你應該要知道的食事

若要生食蔬菜應該徹底清洗，尤其是芽菜與葉菜類因表面積大，且質地脆弱不細清洗，要採浸泡數十分鐘再以流水沖洗數次，並起冷開水沖洗後再生食享用。

撰文＝陳韻竹

中秋月圓人團圓，烤肉早已成了中秋節慶飲食風俗，烤肉食材多為海鮮肉類，為了均衡一下除了加入青椒、四季豆等蔬菜燒烤之外，更有許多民眾會選擇以生菜搭配烤肉食用，但食藥署提醒芽菜與葉菜類最容易遭到病菌污染，常見有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等污染病菌。

食藥署研究檢驗組科長林旭陽表示，在美國、日本、歐洲均曾發生多起「即食生鮮蔬果」引發的重大食物中毒事件，2011年德國芽菜遭大腸桿菌污染，2012年日本泡菜遭大腸桿菌污染，2013、2016年美國即食沙拉遭大腸桿菌污染與苜蓿芽遭沙門氏菌污染，因此衛福部食藥署為評估相關產品之安全風險，2015年對國內相關產品共100件進行監測研究，發現以芽菜與葉菜類最容易遭到污染，造成污染之病原菌以金黃色葡萄球菌為23件最多，佔抽驗產品中92%。

此次監測研究的產品來源有超商、攤商等不同販售樣態，檢驗項目以金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、李斯特菌及沙門氏桿菌等5項病原菌。檢驗不合格率為25%，被檢出的病原菌金黃色葡萄球菌有23件為最多，另外則有李斯特菌及沙門氏桿菌各檢出1件。

食用到被病原菌污染的食物，可能會導致腸胃型症狀如嘔吐、腹瀉、腹痛等，而金黃色葡萄球菌為國內歷年食物中毒物質前3名之一，污染原因多為工作人員手部傷口或衛生習慣不良造成的交叉污染，因此業者應注意管理以降低產飲品於生產、包裝過程受到污染的機會，此外運輸與販售過程的溫度控管也十分重要，因為若是病原菌數繁殖到一定量產生毒素就可能造成健康危害。

林旭陽說明不合格產品多數為攤商販售，建議民眾在選購時應留意販售環境、包裝等，生菜沙拉等產品在購買後應儘速食用完畢。此外因病原菌不耐高溫，最好的食用方式仍是煮熟後再食用，若要生食材應該徹底清洗，尤其是芽菜（苜宿芽、豌豆苗等）與葉菜類因表面積大，且質地脆弱不細清洗，要採浸泡數十分鐘再以流水沖洗數次，並起冷開水沖洗後再生食享用。

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