你應該要知道的食事

每日三餐，該怎麼環保減碳，吃出健康活力？灃食智庫李偉文醫師強調回歸自然，尊重食物鏈，讓土地和海洋活得下去，人類就能存活，「當你舉起筷子時，儘量多吃蔬榖少吃肉，食當令，吃在地，別吃奶奶都看不懂的過度加工食品，拿回食物主權才能改變世界。」

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每日三餐，該怎麼環保減碳，吃出健康活力？灃食智庫李偉文醫師強調回歸自然，尊重食物鏈，讓土地和海洋活得下去，人類就能存活，「當你舉起筷子時，儘量多吃蔬榖少吃肉，食當令，吃在地，別吃奶奶都看不懂的過度加工食品，拿回食物主權才能改變世界。」

灃食公益飲食文化教育基金會2019年4月28日下午舉辦「愛護地球－從舌尖上的飲食開始」良食脈動講座，邀請專家學者傳授飲食的正確觀念與作法，分享如何用行動愛地球，為地球和人類注入生機。

吃自然的食物 慢食讓心靈富足

「天生萬物以養人」，人也要有一德可報天。灃食智庫、牙醫、荒野保護協會榮譽理事長李偉文主講「從飲食開始愛護環境」時表示，一般人以為要做到這樣，必須犧牲生活品質和舒適度，其實並不會。相反地，會更神清氣爽，心靈富足，正如義大利人1986年開始推動慢食，不吃速食、人工合成品，不過度消費，慢慢咀嚼，鼓勵參觀農場並向小農採買，知道自己吃得很天然，自然愉悅。

吃當令在地食物 支持友善永續環境

日本人說「身土不二」，一方水土養一方人，順應天然風土與四季的節奏，食當令，吃在地，支持永續且友善環境的生產方式，既是適合的飲食，也能做到愛護環境。李偉文建議，食物運送路程遠在100里（160公里）以外者就不吃，因為冷藏冷凍運送、添加保鮮劑，都消耗化石燃油，有違環保健康原則。此外，還該少吃畜牧肉品，多吃天然蔬菜豆榖，環保減碳，千萬別做個垃圾食品吃過多卻營養不良的人。　

吃安心的食物 選擇食物鏈底層來吃

要吃安心的食物，從食物鏈來說，大魚吃小魚，人類又吃大魚，因為當肝腎排解不了毒素時，魚兒會把戴奧辛及重金屬等毒素先儲放在脂肪裡，而大魚累積的脂溶性毒物當然是最高的，吃掉10公克牡蠣，已達一天容許的金屬量、吃50公克旗魚、鮪魚已超過容許量10倍。李偉文提醒聰明攝取，理當不吃多年生大魚及魚翅、珊瑚礁魚類，而要選擇食物鏈最底層的魚類，如水母（海蜇皮）、魷魚、虱目魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚、鯖魚……毒性最低。

一公頃土地可餵養1位肉食者或22個素食者，一頭牛一年二氧化碳的排放量相當於開車7萬公里所排放的量，畜牧業的二氧化碳排放量占全球六分之一強，也是導致全球暖化的要素。土地是用來耕作的，但卻有70%到80%土地基於畜牧用途而運作，為了一塊漢堡排肉，必須破壞5平方公里的雨林、改種牧草，雨林再也不可能長回來了，「你怎麼選？」他呼籲採行實際行動，透過正確抉擇的吃，拒絕毒素、浪費、休耕、不環保，維護生物的多樣性，我們才能成為改變世界的筷子超人。

審稿編輯：林玉婷

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