你應該要知道的食事
到底為什麼黑心液蛋事件在如此短的時間內又再次重演？《食力》提出四大灰色地帶，再不改，黑心液蛋將無法斷絕！
採訪＝劉宜叡
撰文＝林玉婷、劉宜叡
臭王八蛋又來了！2017年12月爆發全台第二大蛋商「萇記泰安蛋品公司」涉改標販售逾期破殼蛋長達6年的黑心液蛋事件後，2018年8月11日又查獲「元山蛋品有限公司」將沾有雞糞、破殼及長蛆之次級蛋品混製成液蛋，影響桃竹苗地區至少95家下游，包括餐飲和烘焙業等！
到底為什麼黑心液蛋事件在如此短的時間內又再次重演？此次事件凸顯出四大灰色地帶，再不改，黑心液蛋將無法斷絕！
一、只列管「格外蛋」，「次等蛋品」卻是灰色地帶
食品藥物管理署（簡稱食藥署）、行政院農業委員會（簡稱農委會）、行政院環境保護署（簡稱環保署）於2018年8月14日召開跨部門討論會議，會後記者會中，農委會簡任技正李宜謙指出，破洞且蛋液會流出、又或是發霉的蛋，皆屬於規格以外的次級品，以「格外蛋」稱之，法規已明確限制格外蛋不准買賣，但可做成堆肥或廚餘養豬。
除了格外蛋之外，還是有僅裂殼、蛋膜沒破因而無法單獨販售的蛋，以此作為液蛋銷售，是盤商間行之有年的方式。次等蛋品做成液蛋不是不可行，對於有裂痕但蛋液尚未流出的蛋來說，因為仍屬新鮮，只是在裝載、運輸的過程中輕微碰撞產生裂痕，目前並不算違法品，但也未規範能否進入加工產業鏈。
二、同樣一顆蛋 卻是多頭馬車管理
台灣管理食品並訂定政策的單位是「行政院衛福部食藥署食品組」，影響全國人民至關重大的食品議題，卻是由第四級政府單位負責主管。國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘教授曾接受《食力》訪問時表示，國際上沒有人這樣管食品的，食品管理的政府部門層級必須拉高！
再者，台灣的食品產業鏈分前後端管理，農委會管農業前端，當食材進入加工廠後歸在食藥署旗下，也因此在管理單位和法規上都劃分開來。能否真如政府所想的各司其職、無縫接軌？由此次事件更是一目了然。羅揚銘分享，美國農業部和美國食品藥品管理局監管（Food and Drug Administration, FDA）的食物品項劃分清楚，禽、肉、蛋、奶等高風險動物性產品由前者管理，其他加工食品歸屬後者管控，從原料、加工、運輸再到銷售，一條龍才管得清楚明白！
如此多頭馬車，當事件發生時，也發生到底誰該訂規矩的問題。李宜謙就認為，食藥署必須先訂出標準釐清，除了破洞且蛋液會流出、或是發霉的蛋屬於格外品之外，其他品質可能有疑慮的蛋品，該如何管理與定義？因為雞蛋出了農場就歸食藥署主管。一旦食藥署決定哪種可食用、哪種不能食用，農委會和環保署就比較方便配合。
也因為現行農場到餐桌採分段管理制度，到現在農委會和環保署，也還在等食藥署決定哪種可食用、哪種不能食用才要來配合。這麼慢的反應，也是讓黑心廠商有時間存活的原因。
三、稽核流於形式，無法抓出真正的黑心
此外，李宜謙說明，農委會長年對農場端出場的產品以流向登記紀綠表管控，也會對農場端進行不定期抽查，截至目前尚未發現問題。食藥署北區管理中心副主任鄭維智也指出，食藥署在2018年也針對全國登錄在案且常態性製售液蛋製造37家業者（但扣除原料蛋業者和歇業者實際共33家）做例行性稽查。
但此次出事的元山公司有登錄管控、也都稽核合格了，還是得要靠內部檢舉才能發現問題，這表示真正的黑心是會想辦法規避流於形式的稽核。此次事件，也才終於讓食藥署發現，用公務員心態、只利用公家機關上班時間稽查根本無法全面防堵，下班時間或例假日才是黑心加工的黃金期！
鄭維智表示，未來為防止業者心存僥倖，刻意規避公務機關上班時間而利用例假日進行加工，爾後將擴大稽查，將進行例假日及夜間不定期稽查。
不過，台灣食安事件幾乎每月發生，這時候才發現稽核時機點必須調整，似乎也反應過慢了！
四、液蛋不止大廠在做 小廠和盤商才是黑洞！
雖然食藥署早已將液蛋製造列為食安高風險業別，且為了強化蛋製品衛生安全管理，已於2017年3月1日公告具工廠登記且資本額3,000萬元以上的蛋製品食品工廠，必須自同年7月31日起，建立食品追溯追蹤管理制度，且需於2018年1月1日起，至「非追不可」網頁登錄。但8個月內連兩次事件發生，萇記泰安公司資本額為4000萬元，即使得要建立追蹤追溯系統，也不保證廠商自己不會採用問題原料。而元山公司資本額則為1200萬元，恰恰不受追蹤追溯制度的規範！顯示現今以資本額定義、只強調追溯的管理制度根本就有漏洞。
此外，液蛋取得容易，基本只需要人力加上桶子，就可以打成液蛋販售，因此，除了登記有案的廠商，其實可能也有不少盤商自製液蛋販售，而這些未登記在案的液蛋商家，因為設備有限，品質衛生都無法控管，蛋有沒有洗過再打、蛋液是否新鮮、有沒有加水混充、蛋液過期是否被回收殺菌再製、過期蛋液和新鮮蛋液混合、不好的蛋（如血蛋）混在正常蛋裡製成液蛋，這些可能影響衛生安全的情況，完全無從得知，也無法從液蛋成品中判別。
食安管理單位們 得再加把勁！
既然發生問題，就得想辦法解決，這樣台灣的食安環境才有好轉的可能。但如果明明都知道問題在那，卻放任黑心業者一再毒害民眾，那台灣這些管理食安的單位們就真的難辭其咎。
審稿編輯：童儀展
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參考資料
▶元山蛋品公司收購變質腐敗雞蛋再製 桃園衛生局全數封存
▶107年「液蛋製造業稽查專案」稽查結果
