全台最大自然派葡萄酒展11/25登場！242款來自15個國家葡萄酒試飲酒迷絕不能錯過 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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第7屆「喝自然葡萄酒展Buvons Nature」將於2023年11月25日，在瓶蓋工廠台北製造所舉行。2023年喝自然迎來更多的海外釀酒師，為酒迷們帶來第1手產地資訊。讓人引頸期待的食飲體驗包括30款「葡萄酒裡的生命律動主題選酒」、242款來自15個國家的自然派葡萄酒試飲、4個喝自然釀酒計畫新年份發表、10場釀酒師串門子、米其林雙星餐廳特製餐盒、快閃店等豐富內容

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全台最大自然派葡萄酒展登場齊聚各地生產者探索風物中的生命律動

全台最具規模的自然派酒展：喝自然葡萄酒展Buvons Nature，將於2023年11月25日，上午11點至下午5點，於瓶蓋工廠台北製造所舉辦。疫後旅行全面復甦，喝自然2023年迎來更多的海外釀酒師，為酒迷帶來第1手的產地資訊與風土洞察。酒迷引頸期待的食飲體驗包括，30款「葡萄酒裡的生命律動主題選酒」、242款來自15個國家的自然派葡萄酒試飲、4個喝自然釀酒計畫新年份發表、10場釀酒師串門子、米其林雙星餐廳特製餐盒、快閃店等豐富內容，邀請酒迷同好一起加入1年1度的自然派人情宴饗。

2022年南港喝自然葡萄酒展Buvons Nature。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

來自世界與本地用心體會240餘款自然派佳釀

喝自然策展人葡萄酒作家林裕森將本屆酒展定義為探索「葡萄酒裡的生命律動」的1年，希望和酒迷們暫時拋開只能看見和感知到葡萄酒外在形體的感官分析，一起來探尋在葡萄酒內在深處，一種無法言喻，一種帶著張力，跳動著，像觸電一樣的生命活力。葡萄酒裡的生命力或許難以定義，但喝自然酒展努力邀集各種因貼近自然、少干預而保存著生命律動的葡萄酒參展，邀請愛酒者們用「心」喝酒，暫時放下對葡萄酒既有的知識與評價，用心，用身體，用直觀的體會，來探索感應酒裡的生命律動。

「喝自然Grand Tasting」邀集了26家進口商，包括是酒、維納瑞、詩人酒窖、新生活葡萄酒、莎祿、深杯子、捷孚、翰品、心世紀、酩洋、長榮、興饗、桀果、萬憂解、詩人酒窖、蓓朵思、多卡伊、品芙、醉翁堂、簡單、旭宣、瓶中信、尚酒、可露、朋先、說酒人、果鮮元素以及4個喝自然「釀酒計畫」B&W、Malikuda牽手酒、Rewine和BN WineBeer一起聯合展出。酒款再創新高，共計240餘款，來自15國的自然派葡萄酒。由策展人和參展單位精選的30款「主題選酒」也將以展中展的形式在每張展桌上擔任「生命律動」的代表，酒迷可逐桌體驗白酒、淡紅、自然派氣泡酒、橘酒、紅酒等不同類型自然酒的生命力展演，策展人也邀請與會的所有來賓參加「葡萄酒裡的生命律動票選活動」每人1票選出最有生命力的酒款，參加投票就有機會抽價值2萬元的自然酒。

30款「主題選酒」完整酒單：

｜漂浮酵母培養白酒

◎COTA 45,UBE,Miraflores,2021,Jerez,西班牙（莎祿）

｜白酒

◎Parés Baltà,Satel.lit,2019,Penedès,西班牙（深杯子）

◎Château de Béru,Chablis,Terroir de Béru,2021,布根地,法國（翰品）

｜淡紅酒/粉紅

◎Praesidium,Cerasuolo d'Abruzzo Superiore,2020,Abruzzo, Italy（簡單）
◎Domaine Romuald Valot,Temps de Chien,2021,Beaujolais, 法國（心世紀）
◎Domaine Kaban,Le Petit Kiff,rosé,2021,Roussillon,法國（是酒）
◎L'Egrapille Catherine Dumora,ZID(U),2021,Auvergne,法國（桀果）

