你應該要知道的食事
純素肉最近成為近年來熱潮，而來自南韓的食品製造公司Zikooin，研發推出純素肉Unlimeat，有別於市面上的純素肉，Unlimeat以適合拌炒及燒烤的純素「肉片」，企圖打入美國市場。
撰文＝Cindy Lo
隨著健康飲食、動物福利、環保意識提升等因素，純素肉商機看漲。像是2019年於美國那斯達克股票交易所（Nasdaq）掛牌上市的美國加州純素肉品公司Beyond Meat、和美國漢堡王合作提供素食不可能華堡（Impossible Whopper）的Impossible Foods、搶進香港、新加坡、台灣等亞洲國家的植物豬肉公司OmniPork 。近期，來自南韓的食品製造公司Zikooin，研發純素肉Unlimeat，以少見的純素「肉片」打入美國市場。
Unlimeat以少見的「純素肉片」試圖打入美國市場。（圖片來源：NOM Magzine提供）
Unlimeat因減少浪費的念頭而誕生
研發Unlimeat的動機之一是為了減少公司的新鮮食材庫存，特別是賣相差、不被市場接受的蔬果。為此，Zikooin研發團隊開發蛋白質壓縮（protein compression）專利技術，使用穀類、燕麥、堅果等在地永續食材製作素肉，且此項技術已被美國食品藥品監督管理局（US Food and Drug Administration）認可核准。為了迎合韓國的飲食習慣，最開始設計產品時，選擇適合拌炒及燒烤的肉片為出發點。
填補純素肉市場缺口，提供市場新選擇
雖然美國純素肉市場較為成熟，但因口感難以複製，大多以絞肉、漢堡肉或是香腸肉為主。不少公司嘗試利用3D列印或從細胞著手製作如牛排般的肉塊，但要普及、商業化仍需要一段時間。而當初Zikooin為了配合韓國在地客群而研發的肉片，正好提供美國市場一個新的純素肉選擇。
從最早純素絞肉開始，歷經多年行銷展售，美國市場對於純素肉產品的接受度相對高。對此，Unlimeat將目標放在增加產品品嚐率，讓更多人實際體驗自家純素肉片的味道與口感。Zikooin執行長Min Keum Chae表示：「希望美國顧客對亞洲純素肉能有全新的體驗。不單只是漢堡肉排，我們的肉片很適合燒烤、拌炒及其它亞洲料理。除了純素飲食者，希望充滿好奇心的食客也能試試。」
Unlimeat行銷策略：舉辦活動推廣產品體驗
Unlimeat和美國當地有機泡菜品牌Volcano Kimchi合作，也請多位專業餐飲人嘗試烹煮純素肉片，了解產品特性及運用方式。其中米其林星級餐廳Muoki的主廚James Park與餐廳員工表示可以嘗得出純素肉和生肉的不同，但當混入蔬菜及調味醬烹調，最終完成的純素肉料理很好吃。
近期在紐約舉辦快閃活動，將純素肉片推廣到一般消費者，頗受好評。2020年1月中更從東岸移師西部舊金山，透過活動及現場各樣純素肉片料理，讓大眾貼身體驗新食材的可能性。
目前紐約的Super Fresh超市已開始販售Unlimeat純素肉片。未來計劃打入美國大型量販店Costco及有機超市Whole Foods。預計售價1磅肉約$9美元（約新台幣$270元），和BeyondMeat的純素香腸肉價位相當。
台灣市場對純素肉接受度提升
伴隨純素肉潮流，台灣市場對於非傳統的純素肉接受度也似乎逐漸升溫。從一開始特定餐廳測試販賣使用純素漢堡肉排製成的不可能漢堡，到如今多家純素肉食材插旗各販售通路，像是高端超市引進OmniPork零售包、連鎖便利商店開賣未來漢堡排，就連鍋貼連鎖品牌也推出使用純素絞肉製成的新素食鍋貼。Min Keum Chae也提及，除了搶攻美國，同時目標進軍香港、新加坡、大陸及台灣。不論外食還是自家烹飪，未來可望將有更多新選擇。
【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：韓風來襲，韓國純素肉片進軍美國市場】
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