你應該要知道的食事
2017年全球食品產業趨勢主要著重於食品食材的運用創新、掌握消費者對健康營養的追求和口味，以及借助科技研發帶動服務和通路等變化。
撰文＝曹皕晴
全球食品產業隨著飲食生態圈、科技演進、食品研發技術更新、消費者喜好變化，在2016年可以感受明顯的變動，而台灣食品業如何掌握全球趨勢並反思則更顯重要，食品工業發展研究所產業技術前瞻研究知識服務計畫（以下簡稱食品所ITIS計畫）研究並發布2017年全球食品產業十大趨勢預測，提供食品產業現況並供業者針對趨勢思考及因應。
根據食品所ITIS計畫指出，2017年全球食品產業趨勢會著重於產品食材的運用創新、掌握消費者對於健康營養的口味、借助科技研發帶動服務和通路等變化。
1.內外透明：
延續2016年全球食品業追求潔淨標示（Clean Label）的熱度，2017年也持續演進，預估潔淨標示的變革在2020年產值能達到470億美元，而2017年更加著重於食品成分簡單化是引發消費者關注甚至消費的重點，如提供成分簡單甚至食品成分可追蹤溯源的產品。
2.超級食品換人做：
近年流行的超級食物持續延燒，在食材上也有許多後起之秀，如高粱無麩質的優點可被運用於餅乾、零食等食品，美國Quinn Snacks便將其運用於製作無麩質的椒鹽餅乾。2016年美國、澳洲等地受歡迎的椰子水風潮，部分食品業者以此為例而發展，如日本飲料廠運用西瓜等食材研發西瓜水，望能從既有食品話題熱度中尋求新突破。
3.畫出消費者輪廓：
探查消費者的飲食偏好一直為食品業所重視，品牌藉此延伸作法並掌握消費者口味，如家樂氏品牌透過自家穀片之優勢，經營發展穀物休閒咖啡廳，以更貼近並主攻消費族群。而運用科技蒐集消費者喜好，如透過臉部辨識功能掌握消費者點餐與用餐需求也是探查消費者偏好的觀察方式。
4.營養健康超乎想像：
如何透過食品提供現代人營養健康的攝取，在追求健康飲食的趨勢備受矚目，借助科技和健康數據調查提供食品研發參考，或甚至針對個人化飲食提供建議都是未來發展方向。例如發展圖像式識別分析的膳食營養APP，透過APP掌握個人化飲食、熱量等狀況，甚至利用DNA、腸道微生物群的研究提供營養建議等，皆為健康飲食下的研發趨勢。
5.科技服務大邁步:
食品研發、推廣以及銷售體驗皆需要與消費者溝通，運用社群媒體行銷甚至是結合擴增實境（Augmented Reality, AR）、虛擬實境（Virtual Reality, VR）等科技，引導消費者體驗食品則為新作法，如雀巢咖啡運用AR引導消費者透過科技能體驗咖啡原產地，讓消費者不僅是單純飲用產品，更能透過科技增加飲品想像與認知。而如互動式科技點餐服務或販賣機，則提供娛樂、消費的創新行銷力，讓品牌更具話題性。
6.新零售變革：
過去網路虛擬通路已成為食品通路的一大變革，電商平台如Amazon推出Amazon GO無人商店，而如實體超市結合AR零售空間則達到實體店面又結合科技的購物方式，實體和虛擬通路進而產生相互整合的新做法，購物將不再只有單一方式，而是提供銷售與購買更加便利的選擇。
除上述全球食品業發展趨勢預測外，亦包含老調新組－運用食材混搭創造健康新體驗的方式；SET熱潮－以「碗」為食用的單位與概念，即一個SET便滿足健康營養需求的做法；廚房環境2.0進化－運用智能家電、廚房搭配wifi等串連，讓烹調程序簡單化、便利化；包裝反思－如何結合環保材質包裝、運用懷舊包裝等呈現品牌與食品形象與價值，亦是食品業產品可思考的方向。
綜合2017年全球食品產業十大趨勢預測，食品所ITIS計畫針對台灣食品產業提出建議方針，其指出，食品發展仍隨區域性而具差異，重點在於如何依著此股食品發展趨勢，借力並針對台灣食品業與消費者研擬出適合的模式，是策略上建議採行之做法。而2017年食品產業正在輪轉中，如何借此趨勢而創造出食品品牌及產品的獨特性，是否確實朝向相關趨勢發展，或許年底時便能見真章。
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