｜自然派氣泡
◎白：Galactic Winery,Saravá,FML,2021,Vinho Verde,葡萄牙（萬憂解）
◎白：Domaine du Vin aux Liens,La Petite Lanterne Blanc,2022,Alsace,法國（詩人酒窖）
◎淡紅：Delinquente Wine,Amaya,Negroamaro, Pet-Nat,2023,Riverland,澳洲（蓓朵思）
◎橘：Costadila280slm,Vino Bianco Frizzante,2020,Veneto,義大利（旭宣）

｜橘酒
◎Espera,Vinho Branco,2021,Lisboa,葡萄牙（瓶中信）
◎Produttore SETE,Capt.Meow,2021,Lazio,義大利（可露）
◎Weingut Hummel,Bumblebee,2022,Villány,匈牙利（多卡伊）
◎Weingut Jurtschitsch,Mon Blanc,2021,Kamptal,奧地利（捷孚）
◎Ronco Cevero,Pinot Grigio,2020,Friuli,義大利（醉翁堂）

｜紅酒
◎Ochota Barrel,Fugazi Grenache,2021,McLaren Vale,澳洲（酩洋）
◎Foradori,Teroldego,2020,Trentino-Alto Adige義大利（朋先）
◎Château Le Puy,波爾多,法國（長榮）
◎Staffelter Hof,Little Red Riding Wolf,2021,德國/奧地利（說酒人）
◎Venchiarezza, Red Ribella,2022,Friuli,義大利（興饗）

｜陶罐紅酒
◎Nika Winery, Kakheti, 喬治亞（品芙）
◎Douloufakis,Liatiko,Amphora,2019,克里特島,希臘（果鮮元素）

｜二氧化碳泡皮紅酒
◎NADA Vandal Wine,Renaissance2020,Roussillon,法國（尚酒）
◎Domaine Thillardon,Chénas,Vibrations,2020,Beaujolais,法國（維納瑞）
◎Christophe Pacalet,Aka Pisawad2021,Beaujolais,法國（新生活葡萄酒）

｜釀造計畫
◎皮給酒：Malikuda,Amis-Piquette,2021,都蘭&Nelson,台灣&紐西蘭（牽手酒釀造計畫）
◎皮給酒：ReWine,Kumquat Piquette,2022甕釀酸桔皮給酒,台灣（ReWine釀造計畫）
◎WineBeer：Vibration,BNWineBeer2023,台灣（BN Winebeer釀造計畫）
◎陶罐橘酒：B&W,Mousann,Qvevri,Orange,2022,彰化,台灣（B&W釀造計畫）

喝自然攜手全新4個「釀酒計畫」共創釀酒極致體驗

喝自然「釀酒計畫」自2019年開始已經進入第5年，發展成4個不同的計畫，釀造的成果和實驗中的樣品也將在酒展當日發表。和威石東合作的B&W將發表已經裝瓶的〈陶罐木杉橘酒2022〉以及實驗中的〈黑白不分2023〉。和出力釀、金色三麥以及Kindeli合作的Malikuda牽手酒計畫將發表2022年在喬治亞陶罐釀造的3款牽手酒。2023年首度和三麥合作釀造「BN WineBeer葡萄酒風味啤酒」，將B&W釀造過程中產生的葡萄皮、葡萄汁以及酒泥等，和麥汁與啤酒花共同發酵釀成，也將在2023年的喝自然首度發表。由土生土長和三麥協作的Rewine台灣水果皮給酒釀造計畫，將發表饒富客家莊元素的〈甕釀酸桔皮給酒〉以及2023年實驗中，使用阿里山鄒築園藝伎咖啡果肉的〈咖啡皮給酒〉、葡萄酒泥巧克力和酒泥厭氧水洗阿里山藝伎咖啡。

