富錦樹台菜香檳 FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne（台北，首次摘星）
• 台北亞都麗緻大飯店 – 米香 MIPON（台北，首次摘星）
• 牡丹 天ぷら（台北，首次摘星）
• T+T（台北，首次摘星）
審稿編輯：林玉婷
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