你應該要知道的食事
由於多雨高濕的風土條件，日本葡萄酒難以釀成主流品味偏好的高單寧、果香濃郁、酒體濃厚的特質，反倒以「輕盈、輕爽」在國際上走出一條全新的葡萄酒之路
撰文＝高涵
一般提及葡萄酒，第一個呈現在腦海中的畫面應該像是地中海溫暖的陽光，且談到日本酒，也通常會聯想到米類釀造酒，很少人知道原來日本也有自產自釀葡萄酒。但事實上，根據2016年統計，日本國內葡萄酒總生產量已經達到16638千公升，以一瓶720ml的葡萄酒為計，相當於生產了足夠平分給全台灣人口的2300萬餘瓶。
新法即將上路 日本政府展現推廣葡萄酒決心
日本釀酒最具代表性的葡萄品種有二，分別是釀造白葡萄酒的甲州葡萄(Koshu)，以及釀造紅葡萄酒、由人工培育出的日本原生品種麝香貝利A葡萄（Muscat Bailey)。
相對於歐洲葡萄酒法規的完備，日本葡萄酒法規近幾年來才開始實施，也顯示日本對於推廣葡萄酒市場的決心。2010年「甲州葡萄」及2013年的「麝香貝利A葡萄」陸續通過國際葡萄與葡萄酒組織（OIV)審查，註冊成為釀酒葡萄品種之一，可於酒標上標示葡萄品種；2013年，日本國稅廳頒布「山梨」成為地理標誌保護(GI)葡萄酒產區。也將於2018年10月30日起，日本國稅廳將實行「日本葡萄酒標示新法」，嚴格實施日本葡萄酒之產地、品種、年份及標示規範。
克服先天的氣候條件的劣勢 日本職人精神告訴你沒有不可能
日本的葡萄栽培可以追溯到12世紀，當時在山梨勝沼地區的神社發現了果穗巨大的歐洲種野生葡萄，根據奈良時期的大善寺傳說，該種葡萄應該是留學中國的僧侶帶回日本的，但一直都是小規模的栽培，且由於日本的氣候因素，無法全力發展葡萄酒產業；直到1870年，因日本國內米糧缺乏，為了減少米原料的酒類釀造，政府開始從歐美等國進口葡萄苗木，並獎勵栽種葡萄以及葡萄釀造酒。
但即使政府鼓勵，事實上，日本風土條件不利於歐洲種的釀酒葡萄生長。日本本州的緯度與地中海相當，氣候卻截然不同，來自西伯利亞的冷風讓冬季十分寒冷。若比對世界地圖，北緯45度線座落著許多知名的葡萄產區：波爾多（Bordeaux）與勃根地（Burgundy），而將45度線延伸至日本，卻是冰天雪地的北海道。另外，太平洋與日本海的季風使得日本春夏兩季籠罩雨水之下，當葡萄樹生長最需要陽光的時候，卻面臨著颱風的威脅。在這樣種植葡萄先天條件落後於人的情況下，日本又如何在國際趕上西方葡萄釀酒列強呢？
現在日本葡萄酒的酒莊，有33％位於山梨縣，22％於長野縣，15％位於北海道，其他分佈於各地。橫跨北緯30-45度的日本葡萄酒產區，意味著會面臨生長環境各種不同的挑戰。為了克服雨水的問題，有別於國外採用支撐架形式的栽培方式，日本大多數葡萄園採取高棚式葡萄引枝(Pergola System)管理，讓葡萄攀上棚架後才橫向發展，且為了避免黴菌滋長，需花費更多精力控管葡萄園環境通風與否，日本職人的毅力展露無遺。
強摘的果實不甜？ 非主流品味的日本葡萄酒如何走出新的路？
由於多雨高濕的風土條件，日本葡萄酒難以釀成主流品味偏好的高單寧、果香濃郁、酒體濃厚的特質，但卻呈現獨特的「輕盈、輕爽」口感。
盛田甲州ウイナリー株式會社東京營業部部長堀池聡受邀於三商酒販股份有限公司舉辦的「十二家日本葡萄酒莊首度來台聯合酒展中展示「盛田甲州Chanmoris葡萄酒」，他解釋，甲州白酒質地清爽，帶有柑橘類的酸甜搭配日本和食非常合適；而麝香貝利A釀造的紅酒初嚐時有莓果類的清爽香氣，入口又有比白酒更醇厚的滋味，特別適合搭配味道較強烈的料理，，如味增、昆布高湯等。台灣料理與日本料理皆屬於偏纖細的口感，搭配果香細膩的日本葡萄酒正是絕配。
美食生活玩家葉怡蘭也表示：「這是一個拋棄成見--濃厚酒體、強勁單寧大酒(Big Wine）--的時代，我想這會成為日本葡萄酒的契機。尤其它跟亞洲料理如此契合，更增吸引力。畢竟葡萄酒還是要佐餐，餐酒搭配，才能激發出最多樂趣與火花。」為日本葡萄酒的定位下了最合適的註解：「佐餐，才能見真章。」
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