1、B&W釀酒實驗計畫

由喝自然跟威石東攜手合作的B&W釀酒實驗計畫，將自然派的釀造理念和技術應用在台灣本地的葡萄酒業，每年都會進行全新主題的自然酒實驗釀造，2023年已經進入第5年。B&W2023以「黑白不分」為主題，用翻轉黑葡萄和白葡萄釀酒慣習的方式進行混釀，採用木杉和黑后葡萄，有直接榨汁的白酒批次和以黑后的汁泡木杉果皮的橘酒批次，在2023年的喝自然將可以品嘗到還在實驗中，不同批次與混調的樣品。希望從中找到台灣本地葡萄品種的新可能和未來的發展潛力。2023年的喝自然酒展也可以喝到去年B&W釀酒計畫的成果Mousann Blanc, Qvevri, Orange, 2022。使用彰化的木杉春果，於自喬治亞引進的520公升Qvevri陶罐進行木杉單一品種釀造。採收後採分層堆疊法，將整串無去梗，手工去梗，去梗腳踩破皮等不同葡萄分批放入陶罐，進行1個月的發酵與泡皮。榨汁後在舊橡木桶中培養5個月後裝瓶，是台灣首度釀造完成的陶罐酒。

喝自然跟威石東攜手合作B&W釀酒實驗計畫，每年都會進行全新主題的自然酒實驗釀造。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

B&W2023以「黑白不分」為主題，用翻轉黑葡萄和白葡萄釀酒慣習的方式進行混釀。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

2、Malikuda牽手酒釀造計畫

由出力釀、金色三麥以及Kindeli，3家酒莊牽手合作的Malikuda牽手酒計畫，是將台灣阿美族部落的糯米酒跟紐西蘭毛利部落的葡萄酒一起共同發酵的南島文化混釀酒計畫。配合2022年喝自然的主題「陶罐酒的復興之路」，2022年B&W計畫特別用喬治亞的陶罐來釀造依不同比例混釀紐西蘭葡萄酒與糯米酒的3款牽手酒，包含在都蘭村的出力釀酒廠釀造的都蘭牽手酒以及在三麥釀造的南島牽手酒跟阿米斯皮給酒。另外也能品嘗到用2020牽手酒剩餘的酒粕、葡萄酒與葡萄皮在三麥添加蜂蜜和麥芽粕重新發酵釀成的2021阿米斯皮給酒，經過2年的瓶陳，現在有出乎意料的精彩滋味。

喝自然「釀酒計畫」和出力釀、金色三麥以及Kindeli合作的Malikuda牽手酒計畫將發表2022年在喬治亞陶罐釀造的3款牽手酒。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

3、Rewinw台灣水果皮給酒釀造計畫

土生土長跟三麥聯名合作釀造的創新釀酒計畫，2021年開始第1次的釀造。運用威石東在葡萄榨汁或葡萄酒發酵後剩餘的葡萄皮，包含黑后、木杉、巨峰、蜜紅等，依照不同的比例，與台灣水果與麥芽粕進行混釀發酵，不足的糖分添加蜂蜜共同混釀成帶氣泡的低酒精水果皮給酒。ReWine2023年以「台灣咖啡」為題，將阿里山鄒築園的藝伎咖啡果肉，加入威石東的木杉、黑后、巨峰、蜜紅葡萄皮、沈澱酒泥、冷萃咖啡渣、荔枝蜜，混釀成具有完整咖啡果實風味的渣釀葡萄酒。相應而生的作品還有咖啡酒泥厭氧發酵，水洗處理藝伎咖啡。脫殼後的咖啡豆加入陶罐釀造的牽手酒泥，厭氧發酵數日後，水洗處理，淺焙表現。不同於一般厭氧的濃郁風味，這支咖啡風味清澈明亮，相較於未經酒泥發酵的對照豆組多了一股子發酵的果香與活力。除了品嘗實驗中的咖啡皮給酒，在喝自然也可品嘗2022年的Rewine作品，是以當年喝自然的主題「陶罐酒的復興之路」發想，使用特別訂製的銅鑼窯當發酵容器，選擇客家的特產酸桔和油桐花蜜一起和威石東的葡萄皮在陶甕中以原生酵母泡皮發酵而成饒富客家莊元素的〈甕釀酸桔皮給酒〉。

ReWine以「台灣咖啡」為題，將阿里山鄒築園的藝伎咖啡果肉，加入威石東的木杉、黑后、巨峰、蜜紅葡萄皮、沈澱酒泥、冷萃咖啡渣、荔枝蜜，混釀成具有完整咖啡果實風味的渣釀葡萄酒。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

Rewinw台灣水果皮給酒釀造計畫。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

4、BN WineBeer合作釀酒計畫

最新的釀酒計畫，2023年首釀。Winebeer是將葡萄酒釀造過程中產生的風味素材如葡萄皮、葡萄汁以及酒泥等，和麥汁與啤酒花共同發酵成的葡萄酒風味啤酒。添加葡萄皮不僅增加風味元素，也為啤酒增添酸味和澀味，更抗氧化也更能耐久存，有更多的機會培養出陳年的風味。BN WineBeer2023是喝自然攜手三麥合作釀造，把2023年7月和威石東合作的B&W2023釀酒實驗計畫的木杉和黑后葡萄皮，加進三麥的麥汁與啤酒花，以及歷年B&W釀造計畫留下的酒尼，一起混釀成台灣首釀的自然派葡萄酒風味啤酒。

三麥合作釀造「BN WineBeer葡萄酒風味啤酒」，將B&W釀造過程中產生的葡萄皮、葡萄汁以及酒泥等，和麥汁與啤酒花共同發酵釀成。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

WineBeer2023是喝自然攜手三麥合作釀造，把2023年7月和威石東合作的B&W2023釀酒實驗計畫的木杉和黑后葡萄皮，加進三麥的麥汁與啤酒花，以及歷年B&W釀造計畫留下的酒尼，一起混釀成台灣首釀的自然派葡萄酒風味啤酒。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

「BN WineBeer葡萄酒風味啤酒」將在2023年的喝自然首度發表。（圖片來源：喝自然葡萄酒展提供）

釀酒師輪番開講與本地葡萄酒社群深入交流

第7屆喝自然葡萄酒展在大疫後迎來來自日本、法國、義大利、西班牙和本地的12位釀酒師，包括日本「葡萄酒共和國」矢野陽之、日本「藤丸酒莊」藤丸智史與田中敦志、日本「新道酒莊」阪本開、法國「卡本酒莊」Helio Godefroy 、法國「堤索酒莊」Aymeric Tissot、法國「釀酒人酒莊」Christophe Pacalet、西班牙「橡樹園酒莊」Paco Senís García、義大利「佛拉多里酒莊」Theo Zierock；本地生產者包括「威石東」楊仁亞、「金色三麥」詹于慧、「出力釀」許震銓。與酒迷們齊聚一堂！喝自然特別安排10場由釀酒師主持的小型品飲講座「釀酒師串門子」，每場30分鐘，由海內外生產者主講，和參與者一邊品飲、一邊話說風土物產，參加者可與釀酒師們有更深入的面對面交流。

酒展內提工星級餐點餐飲內容豐富可期

喝自然也在酒展現場配置豐富飲食，讓酒迷享受各類型的食飲提案。由台北人氣自然酒吧台VLT供應精美三明治、就是生活MiVida提供西班牙伊比利火腿與起司盤，以及只供預購的山海樓風土餐盒（已售罄）。山海樓自2019年起連續5年榮獲米其林一星的殊榮、2021年起蟬聯3年米其林綠星的肯定，是全台唯一同時擁有米其林星級評鑑及綠星肯定的餐廳，將帶來精緻的手路菜組合，盡顯澎湃的台灣好客精神。